一种微型紧压茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种微型紧压茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]紧压茶，是以黑毛茶、晒青毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过渥堆、汽蒸、压制等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶，包括茯砖茶、黑砖茶、青砖茶、花砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶等。
[0003]“金花”菌，学名冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，是茯砖茶加工中特有的一种益生菌，其不仅赋予了茯砖茶不同于其他茶类的色、香、味，还具有去油腻、促消化、降脂减月巴、治疗心血管疾病等保健功效。传统茯砖茶体积较大，携带及饮用不便，只在茶砖内部才能培育出金花，无法直观的评价发花的优劣。
[0004]微型紧压茶体积小，便于携带，更符合现代人的消费观，但由于其使用的原料嫩度较高，茶砖较紧实，水分散失快等原因，冠突散囊菌很难在其中生长，使茶的口感滋味不佳。李佳莲等人(《中国食物与营养》，2011，17(11):51 一 55)通过接种的方法制作出重量约为5g的微型茯砖茶，其工艺流程为:原料处理一调节含水量一蒸制一接种一渥堆一压制一成型一发花一干燥一包装、成品，但局限于茶砖内部发花调控，没有涉及茶砖表面发花调控技术。本发明的特点在于微型紧压茶压制前不需要汽蒸，定型后用食品级材料包裹进行高温高压灭菌，一方面可有效抑制其它微生物的污染，另一方面为每块紧压茶提供独立发花微环境，提尚发花稳定性。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于提供一种重量为3?30克的微型紧压茶加工方法，以解决微型紧压茶“发花”困难的技术难点，提高发花稳定性，改善茶叶口感。
[0006]本发明的解决方案是一种微型紧压茶加工方法，其特殊之处在于按以下步骤操作:毛茶含水量调节一压制定型一预包装一灭菌一金花培育一提香干燥。
[0007]本发明技术解决方案中的加工步骤按以下方式操作:
(1)毛茶含水量调节:称取渥堆醇化后的毛茶原料，添加茶汁，使其含水量控制在24?
36% ；
(2)压制定型:将调节水分后的毛茶装入模具中，压制定型，茶叶密度控制在0.5?1.5g/cm3；
(3)预包装:将定型后的茶坯从模具中退出，用耐高温高压的食品级材料进行包裹；
(4)灭菌:将包裹好的茶坯进行高温高压灭菌，灭菌温度控制在100?115°C，灭菌时间控制在1?30分钟；
(5)金花培育:将灭菌后的茶坯放入培养房中培育金花，培养房温度控制在25?32°C，相对湿度控制在50?80%，培养时间为5?8天；
(6)提香干燥:金花培育结束后，去除茶坯外的包裹材料，在干燥房中提香干燥1?5天。微型紧压茶提香干燥结束后，经检验合格，送入包装车间包装装箱。
[0008]由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点:
1、生产工艺流程简单，易于实现清洁化、流水化、机械化生产；
2、“发花”周期大大缩短，5?8天即可完成“发花”过程，有利于提高生产效率；
3、灭菌处理可有效抑制其它微生物的污染，提高发花稳定性；
4、实现茶坯内部和表面均有金花生长，冠突散囊菌数可达到5.0 X 105个(克/干茶)，金花颗粒大，颜色金黄鲜艳且发花普遍茂盛。
【具体实施方式】
[0009]以下结合实施例对本发明作进一步详述:
本发明的工艺流程为:毛茶含水量调节一压制定型一预包装一灭菌一金花培育一提香干燥。
[0010](1)毛茶含水量调节:称取一定量的渥堆醇化后毛茶原料，添加茶汁，使茶叶含水量达到28% ；
(2)压制定型:将调节水分后的毛茶装入模具中，压制后定型10分钟，茶叶密度控制在1.ο g/cm3；
(3)预包装:将定型后的茶坯从模具中退出，用耐高温高压的食品级材料进行包裹，使茶坯的各个面完全被包装材料包裹住；
(4)灭菌:将包裹好的茶坯进行高温高压灭菌，灭菌温度为105°C，灭菌时间为2分钟；
(5)金花培育:将灭菌后的茶坯放入培养房中培育金花，培养房的温度控制在28°C，相对湿度维持在50%，培养时间为5天；
(6)提香干燥:金花培育结束后，去除茶坯外的包裹材料，在干燥房中提香干燥3天。微型紧压茶提香干燥结束后，经检验合格，送入包装车间包装装箱。
【主权项】
1.一种微型紧压茶的加工方法，其特征在于按以下步骤操作:毛茶含水量调节一压制定型一预包装一灭菌一金花培育一提香干燥。2.根据权利要求1所述的一种微型紧压茶的加工方法，其特征在于加工步骤按以下方式操作: .1)毛茶含水量调节:称取渥堆醇化后的毛茶原料，添加茶汁，使其含水量控制在24?.36% ； .2)压制定型:将调节水分后的毛茶装入模具中，压制定型，茶叶密度控制在0.5?.1.5g/cm3； .3)预包装:将定型后的茶坯从模具中退出，用耐高温高压的食品级材料进行包裹； .4)灭菌:将包裹好的茶坯进行高温高压灭菌，灭菌温度控制在100?115°C，灭菌时间控制在1?30分钟； .5)金花培育:将灭菌后的茶坯放入培养房中培育金花，培养房温度控制在25?32°C，相对湿度控制在50?80%，培养时间为5?8天； . 6)提香干燥:金花培育结束后，去除茶坯外的包裹材料，在干燥房中提香干燥1?5天，经检验合格，送入包装车间包装装箱。
【专利摘要】一种微型紧压茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，其加工步骤为：毛茶含水量调节→压制定型→预包装→灭菌→金花培育→提香干燥。相比传统紧压茶工艺，本发明的特点在于微型紧压茶压制前不需要汽蒸，定型后用食品级材料包裹进行高温高压灭菌，一方面可有效抑制其它微生物的污染，另一方面为每块紧压茶提供独立发花微环境，提高发花稳定性。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105394232
【申请号】CN201510973181
【发明人】胡歆, 晁凡, 张格超, 黄亚亚, 纪晓明, 周兴长, 唐自强
【申请人】咸阳泾渭茯茶有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月23日