一种莲子雪花糖的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲子雪花糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲子→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。
【专利说明】一种莲子雪花糖的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工【技术领域】，尤其是涉及一种莲子雪花糖的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；
莲子虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工莲子雪花糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决莲子不易贮存的问题，提供一种莲子雪花糖的加工工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种莲子雪花糖的加工工艺，其特征在于:采用莲子一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的莲子入蒸笼蒸10分钟后晾冷；
(2)煮制:将401?川白糖、31?蜂蜜和201?水入锅煮沸，加入351?莲子，文火煮45-50分钟携出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的莲子拌入351?冰糖粉，使莲子均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的莲子摊放在铜网烘盘里，进入温度在45-501:的烘箱中，烘制水分至2-4%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0005]有益效果:本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0006]实施例1: 一种莲子雪花糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的莲子入蒸笼蒸25分钟后晾冷；
(2)煮制:将201?红糖、21?麦芽糖浆和151?水入锅煮沸，加入201?莲子，文火煮65分钟携出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的莲子拌入251?芝麻糖粉，使莲子均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的莲子摊放在铜网烘盘里，进入温度在751:的烘箱中，烘制水分至1-3%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0007]实施例2:
一种莲子雪花糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的莲子入蒸笼蒸18分钟后晾冷；
(2)煮制:将321?果糖、41?牛奶和251?水入锅煮沸，加入351?莲子，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的莲子拌入201?淮山糖粉，使莲子均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的莲子摊放在铜网烘盘里，进入温度在681:的烘箱中，烘制水分至7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种莲子雪花糖的加工工艺，其特征在于:采用莲子一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)蒸制:将洗净浸泡后的莲子入蒸笼蒸10分钟后晾冷； (2)煮制:将40kg川白糖、3kg蜂蜜和20kg水入锅煮沸，加入35kg莲子，文火煮45-50分钟携出，沥净糖汁； (3)拌糖:沥净糖汁后的莲子拌入35kg冰糖粉，使莲子均匀地粘上糖粉； (4)烘干:将粘好糖粉的莲子摊放在铜网烘盘里，进入温度在45-50°C的烘箱中，烘制水分至2-4%，冷却至室温密封包装，即得成品。
【文档编号】A23G3/36GK104431251SQ201410752039
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉