时间 面积 高度 面积％ 化合物名 1 2.648 48954 22660 0.222 C4： 0 2 5. 736 48761 16548 0.221 C6： Q 3 8. 967 33681 11515 0.153 C8：； 0 4 11. 786 82117 27845 0.372 CIO; 0 5 14.273 101740 33740 0. 461 C12：； 0 6 16.551 615784 180509 2.790 C14： 0 7 17.873 77578 18453 0.351 Cl：5.: 0 B 19,508 5928378 1082649 26.857 C16： 0
[0043] Q 19.936 535813 89103 2.427 C16： I 10 21.318 127197 21349 0.576 C17: :0 11 23.545 3199134 395341 14.493 C18：j 0 12 24.061 8292933 948832 37. 569 Gif： I 13 25.113 2711408 341642 12.283 C18； 2 14： 26. 724 129561 14260 0.587 C18； 3 15 28.618 34263 3789 0.155 C20： 0 16 29, 161 102571 6927 0.465 C20： I 17 34.144 3755 263 0. 017 C22: 0 总计 22073626 3215427 100, OOQ
[0044] 为达到上述目的，本发明才用了一种淡奶油粉的制作方法，其步骤为：
[0045]①称取总重量为待制作淡奶油粉重量40 %的酶解淡奶油，水浴加热至65°C完全融 化，加入0.5%的乳化剂，继续水浴加热至乳化剂溶解于酶解淡奶油中，其中，乳化剂为单、 双硬脂酸甘油酯或磷脂；
[0046]②称取总重量为待制作淡奶油粉重量20%的乳清粉、10%的酪蛋白酸钠及30%的 葡萄糖浆；
[0047]③葡萄糖浆中加入2倍量的水，加热至葡萄糖浆完全溶解于水中，将溶解后的葡萄 糖浆倒入乳化锅，缓慢加入乳清粉与酪蛋白酸钠；
[0048]④将步骤①所得物质缓慢全部加入至步骤③中的乳化中的物料中，加快乳化速度 使之乳化完全不分层；
[0049] ⑤测定物料的TR值，应位于30~40之间；
[0050]⑥将步骤④中乳化完毕的物料过均质机，一次均质80MPa，二次均质180MPa;
[0051 ]⑦均质后的物料入喷雾干燥塔，使进风温度为175°c~180°C，出风温度为90°C~ IOO0Co
[0052]⑧喷雾干燥所得物料过流化床后收集即可得到淡奶油粉。
[0053]所述步骤⑤中，如果TR值有偏差，TR值如果偏大，则加水进行调整，如果TR值偏小， 则加麦芽糊精进行调整，直至TR值符合要求。
[0054]实施例二:淡奶油的分提方法，在本实施例中，原料选用粗奶油，其酸价为0.73，过 氧化值为〇. 82meq/kg，水杂质含量为0.11 %，粗奶油熔点为34°C。通过分提之后，淡奶油的 酸价为〇. 15，过氧化值0.3meq/kg，水杂质含量低于0.1 %，淡奶油熔点为40.1°C，其中，脂肪 酸的组成如下表： 峰号 保留时间面积 高度 面积％ 化合物名 1 2.656 73298 31438 0. 326 C4: 0 2 5, 743 81332 27860 0. 362 C6 ： 0 3 8, 968 55675 19162 Θ, 248 C8 :： 0 4 IL 785 132852 45168 0, 591 GIG：： 0： 5 14. 273 160113 53679 0. 713 C12,： 0 6 16.552 肋8123 239586 3. 597 Cl4： O 7 17.873 93762 22406 0. 417 C15 ： Q 8 19. 510 6151731 111Q449 27.384 C16： 0
[0055] 9 19, 936 517232 84493 2. 3Q2 C16： 1。 10 21.315 128382 214:22 Q, 571 C17： 0 11 23. 546 3252866 399088 14. 480 C1B：： 0 12 24. 060 822:2179 924140 36. 6QO C18 ： I 13 25. 112 2530428 32:5587 11. 264 G18：： 2 14 2:6. 719 124688 13872 θ. 555 CIS； 3 15 28.614 34405 3791 0. 153 C20 ： 0 16 29. 152 94985 6406 0. 423 C20： I 17 34. 139 2916 240 β. 013 G22 ： 0 总计 22464968 3328785 100:.00()
【主权项】
1. 一种淡奶油的分提方法，其步骤为： ① 脱色，将粗奶油置于80°C~120°C、压力为_0.09mpa的条件下的脱色罐内，添加活性 白土及活性炭，进行搅拌，搅拌时长为20分钟~30分钟，过滤得到组份A;其中，白土重量为 粗奶油重量的1 %~3%，活性炭重量为粗奶油重量的0.2%~1 % ; ② 除臭，将步骤①中得到的组份A置于200°C~260°C、压力为lmbar~5mbar的条件下的 脱臭塔内，保压时长30分钟~60分钟，得到组份B; ③ 酶解酯交换，将步骤②中得到的组份B置于30°C~60°C的通过充填有脂肪酶的酯化 反应柱，将组分B以一定流速通过脂肪酶填充柱，进行酶解，酶解时间为1小时~5小时，得到 组份C; ④ 第一次结晶分提，将组份C打到结晶釜中在常压氮气保护下进行搅拌结晶，搅拌速度 5rpm~1 Orpm，结晶时间5小时~10小时，然后将温度逐渐降低为30°C~35°C，结晶出现后， 保持结晶出现时的温度2小时~3小时，然后进行过滤，过滤得到固体组份D及液体组份E; ⑤ 第二次结晶分提，将步骤④中得到的组份E打到结晶釜中在常压氮气保护下进行搅 拌结晶，搅拌速度5rpm~lOrpm，结晶时间10小时~15小时，结晶出现后，保持结晶出现时的 温度2小时~3小时进行养晶，然后将温度逐渐降低到10°C~15°C，进行过滤，过滤后得到熔 点在38°C~42°C的淡奶油和低熔点的液体奶油。2. 根据权利要求1所述的淡奶油的分提方法，其特征在于:所述步骤③中，脂肪酶为固 定相，精制过的粗奶油为流动相，流动相以恒定速度通过固定相并在其中进行反应，释放出 奶油香味物资，同时奶油分子中的三个脂肪酸进行分子间的交换重排，生成易于通过结晶 过滤分开的部分和适于产品要求的部分，且在产品中没有脂肪酶残留。3. 根据权利要求1所述的淡奶油的分提方法，其特征在于:所述步骤⑤中，酶解后的粗 奶油冷冻到出现结晶时保持此温度2小时~3小时进行养晶，使固体组份通过过滤与液体组 份分开。4. 一种应用权利要求1的淡奶油粉的制作方法，其步骤为： ① 称取总重量为待制作淡奶油粉重量40 %的酶解淡奶油，水浴加热至65°C完全融化， 加入0.5 %的乳化剂，继续水浴加热至乳化剂溶解于酶解淡奶油中，其中，乳化剂为单、双硬 脂酸甘油酯或磷脂； ② 称取总重量为待制作淡奶油粉重量20%的乳清粉、10%的酪蛋白酸钠及30%的葡萄 糖浆； ③ 葡萄糖浆中加入2倍量的水，加热至葡萄糖浆完全溶解于水中，将溶解后的葡萄糖浆 倒入乳化锅，缓慢加入乳清粉与酪蛋白酸钠； ④ 将步骤①所得物质缓慢全部加入至步骤③中的乳化中的物料中，加快乳化速度使之 乳化完全不分层； ⑤ 测定物料的TR值，应位于30~40之间； ⑥ 将步骤④中乳化完毕的物料过均质机，一次均质80MPa，二次均质180MPa; ⑦ 均质后的物料入喷雾干燥塔，使进风温度为175°C~180°C，出风温度为90°C~100 V。 ⑧ 喷雾干燥所得物料过流化床后收集即可得到淡奶油粉。5. 根据权利要求4所述的淡奶油粉的制作方法，其特征在于:所述步骤⑤中，如果Tim 有偏差，TR值如果偏大，则加水进行调整，如果TR值偏小，则加麦芽糊精进行调整。
【专利摘要】本发明公开了一种淡奶油的分提方法及淡奶油粉的制作方法，其步骤为：①脱色，将粗奶油置于80℃～120℃、压力为-0.09mpa的条件下的脱色罐内，添加活性白土及活性炭，进行搅拌，过滤得到组份A；②除臭，将步骤①中得到的组份A置于200℃～260℃、压力为1mbar～5mbar的条件下，得到组份B；③酶解酯交换，将步骤②中得到的组份B置于30℃～60℃的通过充填有脂肪酶的酯化反应柱,将组分B以一定流速通过脂肪酶填充柱，进行酶解，酶解时间为1小时～5小时，得到组份C；④第一次结晶分提，得到固体组份D及液体组份E；⑤第二次结晶分提，得到熔点在38℃～42℃的淡奶油和低熔点的液体奶油。本发明中可以从粗奶油中提取出40℃熔点的淡奶油，用于替换植脂。
【IPC分类】A23C13/16
【公开号】CN105519690
【申请号】CN201610038963
【发明人】王钦民
【申请人】伽力森主食产业（江苏）有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年1月20日