脱镉再造米的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及儒污染稻米的治理技术。更具体地说，本发明设及一种对儒含量较高 的大米进行加工利用，生产出低儒的再造米产品。
【背景技术】
[0002] 近年来，由于工业排放、农田施肥等因素导致我国农田±壤重金属污染问题逐步 加剧，稻米儒超标现象时有发生。调查表明，我国约有10%的稻米存在儒超标问题。目前，应 对稻米儒超标的方法主要有±壤修复治理和低富集能力水稻品种筛选两个方面，但运两种 手段均需要一定的治理周期。在治理过程中，每年仍有大量的儒超标稻米被生产出来，一方 面造成粮食浪费，一方面也有流入食品领域威胁消费者健康的风险。
[0003] 针对儒污染稻米原料，开发脱除儒元素的米制品加工工艺，可有效解决我国儒污 染稻米的加工利用难题，同时保障消费者健康。
【发明内容】
[0004] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0005] 本发明还有一个目的是提供一种脱儒再造米的生产工艺，其能够将脱儒技术和再 造米技术进行结合，递进式降低大米中的重金属儒的含量，且不会影响大米的外观和降低 大米中的营养成分。
[0006] 为了实现根据本发明的运些目的和其它优点，提供了一种脱儒再造米的生产工 艺，首先将儒含量为0.2mg/kg~1. Omg/kg的糖米粉碎成糖米粉，然后溶解、离屯、分离处理， 得到大米淀粉和大米蛋白，分别对大米淀粉和大米蛋白进行脱儒处理，得到脱儒后的大米 淀粉、大米蛋白和其他营养物质，最后混合、挤压造粒处理，得到脱儒再造米。
[0007] 优选的是，所述的脱儒再造米的生产工艺，溶解、离屯、分离处理具体包括:将糖米 粉溶解于化0H溶液中，震荡化，然后在5000r/min条件下离屯、lOmin，上清液为大米蛋白，沉 淀为大米淀粉。
[000引优选的是，所述的脱儒再造米的生产工艺，所述脱儒处理，混合、挤压造粒处理具 体包括：
[0009] S1:大米淀粉脱儒处理:将大米淀粉用清水漂洗、离屯、，取沉淀物进行超声处理，得 到脱儒的大米淀粉，干燥备用；
[0010] S2:大米蛋白脱儒处理：向大米蛋白中加入巧樣酸和憐酸复配溶液调节pH值至4.0 ~4.2之间，进行高压脉冲电场处理和超声处理1~化，离屯、分离得到上清液和沉淀大米蛋 白，得到脱儒的大米蛋白，干燥备用；
[0011] S3:其他营养物质脱儒处理:将S2得到的上清液用化0H调节抑值至5~6，通过732 强酸型阳离子交换树脂，清洗，干燥，获得脱儒的其他营养物质，使用过的树脂可用憐酸溶 液清洗，脱除儒元素后重复利用。
[0012] S4:将S1得到的大米淀粉、S2得到的大米蛋白、S3得到的其他营养物质W80wt.%、 12wt. %、8wt. %的比例混合，选用布拉本德双螺杆挤压机进行挤压造粒，条件物料水分含 量至20%~27%，控制挤压机溫度为85~95°(3，设置喂料速度30~70肖/111111，设置螺杆转速 120 ~200;r/min。
[0013] 优选的是，所述的脱儒再造米的生产工艺，S3步骤中，上清液通过732强酸型阳离 子交换树脂可W通过W下任一种方式实现:上清液通过吸附柱，或将上清液引入揽拌池，在 池底置放吸附树脂。
[0014] 优选的是，所述的脱儒再造米的生产工艺，S1中超声处理的条件为:超声频率为20 ~25kHz;S2中高压脉冲电场处理的条件为：电场强度为10~15kV/cm，脉冲宽度为15ys，连 续作用200个脉冲;S2中超声处理的条件为:超声频率为20~25曲Z。
[0015] 优选的是，所述的脱儒再造米的生产工艺，糖米粉的颗粒度为能过50目筛。
[0016] 优选的是，所述的脱儒再造米的生产工艺，S2得到的上清液进行S3步骤前，还需要 进行发酵处理，具体为:按3~5 %的接种重量接入发酵菌剂，保持溫度为30~35°C，恒溫静 置发酵8~lOh，发酵菌剂为质量比为1:1.2~1.5:0.2~0.3:0.2~0.3的醋酸杆菌、乳酸菌、 谷氨酸棒状杆菌、解控棒杆菌的混合菌剂。
[0017] 本发明至少包括W下有益效果：
[0018] 第一、本发明将大米脱儒技术和再造米技术结合，将大米粉碎成大米蛋白和大米 淀粉，分别脱儒后进行挤压造粒，一方面有效降低了大米中的儒含量，另一方面再造成米回 复大米形态，有效解决了大米中儒含量超标不宜食用的问题，营养物质流失率低，并可根据 需求调整营养物质比例其产品效益和推广价值极高；
[0019] 第二、本发明针对大米淀粉进行超声处理脱儒，超声处理解析吸附在表面的儒离 子成为游离态，针对大米蛋白依次进行酸洗、高压脉冲电场处理和超声处理，酸洗使难溶的 馨合形态儒转化为可溶解的离子态儒元素，高压脉冲电场处理使蛋白质分子链打开，打断 儒与蛋白质的结合键，降低蛋白质与儒的结合能力，超声处理增加儒离子的溶解能力，采用 强酸型阳离子交换树脂动态吸附去除溶液中的儒，递进式脱儒效果好、增加了蛋白质的溶 解性，避免了单一方式能耗高、儒脱除不彻底的问题；
[0020] 第Ξ、酸液选择巧樣酸和憐酸，2种酸均是食品级的食品添加剂，巧樣酸在酸性条 件下具有在较好的溶儒效果，而憐酸则在食品添加剂中具有较强的酸性，将巧樣酸与憐酸 复配，有利于用更少的酸量达到更高的儒溶出能力；
[0021] 第四、本发明使用的超声处理、高压脉冲电场处理的操作参数低于单一使用时的 数值，酸洗用量有效降低，缩短了脱儒时间、增强了脱儒效果、并降低了功耗;发酵选择了具 有重金属消减作用的优势微生物种类，彻底打断结合键，混合菌剂选择醋酸杆菌、乳酸菌、 谷氨酸棒状杆菌、解控棒杆菌，具有好的产酸产酶能力，发酵天数缩短，儒脱除效果好。
[0022] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，W令本领域技术人员参照说明书 文字能够据W实施。
[0024] 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"W及"包括"术语并不配出一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。
[002引 < 实施例1〉
[00%] -种脱儒再造米的生产工艺，包括W下步骤：
[0027]第一、将儒含量为0.202mg/kg的糖米粉碎成糖米粉，颗粒度为能过50目筛；
[00%]第二、溶解、离屯、分离处理，具体包括:将糖米粉溶解于化0H溶液中，震荡化，然后 在SOOOr/min条件下离屯、lOmin，上清液为大米蛋白，沉淀为大米淀粉；
[0029] 第Ξ、脱儒处理，混合、挤压造粒处理，具体包括：
[0030] S1:大米淀粉脱儒处理:将大米淀粉用清水漂洗、离屯、，取沉淀物进行超声处理，超 声频率为20曲Z，得到脱儒的大米淀粉，干燥备用；
[0031 ] S2 :大米蛋白脱儒处理：向大米蛋白中加入巧樣酸和憐酸复配溶液调节pH值至 4.0,进行高压脉冲电场处理，电场强度为lOkV/cm，脉冲宽度为15ys，连续作用200个脉冲， 然后进行超声处理，超声频率为20kHz，离屯、分离得到上清液和沉淀大米蛋白，得到脱儒的 大米蛋白，干燥备用；
[0032] S3:其他营养物质脱儒处理:将S2得到的上清液用化0H调节抑值至5，通过732强酸 型阳离子交换树脂吸附柱，清洗，干燥，获得脱儒的其他营养物质，使用过的树脂可用憐酸 溶液清洗，脱除儒元素后重复利用；
[0033] S4:将S1得到的大米淀粉、S2得到的大米蛋白、S3得到的其他营养物质W80wt.%、 1. %、8wt. %的比例混合，选用布拉本德双螺杆挤压机进行挤压造粒，条件物料水分含 量至20 %，控制挤压机溫度为85°C，设置喂料速度30g/min，设置螺杆转速12化/min。
[0034] <实施例2〉
[0035] -种脱儒再造米的生产工艺，包括W下步骤：
[0036] 第一、将儒含量为1.013mg/kg的糖米粉碎成糖米粉，颗粒度为能过50目筛；
[0037] 第二、溶解、离屯、分离处理，具体包括:将糖米粉溶解于化0H溶液中，震荡化，然后 在SOOOr/min条件下离屯、lOmin，上清液为大米蛋白，沉淀为大米淀粉；
[0038] 第Ξ、脱儒处理，混合、挤压造粒处理，具体包括：
[0039] S1:大米淀粉脱儒处理:将大米淀粉用清水漂洗、离屯、，取沉淀物进行超声处理，超 声频率为25曲Z，得到脱儒的大米淀粉，干燥备用；
[0040] S2:大米蛋白脱儒处理：向大米蛋白中加入巧樣酸和憐酸复配溶液调节pH值至4.2 之间，进行高压脉冲电场处理，电场强度为15kV/cm，脉冲宽度为15ys，连续作用200个脉冲， 然后进行超声处理，超声频率为25kHz，离屯、分离得到上清液和沉淀大米蛋白，得到脱儒的 大米蛋白，干燥备用；
[0041] S3:其他营养物质脱儒处理:将S2得到的上清液用化0H调节pH值至6，将上清液引 入揽拌池，在池底置放732强酸型阳离子交换树脂，清洗，干燥，获得脱儒的其他营养物质， 使用过的树脂可用憐酸溶液清洗，脱除儒元素后重复利用；
[0042] S4:将S1得到的大米淀粉、S2得到的大米蛋白、S3得到的其他营养物质W80wt.