一种番茄雪花糖的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄雪花糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用番茄→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有番茄特有的酸甜风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的美味小吃。
【专利说明】一种番茄雪花糖的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工【技术领域】，尤其是涉及一种番茄雪花糖的加工工艺。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，且经济效益低，用于加工番茄雪花糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮存的问题，提供一种番茄雪花糖的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种番茄雪花糖的加工工艺，其特征在于:采用番茄一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O蒸制:将洗净去皮后的番茄入蒸笼蒸5-8分钟后晾冷；
(2)煮制:将35kg冰糖、12kg麦芽糖浆和28kg水入锅煮沸，加入40kg番茄，文火煮65分钟携出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的番茄拌入23kg绵白糖粉，使番茄均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的番茄摊放在铜网烘盘里，进入温度在65°C的烘箱中，烘制水分至6-7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有番茄特有的酸甜风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的美味小吃。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种番茄雪花糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(O蒸制:将洗净去皮后的番茄入蒸笼蒸25分钟后晾冷；
(2)煮制:将20kg红糖、2kg麦芽糖浆和15kg水入锅煮沸，加入20kg番茄，文火煮65分钟携出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的番茄拌入25kg芝麻糖粉，使番茄均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的番茄摊放在铜网烘盘里，进入温度在75°C的烘箱中，烘制水分至1-3%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0009]实施例2:
一种番茄雪花糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(O蒸制:将洗净去皮后的番茄入蒸笼蒸18分钟后晾冷；
(2)煮制:将32kg果糖、4kg牛奶和25kg水入锅煮沸，加入35kg番茄，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的番茄拌入20kg淮山糖粉，使番茄均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的番茄摊放在铜网烘盘里，进入温度在68°C的烘箱中，烘制水分至7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种番茄雪花糖的加工工艺，其特征在于:采用番茄一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)蒸制:将洗净去皮后的番茄入蒸笼蒸5-8分钟后晾冷； (2)煮制:将35kg冰糖、12kg麦芽糖浆和28kg水入锅煮沸，加入40kg番茄，文火煮65分钟携出，沥净糖汁； (3)拌糖:沥净糖汁后的番茄拌入23kg绵白糖粉，使番茄均匀地粘上糖粉； (4)烘干:将粘好糖粉的番茄摊放在铜网烘盘里，进入温度在65°C的烘箱中，烘制水分至6-7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
【文档编号】A23G3/48GK104489221SQ201410741175
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴