一种添加苦荞米的芝麻酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域。本发明涉及一种添加苦荞米的混合芝麻酱新产品，由于苦荞米中营养及功能性物质的加入，使得此产品比传统芝麻酱营养价值更加全面，同时具有一定的保健作用，有特殊的口感和香气。
【背景技术】
[0002]纯芝麻酱是深受我国民众喜爱的传统食品，一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、研磨、称重灌装、检验等工序制成芝麻酱。芝麻酱营养价值较高，特点也较为鲜明，从《中国食物成分表》和相关研究资料可以看出，纯芝麻酱的宏量营养素中蛋白质含量19.2 g/100g,共含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的31.37% ;脂肪52.7g/100g，其中单不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)约占总脂肪含量的85% ;常量营养素中钙的含量高达1170mg/100g,比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，接近于正常成人每日钙的参考摄入量需要量；微量元素中铁的含量9.8 mg/100g，铁含量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁多3倍；纯芝麻酱中维生素含量也很丰富，是维生素B1、核黄素、维生素E、叶酸的重要来源。另夕卜，纯芝麻酱中还含有一定量的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、植物留醇及卵磷脂等功效成分，具有抗氧化和保健作用。从芝麻的营养构成来看，人们摄入纯芝麻酱可以满足优质蛋白和部分优质脂肪酸以及部分矿物质的摄入，是一种较好的佐餐食品。
[0003]本项发明的创新点在于通过外部食物原料苦荞米的添加，增加一些纯芝麻酱所不具有的其它营养素及功能性物质，可以使芝麻酱的营养价值提升，产品更有特点并且更加丰富，进而进一步提闻广品的向业价值。
【发明内容】
[0004]本项发明的出发点和目的在于在芝麻酱的生产过程加入一定量的苦荞米原料，利用苦荞米的营养特点生产加工一种新型的芝麻混合酱。
[0005]苦荞麦属双子叶寥科、荞麦属，我国南方和北方都有种植，主要分布在西南地区的云南、四川、贵州等省。据《本草纲目》记载，苦荞麦有益气力、利耳目、降气、宽肠、健胃等功效，能治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息、烧伤等疾病。现代分析及研究结果表明，由于苦荞黄酮(包括芦丁、槲皮素、山奈酚、桑色素等生物类黄酮)及部分抗性淀粉等功能性成分的存在，食用苦荞麦有明显的调节血糖、调节血脂作用。而抗性淀粉的摄入则可以预防直肠癌和肠道疾病，具有控制体重、降低总胆固醇与三酸甘油酯含量、促进维生素与矿物质吸收等辅助疗效。国际谷物科技学会(ICC)把苦荞麦称之为一种颇具开发前景的功能性食品配料。由此可见，本发明通过苦荞麦的添加，生产出的这种混合芝麻酱营养更加丰富，产品更有特性，进一步提高了芝麻酱产品的营养价值和商业价值。
【主权项】
1.一种添加苦荞米的芝麻酱，其产品配方特征是:芝麻酱含量80%——90%，亚麻籽仁含量在10——20% ο2.根据权利要求1所述的一种添加苦荞米的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T 3320的要求。
【专利摘要】一种添加苦荞米的芝麻酱，其产品配方特征是：纯芝麻酱含量80%——90%，苦荞米含量在10——20%。本发明所述的一种添加苦荞米的芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
【IPC分类】A23L1/36, A23L1/29
【公开号】CN105614536
【申请号】CN201410607261
【发明人】不公告发明人
【申请人】北京市粮食科学研究院, 北京古船油脂有限责任公司古币分公司, 京古船油脂有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月3日