一种生津润肺酸菜及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是一种生津润肺酸菜及其生产方法。
【背景技术】
[0002]酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
[0003]桔红心白菜是从国外引进，经过多次对产品进行抗病体试验，进行杂交、授粉、育种试验，使产品能够适应北方土壤和气候的最新品种。桔红心白菜的菜心及菜叶呈桔红色，属于天然色泽，因含有大量的胡萝卜素，色泽同桔子皮色相似，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可见，桔红心白菜的营养价值较高，但是桔红心白菜并未广泛的被人们熟知和使用，桔红心白菜的有益效果急需开发。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种采用桔红心白菜腌制的生津润肺酸菜及其生产方法。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种生津润肺酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，雪耳18份、莲藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
[0006]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗,将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70 V暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；
步骤2、按重量百分比，选取优质的食补配菜:雪耳、莲藕、百合、白果、梨、冬瓜，洗净并除杂，然后将莲藕切片状，梨和冬瓜去皮切条状或块状，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；步骤3、将混合均匀的食补配菜按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料；
步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天；
步骤5、将腌制好的酸菜和雪耳、莲藕、梨、冬瓜共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。
[0007]本发明采用桔红心白菜为原料，结合食补配菜生津润肺功效，经低温发酵，生产出的具有高科技含量的，营养丰富的酸菜产品。桔红心酸菜是将桔红心白菜所含有的蛋白质、糖、无机盐等营养成分都完好的保存下来，特别是桔红心白菜中的胡萝卜素、维生素C，保存量达85%以上。桔红心酸菜含有大量的乳酸，是一种有机酸，能够直接被人体吸收，乳酸还刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能够迅速杀灭多种细菌，可以抑制大肠中的腐败菌的繁殖。
[0008]在食补配菜中，雪耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。白果对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。百合润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。梨可以生津润燥、清热化痰，还能增强心肌活力、降低血压。莲藕主补中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。冬瓜清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、利尿消肿、高血压等。
[0009]本发明的一种生津润肺酸菜，长期食用具有生津润肺等多种功效。
[0010]本发明的有益效果:
1、采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0011]2、在腌制酸菜的过程中加入食补配菜，使食补配菜与酸菜相结合，具有生津润肺功效。
[0012]3、在酸菜成品中，还含有雪耳、莲藕、百合、白果、梨、冬瓜成分，可一同食用，增加生津润肺的效果。雪耳和莲藕均可吸收腌制过程中产生的多余的硝酸或亚硝酸，梨和冬瓜可起到顺气润肺的作用。
[0013]本发明的工艺优点在于:1、选择原料科学，生产工艺先进，产品味道酸爽、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种生津润肺酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，雪耳18份、莲藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
[0015]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗,将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70 V暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；
步骤2、按重量百分比，选取优质的食补配菜:雪耳、莲藕、百合、白果、梨、冬瓜，洗净并除杂，然后将莲藕切片状，梨和冬瓜去皮切条状或块状，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；步骤3、将混合均匀的食补配菜按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料；
步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天；
步骤5、将腌制好的酸菜和雪耳、莲藕、梨、冬瓜共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。
【主权项】
1.一种生津润肺酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，雪耳18份、莲藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。2.根据权利要求1所述的一种生津润肺酸菜的生产方法，其特征在于:其生产方法的步骤为: 步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗,将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70 V暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用； 步骤2、按重量百分比，选取优质的食补配菜:雪耳、莲藕、百合、白果、梨、冬瓜，洗净并除杂，然后将莲藕切片状，梨和冬瓜去皮切条状或块状，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；步骤3、将混合均匀的食补配菜按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料； 步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天； 步骤5、将腌制好的酸菜和雪耳、莲藕、梨、冬瓜共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。
【专利摘要】<b>本发明公开了一种生津润肺酸菜，其特征在于：包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为</b><b>70%-80%</b><b>，食补配菜重量百分比为</b><b>12%-22%</b><b>，腌制调料重量百分比为</b><b>6%-8%</b><b>，所述的食补配菜中，</b><b>雪耳18份、莲藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。本发明的一种生津润肺酸菜，长期食用具有</b><b>生津润肺等多种功效。</b>
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/29
【公开号】CN105495127
【申请号】CN201410545760
【发明人】安娜, 孟凡忠
【申请人】哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年10月16日