握在6-8r/min，W运动为主，摩擦为次，W促进走水，去除苦涩味；第一次，将茶叶放 入摇青机内摇3-4分钟，再将茶叶置于室内摊惊，摊叶厚2-3cm，室内溫度控制在20-25°C， 时间1-2小时，第二次摇5-6分钟，再将茶叶置于室内摊惊2-3小时，室内溫度20-25°C，第 =次摇7-8分钟，再将茶叶置于室内摊惊3-5小时，室内溫度20-25°C;将摇青后的茶叶在 溫度为250-300°C的杀青机内杀青2-4分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊惊至35-40°C回 潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8-10次；最后在75-80°C的溫度下毛火烘赔 40-50分钟，随后在80-85°C的溫度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6%W下即可得到青 茶。
[0017] 进一步地，所述采摘鲜叶，是在秋季的清晨，采摘一芽一叶或一芽二叶用作加工红 茶、黄茶，采摘一芽一叶、单片叶、修剪叶鲜叶用作加工白茶，采摘一芽二叶、一芽=叶或一 芽四叶用于加工青茶和黑茶。
[0018] 进一步地，在青茶的加工工艺中，所述摊青、摇青、摇青后的茶叶摊放都是在空调 室控溫20-23 °C的环境下进行。
[0019] 进一步地，在所述加工黄茶的工艺中，所述闷堆是在发酵机内闷堆，茶叶堆放厚度 为10畑1-15畑1，溫控在35°C-40°c，闷堆时间为12-16小时。
[0020] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0021] 1、通过研究凌云白毫在秋季对各茶类的适制性问题，提供利用凌云白毫在秋季加 工多茶类的技术方案，在传统的红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶的加工工艺基础上进行改进， 通过控制各个工序的具体操作要求，使秋季茶叶自身多酪类物质、多糖类物质W及酸类、醇 类等芳香物质充分转化及释放，进而提升香气和滋味，使茶叶的品质得到大幅提升；改变秋 季凌云白毫品质较差的现状，制作出多种类型的茶品，且各类茶品的香气、滋味、茶汤等品 质较好，W满足市场的需要，提高茶叶资源综合利用效益。
[0022] 2、通过开发秋季多种茶类，可W增加茶叶的采摘量，延长茶叶采制期，提高茶叶品 质、提高厂房及机械设备的利用率。
[0023] 3、长期W来，凌云白毫茶树产区实行单一品类区划，因而一旦出现产大于销后，转 产相当困难，往往产生商品茶积压，甚至亏损，开发多类茶的制作方法可W根据茶叶市场动 态，及时调整产品结构和经营策略，生产各类各档价廉物美，适销对路的茶叶，提高开放式 市场的竞争应变能力。 【【具体实施方式】】
[0024] W下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
[0025] 实施例1
[0026] 采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，是在秋季的清晨，采摘一芽一叶或一芽二 叶用作加工红茶、黄茶，采摘一芽一叶、单片叶、修剪叶鲜叶用作加工白茶，采摘一芽二叶、 一芽S叶或一芽四叶用于加工青茶和黑茶。
[0027] 红茶的加工工艺为：采摘鲜叶；在上午9-10点将鲜叶置于室外无太阳光直射的地 方进行晒青，摊叶厚度为2-3cm，晒青时间为15分钟；将晒青后的鲜叶摊放在溫度为20°C的 环境下，于鼓风式萎调槽内进行鲜叶萎调，风速W风不吹翻鲜叶即可，至鲜叶失水率达20% 时得摊青叶；将摊青叶做两次摇青，第一次置于摇青机内，转速控制在18转/分，摇8分钟， 再将茶叶置于室内摊惊，摊叶厚2cm，室内溫度控制在22°C，时间2小时，第二次摇5分钟， 转速控制在18转/分，摇完再将茶叶置于室内摊惊3小时，室内溫度25°C;然后将茶叶在 揉抢机内揉抢20分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉抢后的茶叶在溫度为22°C、 相对湿度为95%W上的发酵室内发酵6小时；将发酵后的茶叶在80°C的溫度下干燥，使茶 叶含水率为20% ;随后在室溫为25°C、湿度为80%W上的条件下闷堆化；将闷堆后的茶叶 在l〇°C的条件下烘干提香至含水量低于6%得成品；
[0028] 白茶的加工工艺为：采摘鲜叶；立即摊放在直径为90cm的大竹筛上，每筛摊叶量 0. 5公斤，在下午5点钟后弱阳光下晒青25分钟；将晒青后的茶青带筛静置萎调架上，让其 在室内自然萎调，不要翻动，萎调时间为15小时，萎调至屯成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发 白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翅尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无 青气时，即可进行并筛；两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛；再用文火分两次烘赔，摊 叶厚度4cm，第一次烘赔溫度为100°C，历时12分钟；第二次烘赔溫度80°C，历时22分钟， 烘至含水量低于6%得成品；
[0029] 黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶；将鲜叶在22°C的溫度条件下摊放5小时，摊青后在 250°C下杀青3分钟；将杀青后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；将经过定型后的芽 叶放在发酵机内闷堆，茶叶堆放厚度为IOcm,溫控在35°C，闷堆时间为16小时，使闷黄叶黄 变程度达95%W上，W草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即 进行毛火烘赔，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70%时，停止烘赔，进行摊凉降溫；毛 火烘赔后的茶巧摊开降溫的同时进行除杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行 包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；
[0030] 黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶；然后在23°C的溫度条件下摊青4小时；将摊青后 的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青溫度280°C，杀青时间3分钟；杀青后的茶叶在揉抢机 内揉抢30分钟；将揉抢好的茶叶放在阳光下晒青至含水率小于7%得晒青毛茶；将毛茶筛 选、风选和炼选后进行拼配；拼配后的茶用冷水潮水至含水率为25%，潮水后堆高50cm， 然后盖上湿布，增溫保湿W利发酵的进行；发酵堆成堆第二天进行翻堆，使茶叶无团块，水 分分布均匀，再堆成发酵堆，随后严格控制发酵堆溫在40-65°C之间，堆溫达不到40°C和 堆溫超过65°C均应进行翻堆，经过6-7个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强 烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，发酵翻堆结束，为避免发酵过度，必须进行干燥，采用室内 发酵堆通沟法进行通风干燥，当茶叶水分含量20%W上时每天通一次沟，茶叶水分含量 14% -20%时每隔3d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如 此循环往复至含水量至14%W下即可起堆进行分筛；分筛结束后送到指定地点分别堆码 待拼配；拼配成件后在恒溫调控陈化车间陈化，陈化的溫度为25°C、通风量为8mVh，相对湿 度70%，时间为7天，得到黑茶；
[0031] 青茶的加工工艺为：采摘鲜叶，均匀簿摊在竹筛上，放置在室外进行日晒，日晒溫 度为30-32°C，晒青时间为20分钟，W茶芽第二叶或对口叶之第一叶的光泽消失，而叶面 呈波浪状起伏，且有柔软感，并发出一股清香为宜；晒青后将晒青叶移入溫度为20-23°C的 空调室内摊青40分钟，摊青前20分钟开启空调器，对室内的建筑材料预先进行冷却，积蓄 冷量，W便晒青叶进入做青间后能迅速进行热交换，带走青叶内部的田间热和呼吸热，降低 叶溫，减缓青叶的物理化学变化；然后进行=次摇青，摇青W慢转为宜，摇青机转速掌握在 化/min,W运动为主，摩擦为次，W促进走水，去除苦涩味；第一次，将茶叶放入摇青机内摇 3分钟，再将茶叶置于室内摊惊，摊叶厚2-