一种龟肉酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种龟肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：龟100～130份、鸡肉20～30份、鸡汤100～150份、鱿鱼须15～20份、虾仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黄酒5～8份、酱油4～10份、蚝油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份。该龟肉酱保质期长、食用方便、风味良好，具有养颜、保健、除湿毒、防治肿瘤等作用。
【专利说明】
一种龟肉酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于酱料食品加工领域，尤其涉及一种龟肉酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]龟肉是滋补佳品，凭借其较高的营养价值和药用功效广受人们喜爱，尤其适合体弱多病、大病初愈的人群。龟肉营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。氨基酸组成中以Glu含量最为丰富；乌龟肌肉脂肪含量为1.51%,脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32 %。其次为C16:0及C22:6，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%。
[0003]目前市面上很少有龟肉的即食产品，本发明要解决的问题是制备一种保质期长、食用方便、风味良好的龟肉酱，其具有养颜、保健、除湿毒、防治肿瘤等作用。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种滋阴补血的龟肉酱。
[0005]本发明的另一个目的是提供一种龟肉酱的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0007]—种龟肉酱的制备方法，包括以下步骤:取以下原料，按下述重量份数配制:
[0008]龟100?130份、鸡肉20?30份、鸡汤100?150份、鱿鱼须15?20份、虾仁15?20份、生姜粒3?5份、胡桃肉碎末4?8份、辣椒2?5份、黄酒5?8份、酱油4?10份、蚝油4?6份、生抽3?8份、冰糖5?10份、菜油150?180份；
[0009](I)将龟放入盆中加40°C热水，使其排尽尿，然后剁去其头，足剖开，去龟壳，内脏，洗净，将龟肉切成细米状混合鸡汤放进高压锅里，大火烧到高压锅上气，再转到中火，烧6?8分钟，捞出沥干，备用；
[0010](2)将配料比虾仁和辣椒放入蒸锅中大火蒸5?10分钟，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；
[0011](3)将配料比鸡肉去皮后和鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；
[0012 ] (4)将配料比干香菇用清水泡I个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，取出过切成细米状，备用；
[0013](5)将锅烧热，加入菜油，烧至六成热后，放入步骤(I)的原料、步骤(2)的原料、步骤(3)的原料和步骤(4)的原料反复翻炒5?10分钟，然后加入生姜粒、黄酒、酱油炒2?4分钟，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火慢炖20?30分钟；
[0014](6)将步骤(5)的物料冷却至常温，然后装瓶，确保食用油的量淹过所有原料；
[0015](7)将步骤(6)的瓶装产品进行高温杀菌或微波杀菌，常温储存。
[0016]本发明所述龟是平胸龟、巴西龟、大鳄龟、黄喉拟水龟、三线闭壳龟、锦龟的一种。
[0017]本发明具有以下有益效果:
[0018]本发明无添加剂、保质期长、食用方便、风味良好，并具有养颜、保健、除湿毒、防治肿瘤等作用。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0020]实施例1:
[0021]—种龟肉酱的制备方法，包括以下步骤:取以下原料，按下述重量份数配制:
[0022]大鳄龟130份、鸡肉30份、鸡汤1150份、鱿鱼须20份、虾仁20份、生姜粒5份、胡桃肉碎末8份、辣椒5份、黄酒8份、酱油1份、蚝油6份、生抽8份、冰糖1份、菜油180份。
[0023](I)将大鳄龟放入盆中加40°C热水，使其排尽尿，然后剁去其头，足剖开，去龟壳，内脏，洗净，将龟肉切成细米状混合鸡汤放进高压锅里，大火烧到高压锅上气，再转到中火，烧8分钟，捞出沥干，备用；
[0024](2)将配料比虾仁和辣椒放入蒸锅中大火蒸10分钟，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；
[0025](3)将配料比鸡肉去皮后和鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；
[0026](4)将配料比干香菇用清水泡I个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，取出过切成细米状，备用；
[0027](5)将锅烧热，加入菜油，烧至六成热后，放入步骤(I)的原料、步骤(2)的原料、步骤(3)的原料和步骤(4)的原料反复翻炒10分钟，然后加入生姜粒、黄酒、酱油炒4分钟，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火慢炖30分钟。
[0028](6)将步骤(5)的物料冷却至常温，然后装瓶，确保食用油的量淹过所有原料；
[0029 ] (7)将步骤(6)的瓶装产品进行高温杀菌或微波杀菌，常温储存。
[0030]实施例2:
[0031]—种龟肉酱的制备方法，包括以下步骤:取以下原料，按下述重量份数配制:
[0032 ] 巴西龟100份、鸡肉20份、鸡汤100份、鱿鱼须15份、虾仁15份、生姜粒3份、胡桃肉碎末4份、辣椒2份、黄酒5份、酱油4份、蚝油4份、生抽3份、冰糖5份、菜油150份；
[0033](I)将巴西龟放入盆中加40°C热水，使其排尽尿，然后剁去其头，足剖开，去龟壳，内脏，洗净，将龟肉切成细米状混合鸡汤放进高压锅里，大火烧到高压锅上气，再转到中火，烧6分钟，捞出沥干，备用；
[0034](2)将配料比虾仁和辣椒放入蒸锅中大火蒸7分钟，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；
[0035](3)将配料比鸡肉去皮后和鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；
[0036](4)将配料比干香菇用清水泡I个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，取出过切成细米状，备用；
[0037](5)将锅烧热，加入菜油，烧至六成热后，放入步骤(I)的原料、步骤(2)的原料、步骤(3)的原料和步骤(4)的原料反复翻炒8分钟，然后加入生姜粒、黄酒、酱油炒3分钟，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火慢炖20分钟；
[0038](6)将步骤(5)的物料冷却至常温，然后装瓶，确保食用油的量淹过所有原料；[0039 ] (7)将步骤(6)的瓶装产品进行高温杀菌或微波杀菌，常温储存。
【主权项】
1.一种龟肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:取以下原料，按下述重量份数配制: 龟100?130份、鸡肉20?30份、鸡汤100?150份、鱿鱼须15?20份、虾仁15?20份、生姜粒3?5份、胡桃肉碎末4?8份、辣椒2?5份、黄酒5?8份、酱油4?10份、蚝油4?6份、生抽3?8份、冰糖5?10份、菜油150?180份； (1)将龟放入盆中加40°C热水，使其排尽尿，然后剁去其头，足剖开，去龟壳，内脏，洗净，将龟肉切成细米状混合鸡汤放进高压锅里，大火烧到高压锅上气，再转到中火，烧6?8分钟，捞出沥干，备用； (2)将配料比虾仁和辣椒放入蒸锅中大火蒸5?10分钟，然后取出过油炸干，切成细米状，备用； (3)将配料比鸡肉去皮后和鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净，然后取出过油炸干，切成细米状，备用； (4)将配料比干香菇用清水泡I个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，取出过切成细米状，备用； (5)将锅烧热，加入菜油，烧至六成热后，放入步骤(I)的原料、步骤(2)的原料、步骤(3)的原料和步骤(4)的原料反复翻炒5?10分钟，然后加入生姜粒、黄酒、酱油炒2?4分钟，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火慢炖20?30分钟； (6)将步骤(5)的物料冷却至常温，然后装瓶，确保食用油的量淹过所有原料； (7)将步骤(6)的瓶装产品进行高温杀菌或微波杀菌，常温储存。2.根据权利要求1所述一种龟肉酱的制备方法，其特征在于，所述龟是平胸龟、巴西龟、大鳄龟、黄喉拟水龟、三线闭壳龟、锦龟的一种。
【文档编号】A23L27/60GK105942477SQ201610517316
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】韦智涛
【申请人】韦智涛