果蔬酵素及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种果蔬酵素及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将果蔬清洗、粉碎后，加入益生菌，密封，发酵；(2)过滤、冻干成酵素粉；(3)将酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.05?100:0.5混合均匀，灭菌，即得。本发明提供的一种果蔬酵素，含有人体必需的多种微量元素和营养物质，易被人体吸收，有效提高各种天然果蔬营养价值的利用率。
【专利说明】
果蔬酵素及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及营养食品领域，具体设及一种果蔬酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶，又称植物综合 活性酶。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命 活动的一种必需物质。酵素的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若 没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物 质)都将对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很 多人将它称为"活着的物质"，"掌握所有生命活动的物质"。
[0003] 果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵 获取的酵素制品。利用微生物菌将果蔬混合物发酵，不仅不会破坏原有的营养物质，随着发 酵的进行，还会使原有的营养物质大量甚至成倍的增加，更可W产生新的营养元素。发酵后 的果蔬混合液，风味更佳，适口性更强，且可促进微量元素如巧、铁、锋、砸等的吸收，增加机 体的有益菌。提高生物利用率，调节免疫系统。
[0004] 本发明提供了一种果蔬酵素，有效调节生理机能，促进新陈代谢，增强机体免疫 力。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种果蔬酵 素及其制备方法。
[0006] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0007] -种果蔬酵素的制备方法，包括W下步骤：
[000引（1)将果蔬清洗、粉碎后，加入益生菌，密封，发酵；
[0009] (2)过滤、冻干成酵素粉；
[0010] (3)将酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.05-100:0.5混合均匀，灭菌，即得。
[0011] 优选地，所述步骤（1)中的果蔬包括下述重量份的原料:苹果40-140份、胡萝N0- 140份、构杞40-140份、莲子40-60份、白术10-30份、人参5-15份。
[0012] 优选地，所述步骤(1)中的益生菌由双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌混合而成，所 述双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[OOU]优选地，所述步骤(1)中发酵的溫度化2°C-48°C，时间为150-200天。
[0014] 优选地，所述步骤(2)中过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控 制压力为〇.2-〇.4Mpa。
[0015] 优选地，所述步骤(3)中的保鲜剂由甘草查尔酬A、桑色素、大豆异黄酬混合而成， 所述甘草查尔酬A、桑色素、大豆异黄酬的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0016] 具体的，在本发明中：
[0017] 苹果，拉下学名:Malusdomestica，属于菩薇科，落叶乔木，叶楠圆形，有银齿;果实 球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，果肉清脆香甜，能帮助消 化。。
[0018] 胡萝K拉下学名：Daucus carota，亦称红萝h或甘荀，为野胡萝K学名：Daucus carota L. var. carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色 或黄色。。
[0019] 构杞，拉下学名：Lycium chincnse Mill.，果实称构杞子，嫩叶称构杞头，构杞为 人们对商品构杞子、植物宁夏构杞、中华构杞等构杞属下物种的统称。构杞有降低血糖、抗 脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。
[0020] 莲子，拉下学名：Semen Nelumbinis，莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称 白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。
[0021 ] 白术，拉下学名：A化actylodes macrocephala，是菊科苍术属的一种植物，单叶、 狭长，花紫色，头状花序，W根茎入药，别名术、冬术、浙术、种术、祁术等。
[0022] 人参，拉下文名：Panax ginseng C.A.M巧.，别名：黄参、棒植、血参、人衔、鬼盖、神 草、±精、地精、海腺、皱面还丹，五加科、人参属多年生草本植物，人参被人们称为"百草之 王'。
[0023] 双歧杆菌，拉下学名：Bifidobacterium,为双歧杆菌科、双歧杆菌属，是一种厌氧 的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。
[0024] 醋酸杆菌，拉下学名:Acetobacterium Balch，为短杆菌科、杆菌属，是一类能使糖 类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。
[0025] 植物乳杆菌，是乳酸菌的一种，最适生长溫度为30~35，厌氧或兼性厌氧，菌种为 直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。
[00%]甘草查尔酬 A，CAS 号：58749-22-7。
[0027] 桑色素 ，CAS 号:480-16-0。
[0028] 大豆异黄酬，CAS 号：574-12-9。
[0029] 本发明提供的一种果蔬酵素，含有人体必需的多种微量元素和营养物质，易被人 体吸收，有效提高各种天然果蔬营养价值的利用率。
【具体实施方式】
[0030] 实施例1
[0031] -种果蔬酵素的制备方法的具体制备方法，包括W下步骤：
[0032] (1)将苹果、胡萝l·、构杞、莲子、白术、人参用水清洗洁净，分别粉碎至10目后混合 均匀，得到植物原料，向植物原料中加入益生菌，密封，发酵的溫度为35°C，发酵180天，得发 酵产物；
[0033] (2)将发酵产物使用板框式过滤机过滤2次，采用180目的滤布，控制压力为 0.3Mpa，得滤液;将滤液在-30°C下冻干成酵素粉；
[0034] (3)酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.15混合均匀（即每100克酵素粉加入0.15克 保鲜剂），最后用紫外灯照射灭菌，照射剂量为300J/V，照射时间为10秒，得到实施例1的果 蔬酵素。
[0035] 所述步骤(1)中的果蔬原料(重量份）：苹果100份、胡萝Κ00份、构杞100份、莲子50 份、白术20份、人参10份。
[0036] 所述步骤（1)中的益生菌由双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌按质量比为1:1:1混 合而成。
[0037] 所述步骤(3)中的保鲜剂由甘草查尔酬Α、桑色素、大豆异黄酬按质量比为1:1:1混 合而成。
[003引实施例2
[0039] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(1)中的益生菌由醋酸杆菌、植物乳 杆菌按质量比为1:1混合而成。得到实施例2的果蔬酵素。
[0040] 实施例3
[0041] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(1)中的益生菌由双歧杆菌、醋酸杆 菌按质量比为1:1混合而成。得到实施例3的果蔬酵素。
[0042] 实施例4
[0043] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(1)中的益生菌由双歧杆菌、植物乳 杆菌按质量比为1:1混合而成。得到实施例4的果蔬酵素。
[0044] 实施例5
[0045] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的保鲜剂由甘草查尔酬Α、桑 色素按质量比为1:1:混合而成。得到实施例5的果蔬酵素。
[0046] 实施例6
[0047] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的保鲜剂由甘草查尔酬Α、大 豆异黄酬按质量比为1:1:混合而成。得到实施例6的果蔬酵素。
[004引实施例7
[0049] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的保鲜剂由桑色素、大豆异黄 酬按质量比为1:1混合而成。得到实施例7的果蔬酵素。
[0050] 测试例1
[0051] 将实施例1-7制备的果蔬酵素，置于25°C，相对湿度85%环境下保藏半年，采用 《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测试。具体测试结 果见表1。
[0052] 表1:菌落总数测试表 [0化3]
[0054]比较实施例1和实施例2-4,实施例1(双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌复配)抗菌 性能明显高于实施例2-4(双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌任意两种复配）。比较实施例1与 实施例5-7,实施例1(甘草查尔酬A、桑色素、大豆异黄酬复配)抗菌性能明显高于实施例2-4 (甘草查尔酬A、桑色素、大豆异黄酬中任意两种复配）。
[00对测试例2
[0056] 采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯Ξ酪自氧化法测定酵素内 超氧化物歧化酶(SOD)的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用舰比色法测定淀粉酶活 力，参照地/T1803-1993,采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-7制备的果蔬酵素中酶活 力进行测定，测试结果见表2。
[0057] 表2:主要功效酶活力单位:U/mg [0化引
[0060]比较实施例1和实施例2-4,实施例1(双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌复配)蛋白 酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶的活力明显高于实施例2-4(双歧杆菌、醋酸杆菌、植物 乳杆菌任意两种复配）。比较实施例1与实施例5-7,实施例1(甘草查尔酬A、桑色素、大豆异 黄酬复配)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶的活力明显高于实施例2-4(甘草查尔 酬A、桑色素、大豆异黄酬中任意两种复配）。
【主权项】
1. 一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将果蔬清洗、粉碎后，加入益生菌，密封，发酵； (2) 过滤、冻干成酵素粉； (3) 将酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.05-100:0.5混合均匀，灭菌，即得； 步骤（1)中所述的果蔬包括下述重量份的原料：苹果40-140份、胡萝卜40-140份、枸杞 40-140份、莲子40-60份、白术10-30份、人参5-15份； 步骤(3)中所述保鲜剂由甘草查尔酮A、桑色素、大豆异黄酮混合而成，所述甘草查尔酮 A、桑色素、大豆异黄酮的质量比为（1-3): (1-3): (1-3)。 所述的益生菌由双歧杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌混合而成，所述双歧杆菌、醋酸杆菌、 植物乳杆菌的质量比为(1-3): (1-3): (1-3)。2. 如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于:所述发酵的温度为12°C-48 °C，时间为150-200天。3. 如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于:所述过滤使用板框式过滤机 过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0 · 2-0 · 4Mpa。
【文档编号】A23L19/00GK105919108SQ201610396575
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】王斐芬
【申请人】王斐芬