一种铁棍山药广式点心及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种铁棍山药广式点屯、，本发明还设及一种制作该铁棍山药广式点屯、 的方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 铁棍山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中 就有"充肠多馨葫"的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根 据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀 粉 43.7%，糖1.14%，钟2.62%，憐0.2%，巧0.2%，儀 0.14%，灰分5.51 %，铁53.57ppm，锋 29.22ppm，铜10.58ppm，儘5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。其营养之 丰富，对人体具有重要的调节作用，被列入国家卫生部发布的药食同源马名单。
[0003] 铁棍山药富含胆碱和卵憐脂，有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰 老，是人们所喜爱的保健佳品。
[0004] 目前铁棍山药食品由于配方和制作工艺上的缺陷，其口感和风味相对不如人意， 故此现有的铁棍山药食品和制作工艺均有待进一步完善。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理、风味独特、 营养健康的铁棍山药广式点屯、。
[0006] 为了达到上述目的，本发明采用W下方案：
[0007] -种铁棍山药广式点屯、，其特征在于按重量份包括W下组分： 低筋面粉 80-120 铁棍山药 80-120 鸡蛋 40-6S 糖粉 35-60 精炼植物油 10-35 结晶山梨糖醇 8 16
[000引 D型改良剂 4-20 奶粉 1-8 泡打粉 0.5-4 食盛 0.1-1 仅粉 化1-0.6 色索 0.05-0.4 。
[0009]如上所述的一种铁棍山药广式点屯、，其特征在于按重量份包括W下组分： 低筋面粉 100 铁棍山药 100 鸡蛋 50-55 雜粉 45-50 精炼植物油 20-25 结晶山梨糖醇 12
[0010] D型改良剂 11 奶粉 4 泡巧粉 2 食盐 0.6 食粉 0.4 色素 0.2 。
[0011]本发明一种制作如上所述铁棍山药广式点屯、的方法，其特征在于包括W下步骤 [0012 ]A、前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馆，备用；
[0013] B、配料:按配比称取各组分；
[0014] C、包馆成型：包馆机调整到生产所需规格、花纹后进行生产;包馆机速度:55件/分 钟；出包馆机后在表面涂擦鲜蛋液；
[0015] D、烘赔:采用柜式烤炉，面火170-200°c、底火130-150°c，第一次烘烤2-4分钟，冷 却，扫鲜蛋液;第二次烘烤，面火180-200°C、底火130-150°C，烤12-16分钟，烤至表面金黄色 即可出炉；
[0016] E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常溫后 进行定量包装。
[0017] 综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
[0018] 1、本发明生产的产品营养美味、老幼咸宜，铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和 多种氨基酸与矿物质，因此本品还兼具补脾肺肾之气、滋养脾肺肾之阴之保健功效。
[0019] 2、本产品具有广大消费市场，为了爱好休闲赔烤食品的消费者提供了新的种类。
[0020] 3、本发明铁棍山药广式点屯、的制作过程是在传统打粉基础上改进，具备工艺成 熟、操作简单和营养安全的特点，同时铁棍山药在经高溫赔烤后，具有营养成分和功效成分 保留率局的特点。
[0021] 4、本发明方法制得的铁棍山药广式点屯、具有色泽自然、风味独特、营养健康等特 点，拓展了铁棍山药资源综合利用途径，丰富了营养健康的广式点屯、品种。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步描述：
[0023] 实施例1
[0024] -种铁棍山药广式点屯、，按重量份包括W下组分： 低筋面粉 80 铁棍山药 撕 鸡蛋 撕 糖粉 35 精炼植物油 10 结晶山梨糖醇 8
[0025] D型改良剂 4 奶粉 1 泡巧粉 0 5 食盛 0.1 仅粉 0,1 色索 0.05。
[00%]制作方法包括W下步骤：
[0027] A、前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馆，备用；
[0028] B、配料:按配比称取各组分；
[0029] C、包馆成型：包馆机调整到生产所需规格、花纹后进行生产;包馆机速度:55件/分 钟；出包馆机后在表面涂擦鲜蛋液；
[0030] D、烘赔:采用柜式烤炉，面火170°C、底火130°C，第一次烘烤2分钟，冷却，扫鲜蛋 液;第二次烘烤，面火180°C、底火130°C，烤12分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
[0031] E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常溫后 进行定量包装。
[0032] 实施例2
[0033] -种铁棍山药广式点屯、，按重量份包括W下组分： 低筋面粉 120 铁棍山觀 120
[0034] 鸡蛋 65 糖粉 60 精炼植物油 35 结晶山梨糖醇 16. D型改良剂 20 奶粉 8
[0035] 泡巧粉4 食盐 1 食粉 化6 色素 0.4 。
[0036] 制作方法包括W下步骤：
[0037] A、前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馆，备用；
[0038] B、配料:按配比称取各组分；
[0039] C、包馆成型：包馆机调整到生产所需规格、花纹后进行生产;包馆机速度:55件/分 钟；出包馆机后在表面涂擦鲜蛋液；
[0040] D、烘赔:采用柜式烤炉，面火200°C、底火150°C，第一次烘烤4分钟，冷却，扫鲜蛋 液;第二次烘烤，面火200°C、底火150°C，烤16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
[0041] E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常溫后 进行定量包装。
[0042] 实施例3
[0043] -种铁棍山药广式点屯、，按重量份包括W下组分： 低筋面粉 100 铁棍山药 110 鸡蛋 50 糖粉 45
[0044]精炼植物油 25 結晶山梨糖醇 口 D型改良剂 14 奶粉 4 泡扛粉 2 食盐 0 5
[0045] 食粉 03 芭素 0.1 。
[0046] 制作方法包括W下步骤：
[0047] A、前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馆，备用；
[004引B、配料:按配比称取各组分；
[0049] C、包馆成型：包馆机调整到生产所需规格、花纹后进行生产;包馆机速度:55件/分 钟；出包馆机后在表面涂擦鲜蛋液；
[0050] D、烘赔:采用柜式烤炉，面火180°C、底火140°C，第一次烘烤3分钟，冷却，扫鲜蛋 液;第二次烘烤，面火190°C、底火140°C，烤14分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
[0051] E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常溫后 进行定量包装。
[0化2] 实施例4
[0053] 一种铁棍山药广式点屯、，按重量份包括W下组分： 低筋面粉 120 铁棍山药 80 鸡蛋 65 糖粉 6好 精炼植物油 35 结晶山梨糖醇 1食
[0化4] 0型改良剂 4 奶粉 8 淮打糕 4 食盐 1 食粉 0.6 色素 0 05。
[0055] 制作方法包括W下步骤：
[0056] A、前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馆，备用；
[0化7]B、配料:按配比称取各组分；
[0058]C、包馆成型：包馆机调整到生产所需规格、花纹后进行生产;包馆机速度:55件/分 钟；出包馆机后在表面涂擦鲜蛋液；
[0059] D、烘赔:采用柜式烤炉，面火185°C、底火145°C，第一次烘烤3分钟，冷却，扫鲜蛋 液;第二次烘烤，面火190°C、底火145°C，烤15分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
[0060] E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常溫后 进行定量包装。
[0061] 实施例5
[0062] -种铁棍山药广式点屯、，按重量份包括W下组分： 低筋面粉 80 铁棍山药 120 鸡蛋 40 糖粉 35 精炼植物油 10结晶山藥磯醇 8
[0063] D型改良剂 4 奶粉 1 泡打粉 0.5 食盐 0.1 食粉 0.1 色素 0 05 。
[0064] 制作方法包括W下步骤：
[0065] A、前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馆，备用；
[0066] B、配料:按配比称取各组分；
[0067] C、包馆成型：包馆机调整到生产所需规格、花纹后进行生产;包馆机速度:55件/分 钟；出包馆机后在表面涂擦鲜蛋液；
[0068] D、烘赔:采用柜式烤炉，面火180°C、底火140°C，第一次烘烤3分钟，冷却，扫鲜蛋 液;第二次烘烤，面火190°C、底火140°C，烤14分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
[0069] E、冷却包装：出炉的饼迅速运进冷却间，自然冷却或风扇冷却，待冷却至常溫后进 行定量包装。
[0070] W上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征W及本发明的优点。本行业的技 术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明 本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，运些 变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及 其等效物界定。
【主权项】
1. 一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分： 低筋面粉 80-120 铁棍山药 80-120 鸡蛋 4:0-65 糖粉 3:5-60 精炼植物油 10-35 结晶山梨糖醇 8-16 D型改良剂 4-20 奶粉 1-8 泡打粉 0,5-4 食盐 0.1-1 饮粉 0.1-0,6 色素 0.05-0.4 。2. 根据权利要求1所述的一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分： 低筋面粉 100 铁棍山药 100 鸡蛋 50-55 糖粉 45-5:0 精炼植物油 20-25 结晶山梨糖醇 1:2 D型改良剂 11 奶粉 4 泡打粉 2 食盐 0.6 食粉 0.4 色素 0.2 。3. -种制作如权利要求1或2所述铁棍山药广式点心的方法，其特征在于包括以下步骤 A、 前处理:将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用； B、 配料:按配比称取各组分； C、 包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟； 出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液； D、 烘焙:采用柜式烤炉，面火170-200°C、底火130-150°C，第一次烘烤2-4分钟，冷却，扫 鲜蛋液;第二次烘烤，面火180-200°C、底火130-150°C，烤12-16分钟，烤至表面金黄色即可 出炉； E、 冷却包装：出炉的饼迅速运进冷却间，自然冷却或风扇冷却，待冷却至常温后进行定 量包装。
【专利摘要】本发明公开了一种铁棍山药广式点心及其制作方法，其特征在于按重量份包括以下组分：低筋面粉、铁棍山药、鸡蛋、糖粉、精炼植物油、结晶山梨糖醇、D型改良剂、奶粉、泡打粉、食盐、食粉、色素。制作方法：A、前处理；配料；B、包馅成型；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；烘焙：采用柜式烤炉，面火170-200℃、底火130-150℃，第一次烘烤2-4分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180-200℃、底火130-150℃，烤12-16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。本发明配比合理、风味独特、营养健康的铁棍山药广式点心。
【IPC分类】A21D2/34, A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105410119
【申请号】CN201510741225
【发明人】胡志高, 张延杰, 邬海雄, 蔡晓燕
【申请人】咀香园健康食品（中山）有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月2日