一种猴头菇挂面及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，尤其设及一种猴头茹挂面及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对 成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便 捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健 康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003] 猴头茹营养成分高，每百克含蛋白质26.3克，是香茹的两倍。他含有氨基酸多达17 种，其中人体所需要的占8种。每百克猴头茹含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食 品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头茹有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋己 细胞转化率，提升白细胞等作用。故可W使人体提高对疾病的免疫能力。
[0004] 猴头茹营养价值很高，对神经衰弱、消化道溃瘍有良好的滋补疗效。首先，防治胃 溃瘍和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃 病复发，缓解因胃炎引起的腹痛。其次，猴头菌多糖体、多肤对胃肠炎疾病及肝炎患者有辅 助治疗，对消化道肿瘤患者大有禅益。最后，适合食欲不佳，胃肠功能素乱W及经常不能按 时进餐，常吃快餐的职业人群。
[0005] 另外，猴头茹粉纤维素含量高，运类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠 腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便杨通，改善 消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
[0006] 猴头茹水分含量高，易发生霉变、腐烂损失严重、不易长期胆藏，将猴头茹加工成 猴头茹粉，不仅色泽美观，保留猴头茹的营养成分，而且延长猴头茹的保质期，便于加工和 生产。
[0007] 若将猴头茹粉添加到面粉中，通过揽拌、和面、醒发、压片等一系列的工艺，加工制 备成一种新型的花色挂面一猴头茹挂面，不仅可W增加市面上花色挂面的品种，同时也让 人们通过摄入主食的同渠道获得更多的营养成分，平衡膳食营养。
[000引 CN201310472249.8公开了一种食用菌保健挂面，此制作方法采用了面粉、猴头茹 粉、白巧等粉为原料，此方法中猴头茹粉所占的比例份数较低，运样的配方做出来的猴头茹 挂面色泽不佳，口感较淡，营养较低。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于提供一种猴头茹挂面及其制作方法，W解决上述技术问题。本 发明的方法制作的猴头茹挂面更加营养，口感更好，具有保健作用。
[0010] 本发明所要解决的技术问题采用W下技术方案来实现：
[0011] -种猴头茹挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成： 面粉 化-Ti尚 猴头燕粉 2-10份 食用盐 0. 5-1.5:份
[0012] 《化粉 1-4份 魔芋精粉 日-0. 2份 改良剂 0.02-0.04输。
[0013] 作为优选，猴头茹挂面由如下重量份的原材料制作而成： 面粉 89-96份 猴头蟲粉 3-7份 食用盐 a8-1.2份
[0014] 谷化粉 1-4份 魔芋翁粉 0-0. 2输 改良剂 化Q2-0.04份。
[0015] 作为优选，猴头茹挂面由如下重量份的原材料制作而成：
[0016] 面粉 95份 猴头燕粉 台份 食用盐 1.0份
[0017] 谷化粉 2份 魔芋精粉 0.2份 改良剂 0.02纷。
[0018] 作为优选，所述改良剂包含如下重量百分比的成份:卡拉胶（15±10)%、醋酸醋淀 粉(20±10)%、海藻酸钢(23±10)%、丙二醇醋（22±10)%、丙二醇（20±10)%，W上各成 份的重量百分比之和满足100%。
[0019] -种猴头茹挂面的制作方法，其特征在于:包括如下步骤：
[0020] a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
[0021] b、将面粉、猴头茹粉、谷航粉置于揽拌机中混合均匀；
[0022] C、将食用盐和改良剂加入步骤a中混合均匀，待用；
[0023] d、将步骤C中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间 约15分钟；
[0024] e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0025] f、将步骤e中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得 成品。
[0026] 作为优选，所述步骤f中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
[0027]作为优选，所述预烘干区域控制溫度25~30°C，相对湿度80~85%，烘干时间占总 烘干时间的15~20 % ;所述主烘干区域控制溫度35~45°C，相对湿度75~85 %，烘干时间占 总烘干时间的40~50% ;所述完成烘干区域控制溫度20~30°C，相对湿度55~65%。
[002引本发明的有益效果是：
[0029] 本发明W猴头茹粉和面粉作为原料生产的挂面，保持了猴头茹固有的营养和功效 成分，提高了挂面的爽滑度，口感好，其集营养和好口感于一身，其产品中含有丰富的蛋白 质、氨基酸、磨茹多糖、膳食纤维和微量元素，是增强人体免疫力、预防肿瘤、养胃护胃的必 要元素，具有良好的保健功能，长期食用可W起到养胃护肝、强身健体的功效。
[0030] 本发明中的采用猴头茹粉，使猴头茹挂面保持了猴头茹的天然色泽和营养成分； 猴头茹粉与面粉(传统小麦粉)的配伍比例合理，面条具有较好的弹性，口感较佳;配方中其 它组份及生产方法不会破坏黑小麦的成份，且生产的面条成本不高，利于推广。
[0031] 本发明在制作挂面的同时加入了面条改良剂，提高了猴头茹挂面的爽口性，也延 长了商品的货架期。
[0032] 本发明未添加任何非天然添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。
【具体实施方式】
[0033] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。 基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实 施例，都属于本发明的保护范围。
[0034] 实施例1
[0035] -种猴头茹挂面，包括W下重量份数配比的原料：
[0036] 面粉:85
[0037] 猴头茹粉：10 [003引食用盐：1.0
[0039] 谷航粉:4
[0040] 魔芋精粉:0.2 [0041 ]改良剂:0.04。
[0042] 上述猴头茹挂面的制作方法，包括W下步骤：
[0043] a、挑选菌体肥壮的猴头茹，清洗、烘干、超微粉碎、过筛、收集用于生产。
[0044] b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
[0045] C、将面粉、谷航粉添加到步骤a中用揽拌机混合均匀；
[0046] d、将食用盐和改良剂加入步骤b中混合均匀，待用；
[0047] e、将步骤d中混合均匀的溶液加入步骤C中，添加一定量的水进行和面，和面时间 约13分钟；
[0048] f