金银花醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种金银花醋及其制备方法，主要原料由小米、麸皮、金银花、芥菜、麸曲、酒曲，然后按一定比例通过发酵、后熟、晒制等工艺制备而成。本发明将米醋与金银花的功效很好的结合起来，具有清热解毒、助消化、降低血压、降低尿糖等保健功效。
【专利说明】金银花醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健用食品【技术领域】，具体涉及一种金银花醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米醋是广大消费者喜欢的调味品之一，一直以来也仅仅是作为调味品食用，很少作为保健用食品。保健米醋是以米醋为载体，添加卫生部公布的药食两用的中草药制备而成，是集调味、保健、食疗、饮料于一体的新型醋品。
[0003]金银花，自古被誉为清热解毒的良药，性干寒、气芳香，干寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种金银花醋及其制备方法，可以将米醋与金银花的功效很好的结合起来。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
一种金银花醋，由下述重量份的原料制备而成:小米200份?300份、麸皮200份?300份、金银花10份?15份、芥菜50份?60份、麸曲100份?150份、酒曲0.5份?1.0份；其制备方法包括以下步骤:
A.按上述重量份小米与麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121°C，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；
B.将金银花及事先由芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40°C以下，再加入麸曲及酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25°C?28°C下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；
C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35°C?40°C保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；
D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2?3个月，晒制期间需要每天搅拌I?3次；
E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在3.5?5g/100mL，然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。
[0006]上述技术方案中，更为具体的方案还可以是:步骤B中所述密封发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40°C。
[0007]由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果:
本发明将米醋与金银花的功效很好的结合起来，具有清热解毒、助消化、降低血压、降低尿糖等保健功效。
【具体实施方式】
[0008]以下结合具体实例对本发明作进一步详述:
实施例1
一种金银花醋，其制备方法包括以下步骤:
A.将200公斤小米与300公斤麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121°C，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；
B.将10公斤金银花及事先由芥菜50公斤芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40°C以下，再加入100公斤麸曲及0.5公斤酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25°C?28°C下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；其中，发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40°C ；
C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35°C?40°C保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；
D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2个月，晒制期间需要每天搅拌I?3次；
E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在3.5g/100mL,然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。
[0009]实施例2
A.将300公斤小米与200公斤麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121°C，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；
B.将15公斤金银花及事先由芥菜60公斤芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40°C以下，再加入150公斤麸曲及1.0公斤酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25°C?28°C下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；其中，发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40°C。
[0010]C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35°C?40°C保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；
D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制3个月，晒制期间需要每天搅拌I?3次；
E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在4.0g/100mL,然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。
[0011]实施例3
A.将150公斤小米与150公斤麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121°C，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；
B.将12公斤金银花及事先由芥菜55份公斤芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40°C以下，再加入120公斤麸曲及0.8公斤酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25°C?28°C下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；其中，发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40°C。
[0012]C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35°C?40°C保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；
D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2个月，晒制期间需要每天搅拌I?3次； E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在5g/100mL，然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。
【权利要求】
1.一种金银花醋，其特征在于由下述重量份的原料制备而成:小米200份?300份、麸皮200份?300份、金银花10份?15份、芥菜50份?60份、麸曲100份?150份、酒曲0.5份?1.0份。
2.根据权利要求1所述的金银花醋的制备方法，其特征在于: 所述金银花醋由下述重量份的原料制备而成:小米200份?300份、麸皮200份?300份、金银花10份?15份、芥菜50份?60份、麸曲100份?150份、酒曲0.5?1.0份； 其制备方法包括以下步骤: A.按上述重量份将小米与麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121°C，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料； B.将金银花及事先由芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40°C以下，再加入麸曲及酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25°C?28°C下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料； C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35°C?40°C保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁； D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2?3个月，晒制期间需要每天搅拌I?3次； E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在3.5?5g/100mL，然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。
3.根据权利要求2所述金银花醋的制备方法，其特征在于，步骤B中所述密封发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40°C。
【文档编号】C12J1/00GK104328015SQ201310623551
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】黄心诚 申请人:黄心诚