一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法
【专利说明】-种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法 【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶加工技术领域，具体设及一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方 法。 【【背景技术】】
[0002] 广西秋季气溫适中较为溫和，雨量充沛，特别是凌云白毫芽叶肥壮适中，色泽绿 翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，氨基酸和多种维生素 的含量也较丰富，使得秋茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈。加之，秋茶期间一般无病虫危 害，无须使用农药，茶叶无污染，因此秋茶特别高香，香气高亢鑛绕，有种喷薄而出的气势， 再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。但W前凌云白毫茶主要生产绿茶为主，不但茶叶滋 味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄，所W很多地方有不采秋茶的现象，造成了资源的严重浪 费。因此，本申请人利用生产凌云白毫茶茶树品种，在秋季里按照凌云白毫新梢伸育的规律 和鲜叶老嫩的变化，开发出=至五个茶类的搭配生产工艺，充分发挥不同鲜叶最适制茶类 的要求，从而可W充分采制各个季节的茶叶，提高几个茶类品质和总经济效益。改单一茶类 生产为多茶类生产W适应市场的需求，降低单一茶的市场风险，解决凌云白毫茶秋茶资源 浪费、经济效益很低问题。 【
【发明内容】
】
[0003] 本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种在秋季采用凌云白毫加工多 类茶的方法，该方法根据凌云白毫在秋季内含物的含量特点，结合不同茶类的加工工艺要 求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶的开发和生产，从而利用秋季的凌云白毫鲜叶开 发出高品质的凌云白毫红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶运五种茶类。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005] -种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，是指在秋季采摘凌云白毫茶鲜叶原料 加工红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：
[0006] 红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一晒青一萎调一摊青一摇青一揉抢一红茶发酵机内 控溫、湿发酵一干燥一闷堆一提香一成品；
[0007] 白茶的加工工艺为：采摘鲜叶一晒青一萎调一两次文火烘赔一成品；
[0008] 黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶一摊青一杀青一理条定型一控溫控湿闷堆一烘赔一 摊凉一除杂一复烘一包装储存一足火提香一成品；
[0009] 黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶一摊青一杀青一揉抢一日光干燥得毛茶一毛茶筛分 一潮水一渥堆一翻堆一干燥一分筛一炼剔一拼配成件一仓储陈化一成品；
[0010] 青茶的加工工艺为：义摘鲜叶一晒青一摊青一摇青一摊惊一杀青一回潮一速包一 松块一毛火一二次干燥提香一成品。
[0011] 进一步地，所述红茶、白茶、黄茶、黑茶和青茶的具体加工方法为：
[0012] 红茶的加工工艺为：采摘鲜叶；在上午9-10点将鲜叶置于室外无太阳光直射的 地方进行晒青，摊叶厚度为2-3cm，晒青时间为15-25分钟；将晒青后的鲜叶摊放在溫度 为20-25°C的环境下，于鼓风式萎调槽内进行鲜叶萎调，风速W风不吹翻鲜叶即可，至鲜叶 失水率达20% -30%时得摊青叶；将摊青叶做两次摇青，第一次置于摇青机内，转速控制 在18-25转/分，摇8-12分钟，再将茶叶置于室内摊惊，摊叶厚2-3cm，室内溫度控制在 22-25°C，时间1-2小时，第二次摇5-6分钟，转速控制在18-25转/分，摇完再将茶叶置于室 内摊惊3-4小时，室内溫度22-25°C;然后将茶叶在揉抢机内揉抢20-30分钟，至条索紧卷， 茶汁外溢粘附于叶表；将揉抢后的茶叶在溫度为22-26°C、相对湿度为95%W上的发酵室 内发酵3-6小时；将发酵后的茶叶在80-85°C的溫度下干燥，使茶叶含水率为20-30%;随后 在室溫为25-28°C、湿度为80%W上的条件下闷堆1-化；将闷堆后的茶叶在100°C-120°C 的条件下烘干提香至含水量低于6%得成品；
[0013] 白茶的加工工艺为：采摘鲜叶；立即摊放在直径为90-110cm的大竹筛上，每筛摊 叶量0. 5-0. 6公斤，在下午5点钟后弱阳光下晒青25-35分钟；将晒青后的茶青带筛静置萎 调架上，让其在室内自然萎调，不要翻动，萎调时间约为15-20小时，萎调至屯成干，叶片不 贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翅尾，叶缘略带垂卷，叶色 有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛；两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛；再用文 火分两次烘赔，摊叶厚度4cm，第一次烘赔溫度为100-110°C，历时10-12分钟；第二次烘赔 溫度80-90°C，历时18-22分钟，烘至含水量低于6%得成品；
[0014] 黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶；将鲜叶在22-25°C的溫度条件下摊放4-5小时，摊 青后在250-280°C下杀青2-3分钟；将杀青后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；将经 过定型后的芽叶放在发酵机内闷堆，使闷黄叶黄变程度达95%W上，W草青气消失，发出浓 郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即进行毛火烘赔，防止继续黄变，初烘去除芽 叶水分的70-80%时，停止烘赔，进行摊凉降溫；毛火烘赔后的茶巧摊开降溫的同时进行除 杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是 定型产品；
[0015] 黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶；然后在23-25°C的溫度条件下摊青3-4小时；将 摊青后的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青溫度280-300°C，杀青时间2-3分钟；杀青后 的茶叶在揉抢机内揉抢30-40分钟；将揉抢好的茶叶放在阳光下晒青至含水率小于7% 得晒青毛茶；将毛茶筛选、风选和炼选后进行拼配；拼配后的茶用冷水潮水至含水率为 25% -30%，潮水后堆高50-60畑1，然后盖上湿布，增溫保湿W利发酵的进行；发酵堆成堆 第二天进行翻堆，使茶叶无团块，水分分布均匀，再堆成发酵堆，随后严格控制发酵堆溫在 40-65°C之间，堆溫达不到40°C和堆溫超过65°C均应进行翻堆，经过6-7个翻堆周期后，当 茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，发酵翻堆结束，为避免发酵 过度，必须进行干燥，采用室内发酵堆通沟法进行通风干燥，当茶叶水分含量20%W上时每 天通一次沟，茶叶水分含量14% -20 %时每隔3-5d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束 后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14%W下即可起堆进行分筛；分筛结 束后送到指定地点分别堆码待拼配；拼配成件后在恒溫调控陈化车间陈化，陈化的溫度为 25-30°C、通风量为8-12mVh，相对湿度70-80%，时间为5-7天，得到黑茶；
[0016] 青茶的加工工艺为：采摘鲜叶，均匀簿摊在竹筛上，放置在室外进行日晒，日晒溫 度W30到35°C较恰当，晒青时间为15-20分钟，W茶芽第二叶或对口叶之第一叶的光泽消 失，而叶面呈波浪状起伏，且有柔软感，并发出一股清香为宜；晒青后将晒青叶移入溫度为 20-23°C的空调室内摊青30-40分钟，摊青前20分钟开启空调器，对室内的建筑材料预先进 行冷却，积蓄冷量，W便晒青叶进入做青间后能迅速进行热交换，带走青叶内部的田间热和 呼吸热，降低叶溫，减缓青叶的物理化学变化；然后进行=次摇青，摇青W慢转为宜，摇青机 转速掌