一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→煮沸、冷却→空瓶处理→高温消毒→灌装→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品均匀一致，口感细腻爽滑，风味俱佳，具有山楂和鸡腿菇应有的良好风味，本产品不仅营养丰富，具有增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】
一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡腿菇也叫鸡腿蘑，是分布广泛的一种食药兼用性菌，鸡腿菇营养丰富，菌肉肥厚细嫩，味道鲜美可口，其菇形似鸡腿，故名之，它成为人工栽培中具有商业潜力的珍稀食用菌新品种，被誉为“菌中新秀”。每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡;还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素，人体必须氨基酸全都具备，鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能。
[0003]鸡腿菇虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，用于加工成果味鸡腿菇保健膏不仅便于储存，且营养价值含量高，有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鸡腿菇生长周期短的问题，提供一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，其特征在于:采用选料—原料处理—煮沸、冷却—空瓶处理—高温消毒—灌装—检验—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:鸡腿菇、猴头菇选用色泽均匀，干燥无霉变的优质干品；山楂选用无虫蛀，无霉变的干爽原料;选用优质桂圆、桔梗、鱼腥草和金银花；
B、鸡腿菇处理:先将原料用清水洗净，在用适量温水浸泡3小时，使其吸水膨胀，浸开后，剪成I厘米X I厘米的碎片备用;浸泡液与中药合并提取；
C、山楂处理:将山楂加12倍水加热并保温45°C，浸提3次，每次55min，用纱布过滤，把两次浸提过滤液混合，备用;将大块果肉剪成I厘米的碎块，备用；
D、中药提取液制备:将桂圆、桔梗、鱼腥草和金银花及鸡腿菇加12倍水煮沸提取3次，每次35min，用2层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去；
E、浓缩:将中药提取液减压加热浓缩成糖浆状浸膏；
F、果胶处理:将果胶块剪成I厘米长，用山楂肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料；
G、配料煮沸、冷却:将中药浓缩液置于夹层锅中加热，放入鸡腿菇碎片和山楂果肉，煮沸25分钟，加入麦芽糖、甜菊糖浆、醋栗汁搅拌，溶解后加果胶及山楂浸液、润湿后的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，加苯甲酸钠溶解，并添加适量水搅拌均匀，煮沸即停止加热;待冷却至65 °C时，倾倒于干净的保温桶内，加入山楂香精，调匀供罐装；
H、空瓶处理:选用250克装的优质广口玻璃瓶分装，配内衬塑料垫的镀锌铁盖旋压封口，空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒15分钟，瓶盖随同洗涤消毒；
1、灌装:在经过消毒的灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使鸡腿菇及山楂碎片分布均匀；
J、检验:灌装后检查封盖严密性，并擦干净瓶边、瓶盖上的膏液，质检合格的，即贴标入库。
[0006]有益效果:本发明产品均匀一致，口感细腻爽滑，风味倶佳，具有山楂和鸡腿菇应有的良好风味，本产品不仅营养丰富，具有增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:鸡腿菇、金耳选用色泽均匀，干燥无霉变的优质干品；山楂选用无虫蛀，无霉变的干爽原料;选用优质白茯苓、五味子、甘草和槐花；
B、鸡腿菇处理:先将鸡腿菇用清水洗净，在用适量稀释温牛奶浸泡2小时，使其吸水膨胀，浸开后，剪成I厘米X I厘米的碎片备用;耳蒂及浸液与中药合并提取；
C、山楂处理:将山楂肉加3倍水加热并保温95°C，浸提1-2次，每次lh，用纱布过滤，把两次浸提过滤液混合，备用;将大块果肉剪成I厘米的碎块，备用；
D、中药提取液制备:将白茯苓、五味子、甘草和槐花及鸡腿菇加8倍水煮沸提取2-3次，每次55min，用4层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去；
E、浓缩:将中药提取液减压加热浓缩成糖浆状浸膏；
F、琼脂处理:将黄原胶块剪成I厘米长，用山楂肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料；
G、配料煮沸、冷却:将中药浓缩液置于夹层锅中加热，放入鸡腿菇碎片和山楂果肉，煮沸30分钟，加入乳糖、阿胶搅拌，溶解后加黄原胶及山楂浸液、润湿后的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，加苯甲酸钠溶解，并添加适量水和百香果汁搅拌均匀，煮沸即停止加热;待冷却至70°C时，倾倒于干净的保温桶内，加入山楂香精和柠檬精油，调匀供罐装；
H、空瓶处理:选用250克装的优质广口玻璃瓶分装，配内衬塑料垫的镀锌铁盖旋压封口，空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒30分钟，瓶盖随同洗涤消毒；
1、灌装:在经过消毒的灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使鸡腿菇及山楂碎片分布均匀；
J、检验:灌装后检查封盖严密性，并擦干净瓶边、瓶盖上的膏液，质检合格的，即贴标入库。
[0008]实施例2:
一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:鸡腿菇选用色泽均匀，干燥无霉变的优质干品；山楂选用无虫蛀，无霉变的干爽原料;选用优质白芍、土枸杞、鱼腥草和生何首乌；
B、鸡腿菇处理:先将鸡腿菇用清水洗净，在用适量稀释温牛奶浸泡4-5小时，使其吸水膨胀，浸开后，剪成2厘米X 2厘米的碎片备用;耳蒂及浸液与中药合并提取；
C、山楂处理:将山楂肉加6倍水加热并保温78-850C，浸提2-3次，每次45min，用纱布过滤，把两次浸提过滤液混合，备用;将大块果肉剪成1-2厘米的碎块，备用；
D、中药提取液制备:将白芍、土枸杞、鱼腥草和生何首乌及鸡腿菇加12倍水煮沸提取3-5次，每次40min，用6层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去；
E、浓缩:将中药提取液减压加热浓缩成糖浆状浸膏；
F、琼脂处理:将琼脂块剪成2-3厘米长，用山楂肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料；
G、配料煮沸、冷却:将中药浓缩液置于夹层锅中加热，放入鸡腿菇碎片和山楂果肉，煮沸25分钟，加入蔗糖搅拌，溶解后加琼脂及山楂浸液、润湿后的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，加苯甲酸钠溶解，并添加适量水搅拌均匀，煮沸即停止加热;待冷却至60°C时，倾倒于干净的保温桶内，加入山楂香精，调匀供罐装；
H、空瓶处理:选用250克装的优质广口玻璃瓶分装，配内衬塑料垫的镀锌铁盖旋压封口，空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒45分钟，瓶盖随同洗涤消毒；
1、灌装:在经过消毒的灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使鸡腿菇及山楂碎片分布均匀；
J、检验:灌装后检查封盖严密性，并擦干净瓶边、瓶盖上的膏液，质检合格的，即贴标入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，其特征在于:采用选料—原料处理—煮沸、冷却4空瓶处理4尚温消毒4灌装4检验4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:鸡腿菇、猴头菇选用色泽均匀，干燥无霉变的优质干品；山楂选用无虫蛀，无霉变的干爽原料;选用优质桂圆、桔梗、鱼腥草和金银花； B、鸡腿菇处理:先将原料用清水洗净，在用适量温水浸泡3小时，使其吸水膨胀，浸开后，剪成I厘米X I厘米的碎片备用;浸泡液与中药合并提取； C、山楂处理:将山楂加12倍水加热并保温45°C，浸提3次，每次55min，用纱布过滤，把两次浸提过滤液混合，备用;将大块果肉剪成I厘米的碎块，备用； D、中药提取液制备:将桂圆、桔梗、鱼腥草和金银花及鸡腿菇加12倍水煮沸提取3次，每次35min，用2层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去； E、浓缩:将中药提取液减压加热浓缩成糖浆状浸膏； F、果胶处理:将果胶块剪成I厘米长，用山楂肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料； G、配料煮沸、冷却:将中药浓缩液置于夹层锅中加热，放入鸡腿菇碎片和山楂果肉，煮沸25分钟，加入麦芽糖、甜菊糖浆、醋栗汁搅拌，溶解后加果胶及山楂浸液、润湿后的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，加苯甲酸钠溶解，并添加适量水搅拌均匀，煮沸即停止加热;待冷却至65 °C时，倾倒于干净的保温桶内，加入山楂香精，调匀供罐装； H、空瓶处理:选用250克装的优质广口玻璃瓶分装，配内衬塑料垫的镀锌铁盖旋压封口，空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒15分钟，瓶盖随同洗涤消毒； 1、灌装:在经过消毒的灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使鸡腿菇及山楂碎片分布均匀； J、检验:灌装后检查封盖严密性，并擦干净瓶边、瓶盖上的膏液，质检合格的，即贴标入库。
【文档编号】A23L33/105GK105942484SQ201610359796
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】朱广双, 张小明
【申请人】朱广双