一种玫瑰香红茶的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶领域，特别是一种玫瑰香红茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002]红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90 %以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
[0003]玫瑰花的香气馥郁，深受女性的喜爱，玫瑰的香味被用于制作精油、香水、鲜花饼等，在市场上均广受好评。若将玫瑰花香与红茶的香气相糅合，将满足消费者更丰富的消费需求。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种玫瑰香红茶的制作工艺，所制得的红茶中糅合有芬芳的玫瑰花花香。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]—种玫瑰香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0007]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为8?9 % ；
[0008]步骤2:玫瑰花的采收及处理，在晴天，玫瑰花盛开期，采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时，须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花，待花朵张开吐香后，把完全开放的玫瑰花折瓣，得到玫瑰花花瓣，所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完；
[0009]步骤3:窨花，在密闭的室内，玫瑰花瓣和茶叶按I?3:9的重量比，用一层茶叶一层玫瑰花瓣的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在30?35°C，当温度超过35°(:时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为5?6小时，完成后将茶叶与玫瑰花瓣分离；
[0010]步骤4:高温窨花，将玫瑰花瓣和茶叶按I?3:10的重量比，放入蒸气罐内，用70?85°C的蒸汽减压熏蒸3?5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与玫瑰花瓣分离；
[0011]步骤5:渥堆发酵，将与玫瑰花瓣分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5?6h，每Ih翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20?23%，发酵完成后将茶叶筛分解块；
[0012]步骤6:提香，采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0013]进一步的，所述步骤I中，揉捻的过程包括以下步骤:
[0014]第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15?20min，筛分、解块；
[0015]第二次揉捻，通过手工揉捻15?20min，筛分、解块；
[0016]第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10?15min，筛分、解块。
[0017]更进一步的，所述第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为1.5min，压力为251^/0112，重揉捻时间为2111；[11，压力为351^/0112。
[0018]进一步的，所述步骤2中，在室内摊放养花的时间为3?5h。
[0019]进一步的，所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42?48cm。
[0020]进一步的，所述步骤3中，玫瑰花瓣和茶叶的重量比为2:9。
[0021 ]进一步的，所述步骤4中，玫瑰花瓣和茶叶的重量比为1: 5。
[0022]通过上述工艺制得的玫瑰香红茶，冲泡出的红茶汤色红亮，不仅具有红茶本身清香甘醇的香气，还糅合有浓厚香甜的玫瑰花香，香气层次丰富，且持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]玫瑰香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0025]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为8?9 % ；
[0026]步骤2:玫瑰花的采收及处理，在晴天，玫瑰花盛开期，采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时，须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花，待花朵张开吐香后，把完全开放的玫瑰花折瓣，得到玫瑰花花瓣，所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完；
[0027]步骤3:窨花，在密闭的室内，玫瑰花和茶叶按2:9的重量比，用一层茶叶一层玫瑰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在30?35°C，当温度超过35°C时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为5?6小时，完成后将茶叶与玫瑰花分离；
[0028]步骤4:高温窨花，将玫瑰花和茶叶按1:5的重量比，放入蒸气罐内，用70?85°C的蒸汽减压熏蒸3?5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与玫瑰花分离；
[0029]步骤5:渥堆发酵，将与玫瑰花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42?48cm，在密闭的室内发酵5?6h，每Ih翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20?23%，发酵完成后将茶叶筛分解块；
[0030]步骤6:提香，采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0031]其中，步骤I中，揉捻的过程包括以下步骤:
[0032]第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15?20min，筛分、解块；
[0033]第二次揉捻，通过手工揉捻15?20min，筛分、解块；
[0034]第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10?15min，筛分、解块。
[0035]在第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为1.5min，压力为251^/0112，重揉捻时间为2111；[11，压力为351^/0112。
[0036]实施例2
[0037]玫瑰香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0038]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为