一种新型肠衣盐及其制备方法与应用
【技术领域】
[0001]本发明属于轻工领域，具体涉及一种新型肠衣盐及其制备方法与应用。
【背景技术】
[0002]食盐用来保存天然肠衣已经有上千年的历史。肠衣盐是以海、湖、井、矿盐为原料盐经精制，用于肠衣加工的盐。目前，国际市场上肠衣的需求量很大，而且呈现逐渐增长的趋势，其消费市场主要集中在欧洲、北美和日本等发达国家和地区。一方面，发达国家的消费者崇尚自然的消费观念为肠衣业的发展提供了空间，另一方面，这些国家对产品质量的要求非常高，而动物原肠的刮制、加工和运输过程很明显会有微生物交叉感染和细菌增长，影响肠衣的感官品质和产品质量，会对肠衣加工企业造成无法挽回的损失，也使肠衣出口的外部环境日益严峻。因此，亟需开发新型肠衣盐来改善盐渍肠衣的微生物和机能性质，提升肠衣盐的产品质量。
【发明内容】
[0003]目前对于肠衣保存的现有技术，主要是保鲜剂配比的研发及应用。本发明通过在传统氯化钠盐中添加特定磷酸盐组合，有效抑制了微生物的繁殖，提高肠衣的弹性、韧性以及贮存时间。
[0004]本发明采用的技术方案为:提供了一种肠衣盐，包括氯化钠和磷酸盐组合物，磷酸盐组合物在肠衣盐中的添加量为0.2 %?18 %，
[0005]其中，磷酸盐组合物由磷酸三钠Na3PO4或其水合物配合磷酸氢二钠Na2HPO4或其水合物组成，两者质量比按磷酸三钠和磷酸氢二钠的质量比计算为1:1?1:4。
[0006]本发明还提供了一种上述肠衣盐的制备方法:向氯化钠中加入磷酸盐组合物后，采用球磨法混合均匀，得到肠衣盐，
[0007]球磨法中采用立式球磨机或卧式球磨机；以二氧化锆罐、玛瑙罐、不锈钢罐、陶瓷罐或聚四氟乙烯罐为球磨罐；以玛瑙球、氧化铝球、氧化锆球、陶瓷球或不锈钢球为球磨介质，将球磨介质与添加了磷酸盐的氯化钠一并置于球磨罐中，球料质量比为1:1?3:1，公转转速为200?500r/min，球磨时间20?60min。
[0008]本发明还提供了一种上述肠衣盐的应用:于肠衣原料、半成品或成品上通过添加占肠衣质量10%?50%的上述肠衣盐进行盐渍，或浸泡在pH为7?10的上述肠衣盐配置的饱和盐卤中保存。
[0009]本发明的有益效果在于:磷酸盐作为食品添加剂在天然肠衣产品中使用保证了食品安全，与氯化钠混合作为特种工业用盐，用于盐渍或浸泡肠衣；
[0010]本发明的新型肠衣盐能有效抑制肠衣中微生物的生长繁殖，并提高肠衣的弹性、韧性等机械性能，使用安全，保证了肠衣的品质；
[0011]磷酸盐具有防腐抑菌作用，预防了肠衣发红现象，保护了肠衣色泽；
[0012]采用机械球磨法进行制备，使磷酸盐添加剂与氯化钠颗粒粒径接近，混合均一且不分层，提升了新型肠衣盐的品质；
[0013]成本低，配制方便，工艺简单，适合肠衣行业广泛使用。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]称取氯化钠198.46g，加入0.324g磷酸三钠Na3PO4与I.214g磷酸氢二钠Na2HPO4，三者混合均匀;称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中球磨混合，转速为400r/min，球磨时间设置为30min，制得新型肠衣盐。
[0016]实施例2
[0017]称取氯化钠173g，加入5.6g磷酸三钠Na3PO4与21.4g磷酸氢二钠Na2HPO4，三者混合均匀；称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中球磨混合，转速为400r/min，球磨时间设置为30min，制得新型肠衣盐。
[0018]实施例3
[0019]称取氯化钠167.6g，加入5.6g磷酸三钠Na3PO4与26.8g磷酸氢二钠二水Na2HPO4.2H20，三者混合均匀；称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中，转速为400r/min，球磨时间设置为30min，制得新型肠衣盐。
[0020]实验1:抗菌性能的比较
[0021]称取相同的猪小肠肠衣半成品三份各200g，分别用实施例1、实施例2的新型肠衣盐与市售肠衣盐(符合QB/T 2606中的优级品)各80g盐渍，均匀地分布在肠衣表面，悬挂4小时沥干，然后再对应地浸没在实施例1、实施例2的新型肠衣盐及上述市售肠衣盐配制的饱和盐卤中24小时，接着再进行沥干；
[0022]重复上述盐渍操作，悬挂4小时沥干后，再对应地浸没在实施例1、实施例2的新型肠衣盐及上述市售肠衣盐配制的饱和盐卤中，于密闭容器内10°C封闭入库保存30天，分别标为样品1、样品2、样品3。
[0023]按照国家标准GB 4789.2-2010和GB 4789.3-2010分别对样品1、样品2、样品3进行微生物测试，样品I的大肠菌群(MPN/g)与菌落总数(cfu/g)是样品3的80%，样品2的大肠菌群(MPN/g)与菌落总数(cfu/g)是样品3的69%。与市售肠衣盐相比，经过本发明新型肠衣盐处理肠衣的抗菌性能得到明显提高。
[0024]实验2:质构的比较
[0025]将上述肠衣样品1、2、3以及未经任何肠衣盐处理的相同猪小肠肠衣半成品(以下称为“样品4”)在滤纸上吸干水分，取肠衣10cm，上下各夹2cm，使用质构仪的拉伸装置进行拉力测试，肠衣不断被拉紧至超过弹性极限时断裂，所测力值反应肠衣的弹性，测试速度2mm/s，每个样品各测试10组，取平均值;换上质构仪的剪切探头进行剪切力测试，所测剪切力值反应肠衣的韧性，测试速度2mm/s，每个样品各测试10组，取平均值:
[0026]质构检测结果:
[0027]样品I的拉力/g是样品4的125%，剪切力/N/mm是样品4的236%;
[0028]样品2的拉力/g是样品4的127%，剪切力/N/mm是样品4的229%;
[0029]样品3的拉力/g是样品4的89%，剪切力/N/mm是样品4的180%。
[0030]比较例I
[0031]将实施例1中的磷酸三钠用偏磷酸钠替代，其他各组分及制备工艺与实施例1相同。
[0032]比较例2
[0033]将实施例1中的磷酸氢二钠用磷酸二氢钠替代，其他各组分及制备工艺与实施例1相同。
[0034]比较例3
[0035]将实施例2中的磷酸三钠用焦磷酸钠替代，其他各组分及制备工艺与实施例2相同。
[0036]比较例4
[0037]将实施例2中的磷酸三钠用三聚磷酸钠替代，其他各组分及制备工艺与实施例2相同。
[0038]比较例5
[0039]将实施例1中的磷酸三钠的加入量改为0.888g、磷酸氢二钠的加入量改为0.65g，其他组分及制备工艺与实施例1相同。
[0040]比较例6
[0041 ]将实施例2中的磷酸三钠的加入量改为8.4g、磷酸氢二钠的加入量改为32.lg、氯化钠的加入量改为159.5g，制备工艺与实施例2相同。
[0042]分别将比较例I至6中制备的肠衣盐按照上述实验I中的盐渍、饱和盐卤浸没操作对与实验I中相同的猪小肠肠衣半成品进行处理，得到肠衣样品5、6、7、8、9、10(样品5对应比较例I的肠衣盐处理的肠衣半成品，样品6对应比较例2，依次类推)，
[0043]经过上述处理的肠衣样品5、6、7、8、9、10的力学性能检测步骤如上述实验2:
[0044]质构检测结果:
[0045]样品5的拉力/g是样品4的82%，剪切力/N/mm是样品4的186%;
[0046]样品6的拉力/g是样品4的93%，剪切力/N/mm是样品4的175%;
[0047]样品7的拉力/g是样品4的87%，剪切力/N/mm是样品4的179%;
[0048]样品8的拉力/g是样品4的86%，剪切力/N/mm是样品4的191% ;
[0049]样品9的拉力/g是样品4的83%，剪切力/N/mm是样品4的184%;
[0050]样品10的拉力/g是样品4的89%，剪切力/N/mm是样品4的175%。
[0051 ] 实验3:色泽的比较
[0052]将上述实验I中的肠衣样品1、2、3以及未经任何肠衣盐处理的相同猪小肠肠衣半成品(以下称为“样品4”)在滤纸上吸干水分，用色差计进行测定肠衣色值ΛΕ，各样品重复检测3次，取平均值，分别为:ΛΕ1、ΔΕ2、ΔΕ3、ΔΕ4，根据公式换算成ΚΛΕ，ΚΛΕ越大，色泽越差;Κδε越小，色泽越好。以样品I为例，Κδει计算公式为:Κδει=(ΛΕ4 — ΛΕ1)/ΛΕ1。
[0053]色差检测结果:ΚΛΕ1 = 0.0047，Κδε2 = 0.0178，ΚΛΕ3 = 0.0454;说明本发明所用新型肠衣盐与市售肠衣盐相比，对肠衣起到更好的护色效果。
【主权项】
1.一种肠衣盐，其特征在于:所述的肠衣盐包括氯化钠和磷酸盐组合物。2.如权利要求1所述的肠衣盐，其特征在于:所述的磷酸盐组合物在肠衣盐中的添加量为 0.2%?18%。3.如权利要求1所述的肠衣盐，其特征在于:所述的磷酸盐组合物由磷酸三钠Na3PO4或其水合物配合磷酸氢二钠Na2HPO4或其水合物组成。4.如权利要求3所述的肠衣盐，其特征在于:所述的磷酸三钠Na3PO4或其水合物和磷酸氢二钠Na2HPO4或其水合物的质量比按磷酸三钠和磷酸氢二钠的质量比计算为1:1?1:4。5.如权利要求1所述的肠衣盐的制备方法，其特征在于:所述的制备方法为，向氯化钠中加入磷酸盐组合物后，采用球磨法混合均匀，得到肠衣盐。6.如权利要求5所述的肠衣盐的制备方法，其特征在于:所述球磨法采用立式球磨机或卧式球磨机；以二氧化锆罐、玛瑙罐、不锈钢罐、陶瓷罐或聚四氟乙烯罐为球磨罐；以玛瑙球、氧化铝球、氧化锆球、陶瓷球或不锈钢球为球磨介质，将球磨介质与添加了磷酸盐组合物的氯化钠一并置于球磨罐中进行球磨。7.如权利要求6所述的肠衣盐的制备方法，其特征在于:球磨过程中，球料质量比为1:1?3:1，公转转速为200?500r/min，球磨时间20?60min。8.如权利要求1所述的肠衣盐的应用，其特征在于:所述的应用为，于肠衣原料、半成品或成品上通过添加占肠衣质量10 %?50 %的所述肠衣盐进行盐渍，或浸泡在所述肠衣盐配置的pH为7.0?10的饱和盐卤中保存。
【专利摘要】本发明属于轻工领域，具体涉及一种新型肠衣盐及其制备方法与应用。该新型肠衣盐以氯化钠为主要原料，添加特定的磷酸盐组合,其中磷酸三钠Na3PO4与磷酸二钠Na2HPO4质量比为1:1～1:4，采用球磨混合。该肠衣盐用于肠衣上盐腌制和储存运输阶段，肠衣原料、半成品、成品通过添加肠衣质量的10％～50％的新型肠衣盐盐渍或浸泡在pH为7.0～10的饱和肠衣盐卤中，解决传统肠衣盐的抗微生物问题，并且使天然肠衣的机械性质有了明显改善，提高肠衣的弹性、韧性，起到了很好的护色效果。配方使用的磷酸盐不仅成本低且作为食品添加剂在天然肠衣产品中使用保证了食品安全。
【IPC分类】A22C13/00
【公开号】CN105580877
【申请号】CN201510974994
【发明人】陈虎, 陈留平, 迟韵, 李伟, 刘娟
【申请人】中盐金坛盐化有限责任公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月23日