冷冻品的解冻方法
【技术领域】
[0001 ]本发明设及冷冻品的解冻方法。
【背景技术】
[0002] 已知有抑制冷冻食品解冻时的品质劣化(例如，因氧化或细胞组织的破坏等而导 致的汁液流出）的技术。
[0003] 例如，提出了将W微弱电流流通于冷冻食品的形式向冷冻食品施加规定的交流电 压从而利用电能抑制冷冻食品的品质劣化运样的功能(例如使细胞活化W此抑制因氧化或 细胞的组织破坏等而导致的汁液流出的功能）赋予冷冻食品，并且进行冷冻食品的解冻的 方法（W下，称为"电压施加解冻"）（参照专利文献1)。
[0004] 现有技术文献： 专利文献： 专利文献1:国际公开第2008/096631号。
【发明内容】
[000引发明要解决的问题： 然而，在上述专利文献1中，并未对冷冻食品的解冻溫度与电压施加解冻的有效性之间 的关系进行充分研究。
[0006] 本发明是鉴于运样的情况而形成的，其目的在于提供相比于W往，能够适当地控 制冷冻品的解冻溫度，同时能够有效发挥电压施加解冻功能的新型的冷冻品解冻方法。
[0007] 解决问题的手段： 为了解决上述问题，本发明的第一形态的冷冻品的解冻方法是WlyAW上、1000 mAW下 的电流流通冷冻品的形式对所述冷冻品施加 IOVW上、5kVW下的交流电压，从而解冻容器 内的所述冷冻品的方法，具备:对所述冷冻品施加所述交流电压，并且W使所述冷冻品达到 半解冻状态的形式控制所述容器内的溫度，从而解冻所述冷冻品的半解冻工序;和停止对 所述冷冻品施加所述交流电压，将所述冷冻品维持所述半解冻状态且进行保存的保存工 序。
[0008] 借助于此，较W往能够适当地控制冷冻品的解冻溫度，同时能够有效发挥电压施 加解冻功能。
[0009] 又，本发明的第二形态的冷冻品的解冻方法在第一形态的冷冻品的解冻方法中， 在所述半解冻工序和所述保存工序之间，还具备向所述冷冻品施加所述交流电压，并且将 所述冷冻品维持所述半解冻状态且在所述容器内进行保存的工序。
[0010] 借助于此，赋予冷冻品电压施加解冻功能，能够妥当地保存冷冻品。
[0011] 又，本发明的第=形态的冷冻品的解冻方法在第一形态W及第二形态中任意一个 形态的冷冻品的解冻方法中，在所述半解冻工序后，还具备在所述容器外常溫解冻所述冷 冻品的工序。
[0012]借助于此，能够维持电压施加解冻功能，同时能够常溫解冻（自然解冻)冷冻品。 [001引发明效果： 根据本发明，可W得到较W往能够适当地控制冷冻品的解冻溫度，同时能够有效发挥 电压施加解冻功能的、新型的冷冻品解冻方法。
【附图说明】
[0014] 图1是示出使用于本发明实施形态的冷冻品解冻方法的解冻机的一个示例的图； 图2是从上下方向观察图1的解冻机的图。
【具体实施方式】
[0015] [得到本发明的实施形态的经过] 发明人一直W来致力于通过有效利用电压施加解冻的功能，W此实现冷冻食品的高品 质解冻W及保存的技术开发。
[0016] 而且，在上述技术开发的过程中，发明人发现了如果在冷冻食品的解冻中使用电 压施加解冻，则即使不是冷冻食品的完全解冻(〇°CW上的升溫)而是冷冻食品的W零下溫 度的半解冻，也能够将电压施加解冻功能适当地赋予冷冻食品。对此发明人认为是与冷冻 食品的水分（自由水、结合水)的融解方式密切相关。例如，认为即使是在对冷冻肉W零下溫 度赋予电压施加解冻功能的同时半解冻的情况下，也同样地与不赋予本功能的情况相比， 冷冻肉更柔软，结合水的融解方式更显著。而且，可判定借助于此即便在上述半解冻后对冷 冻食品进行完全解冻(常溫解冻），也能够抑制完全解冻时的冷冻食品的组织破坏。又，可判 定能够得到一直W来的冷冻食品的电压施加的效果(抗氧化效果）。根据上述结果，认为能 够抑制汁液流出和变色。
[0017] 而且，上述见解意味着打破了 W在0°CW上进行冷冻食品的解冻为基础的现有常 识，并且意味着在冷冻食品的解冻中，由于能够实现在〇°CW下的半解冻保存，所W能够减 少W往必然产生的损失。
[0018] W下，参照【附图说明】本发明的实施形态的具体示例。
[0019] 另外，本发明不限于W下实施形态的具体示例。即，W下具体的说明只是例示本发 明的一种形态。例如，W下作为冷冻品的半解冻保存的一个示例，说明了冷冻食品21的半解 冻保存，但是本发明除了运样的冷冻食品21的半解冻保存W外，还可W应用于培养细胞等 的半解冻保存；
[装置结构] 图1是示出使用于本发明实施形态的冷冻品的解冻方法中的解冻机的一个示例的图。 图2是从上下方向观察图1的解冻机的图。
[0020] 另外，在图IW及图2中，为了便于说明，将解冻机100的自重所施力的方向作为"上 下方向"，将解冻机100的口 22侧作为"前侧"，将口 22的相对侧称为"后侧"，将垂直于两个方 向的方向作为"左右方向"。
[0021] 解冻机100具备：能够W冷冻食品21的解冻溫度达到适合溫度的形式调节柜内溫 度的容器10;配置在位于容器10上方的空间Ila内的交流电力发生装置11;和配置于容器10 的空间IOa内的放置台单元101。而且，W能够进入空间IOaW及空间Ila的内部的形式设置 有口 22、23。
[0022] 放置台单元101具备:载置冷冻食品21的金属板14; W可向金属板14施加交流电压 的形式与金属板14电气连接，且在上下方向上延伸的金属制的通电导轨12;和通过绝缘碍 子19支持金属板14的棒状的金属支持杆13b、13c、13d。
[0023] 各金属支持杆13b、13c、13d形成为梯子状结构，借助于此，能够使钩件18挂止在金 属支持杆13b、13c、13d的适当的高度位置上。即，在本实施形态中，四个金属支持杆13b、 13c、13d的每个的上段、中段W及下段上分别安装有一个钩件18,通过运些钩件18上的绝缘 碍子19,支持处于载置冷冻食品21的状态的金属板14。
[0024] 交流电力发生装置11具备变压器(未图示），变压器的一对二次侧端子中的一方通 过配线16a与通电导轨12电气地连接，变压器的二次侧端子中的另一方(未图示)处于断开。 又，在通电导轨12和各金属板14之间设置有金属制成的板黃17。借助于此，通电导轨12与由 适当的固定单元限制面内移动的金属板14能够基于板黃17的施力适当地电气接触。如此一 来，变压器的一对二次端子中的一方与金属板14电气连接。又，金属板14(冷冻食品21)与变 压器的一对二次侧端子中的另一方之间通过空气处于绝缘。
[0025] 另外，在容器10的后侧壁IOb中埋入绝缘碍子20a的一部分。而且，在绝缘碍子20a 的梢端固定有上述通电导轨12。
[0026] [工作] W下，说明解冻机100的工作(冷冻食品21的解冻方法）。
[0027 ]首先，打开容器10的口 22，在金属板14上放置冷冻食品21。此时，解冻机100的空间 IOa调节为所期望的溫度。
[0028] 接着，对交流电力发生装置11的变压器的一对一次侧端子之间施加一次电压。在 运里是，该一次电压为商用频率的正弦交流电压。于是，在变压器的二次侧端子之间，二次 电压升压，从该二次电压减去由限流电阻(未图示)或电流计(未图示)等引起的电压压降所 得到的负载电压施加于冷冻食品21(确切地说是金属板14)与变压器的一对二次侧端子中 另一方之间。因此，在冷冻食品21中流通有与冷冻食品21和变压器的一对二次侧端子中另 一方之间的负载阻抗(漏泄电阻或电容等)相对应的微弱的负载电流。借助于此，从交流电 力发生器11向通电导轨12、金属板14W及冷冻食品21施加规定的交流电力。另外，也可W不 断开二次侧端子中的另一方，而通过高电阻器件配置于金属板14和接地端子之间。在运里， 上述负载电压优选的是IOVW上、5kVW下，更优选的是IOOVW上、5kVW下。又，上述负载电 流优选的