一种手擀面及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种手擀面及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为人们所接受与喜爱。面条一种用麦子或豆类的面粉加水和成面团，之后或压或擀或抻成片，再使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。
[0003]手擀面是众多面条类食品中的一种，凡是喜欢吃面条的人，都会对手擀面良好的口感和风味印象深刻，但传统的手擀面制作方法一次只能制作供几个人食用的量，该方法仅适用于家庭使用且每次制作均花费大量时间，即使是在家里也因其费时费力而不常做。当需要开手擀面店等需要大批量快速生产手擀面时，需要一种新的制作手擀面的方法，其可一次性制作较多的手擀面并且最重要的是制作的手擀面能够保持较好的口感，手擀面应易熟耐煮且熟后盛出应能一定时间内维持口感。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种手擀面及其制作方法，使用该方法与传统方法相比可一次性制作较多的手擀面并且其制作的手擀面比传统的手擀面具备更加独特的口感。
[0005]本发明提供一种手擀面的制作方法，包括以下步骤:
[0006]第一步，将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000?1300:300?450:15?30:50?100的重量比例混合并揉制得面团一，将所述面团一静置醒面15min以上，所述碱水中食用碱与水的重量比例为10?20: 1000 ；
[0007]第二步，在直径5?7cm、长度150?180cm的擀面杖一的两端施加50?70Kg的压力，将所述面团一压延至其成宽30?45cm、厚度2?3cm的长薄面片一；
[0008]第三步，将所述长薄面片一沿平行于其宽边的折叠轴线折叠成宽25?30cm、长30?45cm的长条状面块一，在所述擀面杖一的两端施加50?70Kg的压力将所述面块一压延至其成宽25?40cm、厚度0.8?1.5cm的长薄面片二；
[0009]第四步，将所述长薄面片二沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽8?10cm的长条状面块二，在所述擀面杖一的两端施加40?60Kg的压力将所述长条状面块二压延至其成宽24?30cm、厚度0.4?0.6cm的长薄面片三；
[0010]第五步，在所述长薄面片三上均匀铺洒一层面粉，将直径3?4cm、长度80?100cm的擀面杖二平放在所述长薄面片三上，所述擀面杖二的轴线与所述将所述长薄面片三的宽边平行，将所述长薄面片三卷绕在所述擀面杖二上，抽出所述擀面杖二得到面团二，在所述擀面杖二的两端施加10?30Kg的力对所述面团二进行压延直至其展开后成宽50?90cm、厚度0.1?0.3cm的长薄面片四；
[0011]第六步，将所述长薄面片四沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽5?8cm的长条状面块三，用刀沿宽边方向将所述长条状面块三切成面条，所述面条的长为50?90cm，宽为
0.2 ?0.3cm，厚度 0.1 ?0.3cm。
[0012]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步技术改进。
[0013]进一步，第二步、第三步、第四步及第五步中的所述压延均为多次击打式压延。所述多次击打式压延指的是，指定的力作用在擀面杖一或擀面杖二的两端后，擀面杖一或擀面杖二的侧壁击打在面团或面片上，每次击打后将擀面杖一或擀面杖二抬离面团或面片，平移到上次击打处的紧邻处再次向下击打，沿着面团或面片需要延展的方向平移擀面杖一或擀面杖二，多次重复上述击打过程直至面团或面片压延至符合要求。上述压延不同于传统方法中的滚动压延。
[0014]进一步，第一步中所述揉制的时间为20?30min。
[0015]进一步，第一步中的所述面粉、碱水、食盐、鸡蛋的重量比例为1000:380:20:80，所述碱水中食用碱与水的重量比例为14:1000。
[0016]进一步，所述擀面杖一及擀面杖二均为长圆柱形木棒。
[0017]本发明还提供一种手擀面，其按照上述方法制作而成。
[0018]本发明的有益效果是:本发明提供的手擀面制作方法先后使用不同粗细的擀面杖对面片进行擀制，粗擀面杖可以对较大的面团进行擀制以便一次制作较大量的手擀面，并且擀制时较省力，细擀面杖对粗擀面杖擀制基本成形后的面片进一步加工擀制，可将面片压薄的更加均匀，保证手擀面的良好口感;本发明的方法提供各种具体的制作参数，便于标准化生产和工业化生产;本发明采用的击打法压延不同于传统的滚动压延，面块或面片承受击打后制得的手擀面更加劲道;本发明提供的方法制作的手擀面易熟、长煮不粘糊、不易断、口感非常筋道、有嚼劲，煮熟盛出后一定时间内仍能保持口感不变。
【具体实施方式】
[0019]以下通过具体实施例来对本的特点进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0020]实施例1
[0021 ]本发明提供一种手擀面的制作方法，包括以下步骤:
[0022]第一步，取普通面粉5Kg，将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000:380:20:80的重量比例混合并揉制25min得面团一，将所述面团一静置醒面30min，所述碱水中食用碱与水的重量比例为14:1000;
[0023]第二步，在直径7cm、长度180cm的擀面杖一的两端施加70Kg的压力，将所述面团一击打压延至其成宽31cm左右、厚度2.5cm左右的长薄面片一；
[0024]第三步，将所述长薄面片一沿平行于其宽边的折叠轴线折叠成宽26cm左右、长31cm左右的长条状面块一，在所述擀面杖一的两端施加70Kg的压力将所述长条状面块一击打压延至其成宽约27cm、厚度约lcm的长薄面片二；
[0025]第四步，将所述长薄面片二沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽约9cm的长条状面块二，在所述擀面杖一的两端施加60Kg的压力将所述长条状面块二击打压延至其成宽约27cm、厚度约0.5cm的长薄面片三；
[0026]第五步，在所述长薄面片三上均匀铺洒一层面粉，将直径4cm、长度100cm的擀面杖二平放在所述长薄面片三上，所述擀面杖二的轴线与所述将所述长薄面片三的宽边平行，将所述长薄面片三卷绕在所述擀面杖二上，抽出所述擀面杖二得到面团二，在所述擀面杖二的两端施加30Kg的力对所述面团二进行击打压延直至其展开后成宽约80cm、厚度0.15cm的长薄面片四；
[0027]第六步，将所述长薄面片四沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽约7cm的长条状面块三，用刀沿宽边方向将所述长条状面块三切成面条，所述面条的长为90cm、宽约
0.25cm、厚度约0.15cm。
[0028]对比例1
[0029]使用手擀面的家常传统做法为对比例，该方法见互联网上百度百科“手擀面”。取普通面粉0.5Kg，按面粉、水、盐重量比例1000:450: 20的比例混合后揉成面团，醒30分钟左右备用；取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用家用擀面杖(直径2.5cm，长28cm)向四周用力擀开成片状;面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；将擀好的面片用刀切成细条状的面条，为便于对比，细条状的面条的长约90cm、宽约
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