一种大蒜酱加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品制备方法，具体是一种大蒜酱加工工艺。
【背景技术】
[0002]大蒜是一种常见的食品，含有丰富的营养价值，具有保健的功效，但是由于大蒜味道辛辣，难以被大多数人接受，因此大蒜仅常被用作调味材料。而常见的大蒜食用方法制备起来工序繁琐，加工周期长，且营养成分容易流失，不易贮存，难以满足人们的食用需求。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种大蒜酱加工工艺，便于加工、贮存，能够有效保留大蒜的营养成分，且能够有效去除大蒜的辛辣味道，口味独特、鲜香可口，满足人们的食用需求。
[0004]为了实现上述目的，本大蒜酱加工工艺，包括以下步骤:
O选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须；
2)将大赫进彳丁尚温、尚压杀囷处理；
3)将大蒜切丁，并浸入含有盐、味精、香辛料、蜂蜜及食用油的混合汁液中浸泡、腌制24-36小时；
4)将腌制后的大蒜与浸泡用的混合汁液一同在100-120°C的热锅中进行翻炒、制酱；
5)将翻炒制得的大蒜酱进行真空杀菌封装。
[0005]本大蒜酱加工工艺便于加工、贮存，能够有效保留大蒜的营养成分，且能够有效去除大蒜的辛辣味道，口味独特、鲜香可口，满足人们的食用需求。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0007]本大蒜酱加工工艺，包括以下步骤:
O选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须；
2)将大赫进彳丁尚温、尚压杀囷处理；
3)将大蒜切丁，并浸入含有盐、味精、香辛料、蜂蜜及食用油的混合汁液中浸泡、腌制24-36小时；
4)将腌制后的大蒜与浸泡用的混合汁液一同在100-120°C的热锅中进行翻炒、制酱；
5)将翻炒制得的大蒜酱进行真空杀菌封装。
[0008]本大蒜酱加工工艺便于加工、贮存，能够有效保留大蒜的营养成分，且能够有效去除大蒜的辛辣味道，口味独特、鲜香可口，满足人们的食用需求。
【主权项】
1.一种大蒜酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须； 2)将大赫进彳丁尚温、尚压杀囷处理； 3)将大蒜切丁，并浸入含有盐、味精、香辛料、蜂蜜及食用油的混合汁液中浸泡、腌制24-36小时； 4)将腌制后的大蒜与浸泡用的混合汁液一同在100-120°C的热锅中进行翻炒、制酱； 5)将翻炒制得的大蒜酱进行真空杀菌封装。
【专利摘要】本发明公开了一种大蒜酱加工工艺，包括以下步骤：1）选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须；2）将大蒜进行高温、高压杀菌处理；3）将大蒜切丁，并浸入含有盐、味精、香辛料、蜂蜜及食用油的混合汁液中浸泡、腌制24-36小时；4）将腌制后的大蒜与浸泡用的混合汁液一同在100-120℃的热锅中进行翻炒、制酱；5）将翻炒制得的大蒜酱进行真空杀菌封装。本大蒜酱加工工艺便于加工、贮存，能够有效保留大蒜的营养成分，且能够有效去除大蒜的辛辣味道，口味独特、鲜香可口，满足人们的食用需求。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/20, A23L27/60
【公开号】CN105285933
【申请号】CN201510805044
【发明人】董兰英
【申请人】徐州太阳泉生态农业科技有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月20日