了真正的高效低损伤的柔性杀菌。
【发明内容】
[0016]本发明的目的是提供一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性杀菌方法。
[0017]本发明的技术方案:
[0018]—种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性杀菌方法。将可直接食用的鱼糜制品真空包装后置于射频装置的极板之间进行杀菌，射频装置的标准工业频率为27.12MHz ;功率1500W;极板间距为30-35cm;热风温度为50-60°C;聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块长度为18cm，宽度为15cm，厚度为1.3cm;产品的堆叠厚度为60-100mm，平摊长度为15cm，平摊宽度为1cm;杀菌作用时间为10-15min。在上述参数范围下，本发明的杀菌方法可以使产品中菌落总数降低7.6个数量级，鱼糜制品的凝胶强度降低可控制在5.5%以内，硬度与色泽没有显著变化，较好的保持了产品品质，常温保质期可达9个月以上。
[0019]所述鱼糜制品的制备工艺为:以解冻后的鱼糜为原料，加入1-3%食盐，5-10%淀粉，由肥肉、蛋白粉、大豆乳化浆组成的配料和由糖和味精组成的调味品混匀后斩拌3-5min，成型30min后加热熟制，最后真空包装即得成品。
[0020]本发明的有益效果:
[0021]①本发明采用的射频杀菌方法能穿透到物料内部，其穿透深度远远大于微波，可实现在较低的物料温度获得满意的杀菌效果；
[0022]②本发明中射频联合热风加热杀菌，作用时间缩短，有效提高生产效率，易于实现工业化生产；
[0023]③本发明采用聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块作为物料底盘，通过模型得出最优介电阻块面积，解决射频加热不均匀而引起产品品质下降，实现了真正的高效低损伤的柔性杀菌。
【具体实施方式】
[0024]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0025]实施例1:一种射频-热风联合对即食鲢鱼糜制品的柔性杀菌方法
[0026]将可直接食用的鲢鱼糜制品真空包装后置于射频工作腔内的聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块上进行杀菌，射频装置的标准频率为27.12MHz ;功率1500W;极板间距为35cm;热风温度为50°C;鱼制品的堆叠厚度为60mm，平摊长度为15cm，平摊宽度为1cm;杀菌作用时间为1min;聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块长度为18cm，宽度为15cm，厚度为1.3cm。肉制品中菌落总数〈lOcfu/g，降低4.4个数量级，未有致病菌检出，鱼糜制品的凝胶强度、硬度无显著变化。
[0027]实施例2:—种射频-热风联合对即食鲮鱼糜制品的柔性杀菌方法
[0028]将可直接食用的鲮鱼糜制品真空包装后置于射频装置的极板之间进行鱼糜制品置于射频装置的极板之间进行杀菌，射频装置的标准频率为27.12MHz ;功率1500W;极板间距为35cm;热风温度为50 °C ;鱼制品的堆叠厚度为100mm，平摊长度为15cm，平摊宽度为1cm;杀菌作用时间为15min;聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块长度为18cm，宽度为15cm，厚度为
1.3cm。肉制品中菌落总数<10cfu/g，降低5.6个数量级，未有致病菌检出，鱼糜制品的凝胶强度降低3.5%左右，物料厚度的增加可提高射频设备的载荷，随之温度上升幅度变大，致死率显著提高，并且当PEI介电阻块参数设定为最佳值时射频加热均匀性有了明显提高。
[0029]实施例3:—种射频-热风联合对即食小杂鱼糜制品的柔性杀菌方法
[0030]将可直接食用的小杂鱼糜制品真空包装后置于射频工作腔内的聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块上进行杀菌，射频装置的标准频率为27.12MHz;功率1500W;极板间距为30cm;热风温度为60 °C;鱼制品的堆叠厚度为100mm，平摊长度为15cm，平摊宽度为1cm;杀菌作用时间为15min;聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块长度为18cm，宽度为15cm，厚度为1.3cm JEI介电阻块同样选择最佳值以保证射频加热均匀。同时将极板与物料间距降低，热风温度升高都会导致物料温度上升，随之射频杀菌的力度加大，物料菌落总数〈lOcfu/g，能够降低7.6个数量级，未有致病菌检出，但鱼糜凝胶强度降低5.5%左右，为保证产品品质，参数已达上限。
【主权项】
1.一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性杀菌方法，其特征在于，包括将可直接食用的鱼糜制品真空包装后置于射频工作腔内的聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块上并联合热风加热进彳丁杀囷的步骤。2.根据权利要求1所述的一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性的杀菌方法，其特征在于，所述鱼糜制品的制备工艺为:以解冻后的鱼糜为原料，加入1-3%食盐，5-10%淀粉，由肥肉、蛋白粉、大豆乳化浆组成的配料和由糖和味精组成的调味品混匀后斩拌3-5min，成型30min后加热熟制，最后真空包装即得成品。3.根据权利要求1所述的一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性的杀菌方法，其特征在于，所述置于聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块上的鱼糜制品物料的堆叠厚度为60-100mm，平摊长度为15cm，平摊宽度为1cm04.根据权利要求1所述的一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性的杀菌方法，其特征在于，所述聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块长度为18cm，宽度为15cm，厚度为1.3cm。5.根据权利要求1所述的一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性的杀菌方法，其特征在于，所述射频装置的工作频率为27.121取，功率为1500胃，极板间距为30-35011。6.根据权利要求1所述的一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性的杀菌方法，其特征在于，所述热风温度设置为50-60 V。7.根据权利要求1所述的一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性的杀菌方法，其特征在于，所述杀菌时间为10-15min。
【专利摘要】一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性杀菌方法，属于肉制品杀菌技术领域。本发明方法是将可直接食用的鱼糜制品真空包装后放置于射频工作腔内的聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块上，直接进行射频-热风联合杀菌，常温保藏即可。该射频-热风联合杀菌工艺操作简单，PEI介电阻块能够显著降低射频加热造成的边缘过热效应。所得鱼糜制品能保持较好的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达9个月以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
【IPC分类】A23L17/00, A23B4/005, A23B4/01
【公开号】CN105660812
【申请号】CN201610009458
【发明人】张慜, 王琳, 陈镇, 司新超
【申请人】地利营养配餐科技有限公司, 江南大学
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月7日