cm、厚度约0.15cm。
[0030]其他条件相同，普通灶具中实施例1的手擀面在水开后煮2min面条完全熟透，对比例1的手擀面在水开后煮3min面条完全熟透;煮3至4min，试吃发现两者的口感相差不大，均较筋道，实施例1的面条相对更加筋道;煮5至6min，实施例1的手擀面胀大明显，但未粘糊、未断条、仍有嚼劲，对比例1的手擀面出现粘糊、断条现象、无嚼劲;煮3min后，分别盛至碗中静置10至15min，实施例1的手擀面未断条，试吃时口感变化不大，对比例1的手擀面胀大较多、明显断条、口感差。
[0031]实施例2
[0032]第一步，取普通面粉8Kg，将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1300:450:30:50的重量比例混合并揉制30min得面团一，将所述面团一静置醒面20min，所述碱水中食用碱与水的重量比例为20:1000;
[0033]第二步，在直径5cm、长度150cm的擀面杖一的两端施加50Kg的压力，将所述面团一压延至其成宽约42cm、厚度约3cm的长薄面片一；
[0034]第三步，将所述长薄面片一沿平行于其宽边的折叠轴线折叠成宽29cm左右、长42cm左右的长条状面块一，在所述擀面杖一的两端施加50Kg的压力将所述长条状面块一击打压延至其成宽约39cm、厚度约1.5cm的长薄面片二；
[0035]第四步，将所述长薄面片二沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽约10cm的长条状面块二，在所述擀面杖一的两端施加40Kg的压力将所述长条状面块二击打压延至其成宽约30cm、厚度约0.6cm的长薄面片三；
[0036]第五步，在所述长薄面片三上均匀铺洒一层面粉，将直径3cm、长度80cm的擀面杖二平放在所述长薄面片三上，所述擀面杖二的轴线与所述将所述长薄面片三的宽边平行，将所述长薄面片三卷绕在所述擀面杖二上，抽出所述所述擀面杖二得到面团二，在所述擀面杖二的两端施加10?30Kg的力对所述面团二进行击打压延直至其展开后成宽约50cm、厚度约0.3cm的长薄面片四；
[0037]第六步，将所述长薄面片四沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽5?8cm的长条状面块三，用刀沿宽边方向将所述长条状面块三切成面条，所述面条的长为50cm，宽为0.3cm，厚度0.3cm。
[0038]对比例2
[0039]使用手擀面的家常传统做法为对比例，该方法见互联网上百度百科“手擀面”。取普通面粉lKg，按面粉、水、盐重量比例1000:450:30的比例混合后揉成面团，醒45分钟左右备用；取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用家用擀面杖(直径2.5cm，长28cm)向四周用力擀开成片状;面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止;将擀好的面片用刀切成细条状的面条，为便于对比，细条状的面条的长约50cm、宽约0.3cm、厚度约0.3cm。
[0040]其他条件相同，普通灶具中实施例2的手擀面在水开后煮3.5min面条完全熟透，对比例2的手擀面在水开后煮4min面条完全熟透;煮4至5min，试吃发现两者的口感相差不大，均较筋道，实施例2的面条相对更加筋道;煮6至8min，实施例2的手擀面胀大明显，但未粘糊、未断条、仍有嚼劲，对比例2的手擀面出现粘糊、断条现象、无嚼劲;煮4min后，分别盛至碗中静置10至15min，实施例2的手擀面未断条、仍有劲道，对比例2的手擀面胀大较多、明显断条、出现糊化。
[0041]综上所述，本发明提供的手擀面制作方法一次可制作成较大量的手擀面且所得的手擀面与传统方法制作的手擀面相比易熟、长煮不粘糊、不易断、口感筋道、有嚼劲。
[0042]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种手擀面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步，将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000?1300:300?450:15?30:50?100的重量比例混合并揉制得面团一，将所述面团一静置醒面15min以上，所述碱水中食用碱与水的重量比例为10?20:1000; 第二步，在直径5?7cm、长度150?180cm的擀面杖一的两端施加50?70Kg的压力，将所述面团一压延至其成宽30?45cm、厚度2?3cm的长薄面片一； 第三步，将所述长薄面片一沿平行于其宽边的折叠轴线折叠成宽25?30cm、长30?45cm的面块一，在所述擀面杖一的两端施加50?70Kg的压力将所述面块一压延至其成宽25?40cm、厚度0.8?1.5cm的长薄面片二 ； 第四步，将所述长薄面片二沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽8?10cm的长条状面块二，在所述擀面杖一的两端施加40?60Kg的压力将所述长条状面块二压延至其成宽24?30cm、厚度0.4?0.6cm的长薄面片三； 第五步，在所述长薄面片三上均匀铺洒一层面粉，将直径3?4cm、长度80?100cm的擀面杖二平放在所述长薄面片三上，所述擀面杖二的轴线与所述将所述长薄面片三的宽边平行，将所述长薄面片三卷绕在所述擀面杖二上，抽出所述擀面杖二得到面团二，在所述擀面杖二的两端施加10?30Kg的力对所述面团二进行压延直至其展开后成宽50?90cm、厚度0.1?0.3cm的长薄面片四； 第六步，将所述长薄面片四沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽5?8cm的长条状面块三，用刀沿宽边方向将所述长条状面块三切成面条，所述面条的长为50?90cm，宽为0.2?0.3cm，厚度 0.1 ?0.3cm。2.根据权利要求1所述的一种手擀面的制作方法，其特征在于，第二步、第三步、第四步及第五步中的所述压延均为多次击打式压延。3.根据权利要求1所述的一种手擀面的制作方法，其特征在于，第一步中所述揉制的时间为20?30min。4.根据权利要求1所述的一种手擀面的制作方法，其特征在于，第一步中的所述面粉、碱水、食盐、鸡蛋的重量比例为1000:380:20:80，所述碱水中食用碱与水的重量比例为14:1000ο5.根据权利要求1至4任一项所述的一种手擀面的制作方法，其特征在于，所述擀面杖一及擀面杖二均为长圆柱形木棒。6.—种手擀面，其特征在于，其由权利要求1至5任一项所述的方法制得。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种手擀面及其制作方法，所述制作方法为将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000～1300：300～450：15～30：50～100的重量比例混合并揉制得面团一，将所述面团一静置醒面15min以上，然后用直径5～7cm、长度150～180cm的擀面杖一对所述面团一进行多次击打压延直至得到宽24～30cm、厚度0.4～0.6cm的长薄面片，再使用直径3～4cm、长度80～100cm的擀面杖二继续对上述长薄面片压延，直至得到宽50～90cm、厚度0.1～0.3cm的长薄面片，最后刀切得长为50～90cm、宽为0.2～0.3cm、厚度0.1～0.3cm的手擀面。本发明的有益效果为，一次制作量较大，该方法制得的手擀面易熟、长煮不粘糊、不易断、口感筋道、有嚼劲。
【IPC分类】A23L7/109
【公开号】CN105433245
【申请号】CN201510778703
【发明人】苏果
【申请人】苏果
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月13日