一种紫花菌即食食品的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及食用菌，具体是一种紫花菌即食食品。
【背景技术】
[0002]紫花菌又称松乳燕(Lactarius delic1sus)，属红燕科、乳燕属，是一种深受欢迎的美味食用菌。松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。
[0003]紫花菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。贵州家常的做法，是用青红椒加番茄来炒，肉是必不可少的，紫花菌虽然本身有浓厚的味道，但还需要借一点肉味，里脊切薄片上浆嫩嫩地炒一炒，紫花菌因为本身口感脆嫩，内里还有一些空洞，能够把肉和青椒红椒还有西红柿的鲜味吸收得淋漓尽致。
由于贵州紫花菌为野生食用菌，因此产量少，价格高，同时，也不方便保存，离产地较远的人就很难食用到紫花菌，因此，开发出紫花菌的方便食品，让更多人能够享用到美味的紫花菌是很有市场需求的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种紫花菌即食食品，能够使紫花菌方便保存，使人们餐桌上可以经常出现菌类食品，为人们提供绿色健康的食用菌产品。
[0005]本发明的技术方案:一种紫花菌即食食品，其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1_2、泡椒1_2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒 0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0006]一种紫花菌即食食品的加工方法，所述方法包含如下步骤:
(1)选料:选无虫害、无机械破损的燕体；
(2)预处理:洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次；
(3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；
(4)预煮:捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95 °C以上，并揽摔翻动，边煮边除泡沫，煮1_2 min即可；
(5)冷却:煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4 min ；
(6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；
(7)脱盐:将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2_3次；
(8)脱水:将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，备用；
(9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20min ；
(10)调配:按下述原料质量配比:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ；
(11)包装:采用人工称量装袋，塑料真空包装机的真空度控制在0.09MPa以上，杀菌、冷却即得成品。
[0007]进一步地，所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中，用旺火将油烧至七八成热，加入八角、丁香、桂皮等；油温降至180 °C，加入花椒、小茴香；油温降至160 °C，加入泡椒、干辣椒、姜末，整个过程在3-5 min内完成，然后盛入储桶中冷却和浸渍，然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚，搅拌均匀。
[0008]本发明提供的紫花菌即食食品味道鲜美，营养丰富，还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
【具体实施方式】
[0009]一种紫花菌即食食品，其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0010]一种紫花菌即食食品的加工方法，所述方法包含如下步骤:
(1)选料:选无虫害、无机械破损的燕体；
(2)预处理:洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次；
(3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；
(4)预煮:捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95 °C以上，并揽摔翻动，边煮边除泡沫，煮1_2 min即可；
(5)冷却:煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4 min ；
(6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；
(7)脱盐:将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2_3次；
(8)脱水:将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，备用；
(9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20 min ；
(10)调配:按下述原料质量配比:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ；
(11)包装:采用人工称量装袋，塑料真空包装机的真空度控制在0.09MPa以上，杀菌、冷却即得成品。
[0011]进一步地，所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中，用旺火将油烧至七八成热，加入八角、丁香、桂皮等；油温降至180 °C，加入花椒、小茴香；油温降至160 °C，加入泡椒、干辣椒、姜末，整个过程在3-5 min内完成，然后盛入储桶中冷却和浸渍，然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚，搅拌均匀。
【主权项】
1.一种紫花菌即食食品，其特征是其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。2.一种紫花菌即食食品的加工方法，其特征是:所述方法包含如下步骤: (1)选料:选无虫害、无机械破损的燕体； (2)预处理:洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次； (3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变； (4)预煮:捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95 °C以上，并揽摔翻动，边煮边除泡沫，煮1_2 min即可； (5)冷却:煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4 min ； (6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸； (7)脱盐:将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2_3次； (8)脱水:将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，备用； (9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20min ； (10)调配:按下述原料质量配比:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ； (11)包装:采用人工称量装袋，塑料真空包装机的真空度控制在0.09MPa以上，杀菌、冷却即得成品。3.如权利要求2所述的紫花菌即食食品的加工方法，其特征是:所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中，用旺火将油烧至七八成热，加入八角、丁香、桂皮等；油温降至180 °C，加入花椒、小茴香；油温降至160 °C，加入泡椒、干辣椒、姜末，整个过程在3-5min内完成，然后盛入储桶中冷却和浸渍，然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚，搅拌均匀。
【专利摘要】本发明公开了一种紫花菌即食食品，其所用原料的质量配比如下：菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2-3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮0.1-0.2、当归0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香0.02-0.3。本发明提供的紫花菌即食食品味道鲜美，营养丰富，还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
【IPC分类】A23L31/00, A23L13/20, A23L33/00
【公开号】CN105361134
【申请号】CN201510817585
【发明人】吴瑾
【申请人】王健夫
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月23日