一种糕点发泡剂的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品发泡剂领域，尤其涉及一种糕点发泡剂。
技术背景:
[0002]业内的食品科学家持续努力以开发新方法和所得的产品，其递送了消费者所期望的改善的营养和功能特性。包含大豆蛋白是用于减少脂肪、提高蛋白含量并且改善许多食物产品总体感官特性的高性价比方法。充气食物产品非常普及。发泡已成为创新新产品开发的一种最快增长的食品加工操作。将空气以小气泡形式掺入，以使得这些产品具有质感和口感。充气还可有助于咀嚼并且增进风味剂递送。传统糕点发泡剂，效果不理想，成本高，近些年出现了许多改善发泡剂的方法，如申请号为201010245956.X，所述的一种糕点发泡剂，包括山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等，但是以上这些物质的发泡剂在稳定性、耐油性引起的发泡性能的差异性诸多方面存在许多问题。因此需要开发一种发泡剂而不用山梨糖醇脂肪酸酯等令人不满的成分。
【发明内容】
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[0003]本发明所要解决的问题是提供一种
[0004]本发明采取的技术方案为:所提供的一种发泡性良好和长期泡沫稳定的糕点发泡剂。
[0005]—种糕点发泡剂，包含大豆乳清蛋白，甘油饱和脂肪单酯，聚甘油饱和脂肪酸酯，甘油单脂和硬脂酰乳酰钠，所述大豆乳清蛋白含量在5% - 99.9%之间，所述甘油饱和脂肪单酯与聚甘油饱和脂肪酸酯的比值为1:2.5，所述甘油单脂与硬脂酰乳酰钠的比值为1:2。
[0006]优选的，所述大豆乳清蛋白的分子量介于8kDa - 50kDa之间。
[0007]优选的，所述发泡剂以按重量计以0.02% - 5%的量存在于食物产品中。
[0008]本发明的有益效果，本发泡剂配方简单，配料廉价，易于生产，相比于传统配方，在稳定性和耐油性上都有很大的提升，配方中的有机化合物，作为一种小分子量表面活性剂具有高表面活性，从而提供良好的发泡性，加入大豆乳清蛋白，作为一种高分子量生物聚合物，极大提高了发泡过程的稳定性，同时该发泡剂还可向食物产品赋予一定量的蛋白和消费者所期望的总体营养特征，所述含有大豆乳清蛋白的发泡剂用于食物产品中，从而消除或降低向食物产品中额外添加其他化学发泡剂的需要。
【具体实施方式】
[0009]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0010]实施例1:
[0011]—种糕点发泡剂，包含大豆乳清蛋白，甘油饱和脂肪单酯，聚甘油饱和脂肪酸酯，甘油单脂和硬脂酰乳酰钠，所述大豆乳清蛋白含量70 %，所述甘油饱和脂肪单酯与聚甘油饱和脂肪酸酯的比值为1:2.5，所述甘油单脂与硬脂酰乳酰钠的比值为1:2。
[0012]在本实施例中，所述大豆乳清蛋白的分子量介于35kDa，所述发泡剂以按重量计
0.2%量存在于所述食物产品中。
[0013]基于上述所述本发明，配方简单，配料廉价，易于生产，相比于传统配方，在稳定性和耐油性上都有很大的提升，配方中的有机化合物，作为一种小分子量表面活性剂具有高表面活性，从而提供良好的发泡性，加入大豆乳清蛋白，作为一种高分子量生物聚合物，极大提高了发泡过程的稳定性，同时该发泡剂还可向食物产品赋予一定量的蛋白和消费者所期望的总体营养特征。
[0014]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种糕点发泡剂，其特征在于，包含大豆乳清蛋白，甘油饱和脂肪单酯，聚甘油饱和脂肪酸酯，甘油单脂和硬脂酰乳酰钠，所述大豆乳清蛋白含量在5%-99.9%之间，所述甘油饱和脂肪单酯与聚甘油饱和脂肪酸酯的比值为1:2.5，所述甘油单脂与硬脂酰乳酰钠的比值为1:2。2.根据权利要求1所述一种糕点发泡剂，所述大豆乳清蛋白的分子量介于8kDa-50kDa之间。3.根据权利要求1所述一种糕点发泡剂，所述发泡剂以按重量计以0.02% - 5%的量存在于食物产品中。
【专利摘要】本发明公开一种糕点发泡剂，涉及食品发泡剂领域包含大豆乳清蛋白，甘油饱和脂肪单酯，聚甘油饱和脂肪酸酯，甘油单脂和硬脂酰乳酰钠，所述大豆乳清蛋白含量在5％‐99.9％之间，所述甘油饱和脂肪单酯与聚甘油饱和脂肪酸酯的比值为1：2.5，所述甘油单脂与硬脂酰乳酰钠的比值为1：2，本发泡剂配方简单，配料廉价，易于生产，相比于传统配方，在稳定性和耐油性上都有很大的提升，在加入大豆乳清蛋白，该发泡剂还可向食物产品赋予一定量的蛋白和消费者所期望的总体营养特征。
【IPC分类】A23L29/00
【公开号】CN105285936
【申请号】CN201510590788
【发明人】胡积松
【申请人】胡积松
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月14日