一种玉竹保健复合颗粒的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种利用玉竹片与桑椹果和蓝莓鲜果进行加工生产保健复合颗粒，将玉竹粉碎后与桑椹果渣混合，加入水和果胶酶酶解，加入蔗糖、适量的酵母菌粉和乳酸菌粉，厌氧发酵，过滤得玉竹料液，再加入木糖醇、桑椹色素、羧甲基纤维素钠，再进行喷雾干燥，得玉竹保健复合颗粒。通过对玉竹进行酶解和发酵处理，有效提高了复合保健颗粒中多糖含量，又掩盖了玉竹本身的气味，增加了复合保健颗粒的抗氧化功能。将桑椹和蓝莓色素提取再直接添加入饮料中，有效的防止在发酵过程中，乳酸菌和酵母菌对桑椹色素和蓝莓色素的破坏，最大程度保留蓝莓色素抗氧化作用。同时，有效提高了成品饮料的天然花青素含量，最大程度的保留了蓝莓和桑椹本身所具有的天然保健功效。
【专利说明】
一种玉竹保健复合颗粒
技术领域 [0001 ]
[0002] 本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种玉竹饮料的生产工艺，更具体地说涉 及一种利用玉竹片与桑椹果和蓝莓鲜果进行加工生产保健复合颗粒。
【背景技术】
[0003] 玉竹为药食两用药材，具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，用作滋补药品，主治 热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有 保健作用，玉竹根状茎含有大量玉竹粘多糖，由D-果糖，D-甘露糖，D-葡萄糖及半乳糖醛酸 所组成，摩尔比为6: 3:1:1.5;玉竹果聚糖A、B、C、D，氮杂环丁烷-2-羧酸。还含黄精螺甾醇 P〇a，黄精螺留醇甙？ 〇13、？〇(：、？01、？02、？03、？04、？05，黄精呋留醇甙，黄精呋留醇甙？〇(3、？〇(1、 P06、P07、P08及P09等留族化合物。
[0004]蓝莓又名蓝浆果，属杜鹃花科越橘属植物，果实呈蓝色，除含丰富营养物质外，还 有花色素苷等可预防脑神经衰弱、增强心脏功能、明目及抗癌等独特活性物质，因此被国际 粮农组织列为人类五大健康食物之一。目前我国东北、华东、华中、华南地区开始大规模种 植适宜的蓝莓品种，蓝莓果实色多为乳白色或粉红色，坛状或倒钟形，花期可持续一个月以 上。蓝莓果实中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓 果实能起到调节血糖的作用，使患者血管扩张，从而降低血压，保护心脏、肾脏，防止糖尿病 并发症。蓝莓果实含有大量生理活性物质，被称为果蔬中"第一号抗氧化剂"，蓝莓果实能保 护细胞，避免受过氧化物的破坏，蓝莓果实具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人 的平衡性和协调性等作用。蓝莓果实中的花青素能清除体内有害的自由基、防止皮肤皱纹 的提早生成，减少皮肤病和波纹，蓝莓果实的花青素甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤，并 且使皮肤长期光滑，富有弹性。蓝莓果实还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固 血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症。
[0005] 桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色 青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克， 蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺 素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒 4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂 酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养 血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。
[0006] 桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能 延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛 疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作 用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止 白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功 效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动 及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。为 此，我们以玉竹、蓝莓为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问 题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富 的酒饮料。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生 产，所得产品含有天然的桑椹和蓝莓色素、口感好、营养丰富的复合饮料制备方法。
[0008] 因此，本发明的第一个目的是提供一种玉竹保健复合颗粒的制备方法，步骤包括：
[0009] a、将玉竹粉碎后与桑椹果渣混合，加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀， 调pH为2~5，酶解2~5h，放入发酵罐中，得到酶解液。
[0010] b、向酶解液中加入3~8%蔗糖、适量的酵母菌粉和2~4%乳酸菌粉，搅拌均匀后 密封进行厌氧发酵，得到发酵液。
[0011] C、将发酵液用纱布过滤后，再经微孔过滤器进行过滤，得玉竹料液。
[0012] d、将玉竹料液、木糖醇、桑椹色素、羧甲基纤维素钠按一定比例混合均匀，得到玉 竹复合溶液。
[0013] f、将玉竹复合溶液进行喷雾干燥，进风温度为165°C~185°C，出风温度为65°C~ 85°C;进样栗的转速450~700转/分，进样压力范围在1~2MPa，得玉竹保健复合颗粒，常温 下贮藏。
[0014]上述a步骤中所述玉竹粉与桑椹果渣的重量比为lkg: 1~4kg。
[0015] 上述a步骤中所述果胶酶使用量为100~500g/100kg桑椹果渣，在室温下酶解2~ 5h，其中lg果胶酶活力要求在3000IU以上，可以从市场采购买获得。
[0016] 上述步骤中所述％是指固体kg与溶液体积L比。
[0017] 上述b步骤中所述加入适量酵母是指酵母粉的重量kg为酶解液体积L的2~5%;发 酵条件为发酵温度为28~30°C，发酵时间为4~20天。
[0018] 上述c步骤中所述纱布过滤是指2~3层纱布过滤，微孔过滤器的过滤孔径为0.6~ 1 ·0μπι〇
[0019] 上述d步骤中所述一定比例是指玉竹料液40~80份、桑椹色素10~20份、木糖醇5 ~1 〇份、羧甲基纤维素钠〇. 2~0.5份。
[0020] 上述酵母菌都可以直接购买获得，也可以通过常规酵母菌培养方法获得菌液。
[0021] 上述乳酸菌都可以直接购买获得，也可以通过常规乳酸菌培养方法获得菌液。
[0022] 本发明的第二个目的是提供上述桑椹色素和桑椹果渣的制备方法，其具体步骤如 下：
[0023] (1)挑选桑椹果和蓝莓鲜果，去杂洗净后，用捣碎机进行破碎，得桑椹果浆，再加入 一定量的乙醇水溶液，用〇. lmol/L盐酸调节pH值至3.5~5.5，室温搅拌浸提20h~36h，过 滤，重复二次，合并滤液，桑椹果渣备用。
[0024] (2)滤液进行在50°C以下减压浓缩至原有体积的1/15~1/30,上LSA-20大孔树脂 吸附，用8BV~16BV的45~75%乙醇水溶液进行梯度洗脱，收集得洗脱液。
[0025] (3)洗脱液在50°C以下减压浓缩至干，得到桑椹色素。
[0026]上述(1)步骤中所述桑椹果和蓝莓鲜果的比例为2~5:3。
[0027]上述步骤（1)中所述加入乙醇水溶液的体积L与蓝莓果浆的质量kg比为3~6:1;其 中乙醇水溶液是指50~70%乙醇水溶液。
[0028] 上述50 %乙醇水溶液的配制方法为:50mL乙醇加入50mL水后混合而成。
[0029] 上述步骤(1)中所述过滤是指2~3层纱布过滤。
[0030] 上述步骤(2)中所述BV是指柱体积。
[0031] 上述步骤(2)中所述60%乙醇溶液是指60mL乙醇加入40mL水后混合而成。
[0032]技术效果：
[0033] 1、通过对玉竹进行酶解和发酵处理，有效提高了复合保健颗粒中多糖含量，又掩 盖了玉竹本身的气味，增加了复合保健颗粒的抗氧化功能。
[0034] 2、将桑椹和蓝莓色素提取再直接添加入饮料中，有效的防止在发酵过程中，乳酸 菌和酵母菌对桑椹色素和蓝莓色素的破坏，最大程度保留蓝莓色素抗氧化作用。同时，有效 提高了成品饮料的天然花青素含量，最大程度的保留了蓝莓和桑椹本身所具有的天然保健 功效。
[0035] 3、利用提取色素后的果渣经乳酸菌和酵母菌发酵，利用产生乳酸的特点，能有效 地延长桑椹色素和蓝莓色素保存时间，也有利于改善该保健颗粒的口感。
[0036] 4、该保健饮料既利用了蓝莓色素改善视力和抗氧化能力，又充分利用桑椹中降糖 类物质，使之更能适合于糖尿病人饮用。
【具体实施方式】
[0037]下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一 个或类似实例。
[0038] 实施例一
[0039]挑选无腐烂的150kg桑椹果和100kg蓝莓鲜果原料洗净，将其捣碎，打浆，得到桑椹 果浆。取250kg桑椹果浆，加入60%乙醇水溶液300L，用O.lmol/L盐酸调节pH值至4,室温搅 拌浸提24h，2层纱布过滤，重复二次，合并滤液，滤渣备用，所得的滤液在50 °C以下减压浓缩 至原有体积的1/30，上LSA-20大孔树脂吸附，用12BV的45~75%乙醇水溶液进行梯度洗脱， 收集得洗脱液，洗脱液在50°C以下减压浓缩至干，得到桑椹色素。
[0040] 实施例二
[00411 取实施例一中所得桑椹果渣150kg，加入玉竹粉100kg和水250kg，再加入果胶酶 250g，搅拌均匀，调pH为3.5,室温酶解4h后，放入发酵罐中，得到约400L酶解液。在酶解液中 加入20kg白砂糖、10kg酵母粉和10kg乳酸菌，搅拌均匀后密封，进行厌氧发酵，控制发酵温 度为28~30°C，发酵时间为6天，得到发酵液。用3层纱布将发酵液过滤，然后用孔径为0.6~ 1 .0μπι的微孔过滤器进行过滤，即为玉竹料液。将1.2kg玉竹料液、100g木糖醇、400g桑椹色 素(实施例一中所得）、6g羧甲基纤维素钠，混合均匀，得到玉竹复合溶液，直接进行喷雾干 燥，进风温度为165 °C~185 °C，出风温度为65 °C~85 °C ;进样栗的转速450~700转/分，进样 压力范围在1~2MPa，得玉竹保健复合颗粒，常温下贮藏，采用蒽酮-浓硫酸法测定玉竹多糖 含量。
[0042] 实施例三
[0043] 取实施例一中所得桑椹果渣250kg，加入玉竹粉100kg和水350kg，再加入果胶酶 500g，搅拌均匀，调pH为3.5,室温酶解4h后，放入发酵罐中，得到约600L酶解液。在酶解液中 加入25kg白砂糖、15kg酵母粉和12kg乳酸菌，搅拌均匀后密封，进行厌氧发酵，控制发酵温 度为28~30°C，发酵时间为8天，得到发酵液。用3层纱布将发酵液过滤，然后用孔径为0.6~ 1. 〇μπι的微孔过滤器进行过滤，即为玉竹料液。将1.5g玉竹料液、120g木糖醇、350g桑椹色素 (实施例一中所得）、6g羧甲基纤维素钠，混合均匀，得到玉竹复合溶液，直接进行喷雾干燥， 进风温度为165°C~185°C，出风温度为65°C~85°C;进样栗的转速450~700转/分，进样压 力范围在1~2MPa，得玉竹保健复合颗粒，常温下贮藏。
[0044] 对照实施例一
[0045]挑选无腐烂的150kg桑椹果和100kg蓝莓鲜果原料洗净，将其捣碎，打浆，得到桑椹 果浆，加入玉竹粉l〇〇kg和水250kg，再加入果胶酶250g，搅拌均匀，调pH为3.5，室温酶解4h 后，放入发酵罐中，得到约400L酶解液;在酶解液中加入20kg白砂糖、10kg酵母粉和10kg乳 酸菌，搅拌均匀后密封，进行厌氧发酵，控制发酵温度为28~30°C，发酵时间为6天，得到发 酵液。用3层纱布将发酵液过滤，然后用孔径为0.6~1. Ομπι的微孔过滤器进行过滤，即为玉 竹料液。将1.2kg玉竹料液、100g木糖醇、6g羧甲基纤维素钠，混合均匀，得到玉竹复合溶液， 直接进行喷雾干燥，进风温度为165°C~185°C，出风温度为65°C~85°C;进样栗的转速450 ~700转/分，进样压力范围在1~2MPa，得玉竹保健复合颗粒，常温下贮藏。
[0046] 对照实施例二
[0047]挑选无腐烂的150kg桑椹果和100kg蓝莓鲜果原料洗净，将其捣碎，打浆，得到蓝莓 果浆。取玉竹粉l〇〇kg，再加入水250kg，再加入果胶酶250g，搅拌均匀，调pH为3.5，室温酶解 4h后，放入发酵罐中，得到酶解液。向酶解液中加入20kg白砂糖、20kg酵母粉和10kg乳酸菌， 搅拌均匀后密封，进行厌氧发酵，控制发酵温度为28~30°C，发酵时间为6天，得到发酵液， 再加入蓝莓果浆，用3层纱布将发酵液过滤，然后用孔径为0.6~1. Ομπι的微孔过滤器进行过 滤，即为玉竹料液。将1.2kg玉竹料液、100g木糖醇、6g羧甲基纤维素钠，混合均匀，得到玉竹 复合溶液，直接进行喷雾干燥，进风温度为165 °C~185°C，出风温度为65 °C~85°C ;进样栗 的转速450~700转/分，进样压力范围在1~2MPa，得玉竹保健复合颗粒，常温下贮藏。
[0048]附:各种产品的抗氧化作用对比
[0049] 精密称取DPPH8.0mg，用无水乙醇溶解并定容至200mL棕色容量瓶中，得浓度为 0.004 %的DPPH溶液，避光保存，备用。将各种样品5g室温放置一段时间后，采用DPPH试剂进 行抗氧化作用的测定见表1。
[0050] 表1各种玉竹保健复合颗粒产品对DPPH抗氧化作用
[0051]
[0052]附：DPPH法测定抗氧化的具体方法：分别取不同尝试的各样品溶液(0.24,0.48， Ο . 72，Ο . 96，1.20mg/mL) 1. OmL，置lOmL离心管中，加入3 . OmL的DPPH溶液，室温避光反应 30min，同时以无水乙醇为空白，于517nm波长处测定吸光值。按下列公式计算DPPH自由清除 率。
[0053] DPPH 自由清除率（％ ) = A。- (As-Ac) /A。X 100 %
[0054] 公式中，Ao- 1. OmL蒸馏水+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [0055] As- 1. OmL样品溶液+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [0056] Ac- 1. OmL样品溶液+3. OmL无水乙醇的吸光度值 [0057]将实验重复三次，求得清除率的平均值日。
[0058]表2各种玉竹保健复合颗粒产品中多糖含量对比表
[0059]
【主权项】
1. 一种玉竹保健复合颗粒的制备方法，步骤包括： a、 将玉竹粉碎后与桑椹果渣混合，加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH 为2~5，酶解2~5h，放入发酵罐中，得到酶解液。 b、 向酶解液中加入3~8%蔗糖、适量的酵母菌粉和2~4%乳酸菌粉，搅拌均匀后密封 进行厌氧发酵，得到发酵液。 c、 将发酵液用纱布过滤后，再经微孔过滤器进行过滤，得玉竹料液。 d、 将玉竹料液、木糖醇、桑椹色素、羧甲基纤维素钠按一定比例混合均匀，得到玉竹复 合溶液。 f、将玉竹复合溶液进行喷雾干燥，进风温度为165°C~185°C，出风温度为65°C~85°C ; 进样栗的转速450~700转/分，进样压力范围在1~2MPa，得玉竹保健复合颗粒，常温下贮 藏。2. 权利要求1的方法，其中a步骤中所述玉竹粉与桑椹果渣的重量比为lkg: 1~4kg;果 胶酶使用量为100~500g/100kg桑椹果渣。3. 权利要求1的方法，其中b步骤中所述加入适量酵母是指酵母粉的重量kg为酶解液体 积L的2~5% ;发酵条件为发酵温度为28~30°C，发酵时间为4~20天。4. 权利要求1的方法，其中c步骤中所述纱布过滤是指2~3层纱布过滤，微孔过滤器的 过滤孔径为0.6~1 .Ομπι。5. 权利要求1的方法，其中d步骤中所述一定比例是指玉竹料液40~80份、桑椹色素10 ~20份、木糖醇5~10份、羧甲基纤维素钠0.2~0.5份。6. 权利要求1~5的方法，其中所述桑椹色素和桑椹果渣的制备方法，其具体步骤如下： (1) 挑选桑椹果和蓝莓鲜果，去杂洗净后，用捣碎机进行破碎，得桑椹果浆，再加入一定 量的乙醇水溶液，用0 . lmol/L盐酸调节pH值至3.5~5.5，室温搅拌浸提20h~36h，过滤，重 复二次，合并滤液，桑椹果渣备用。 (2) 滤液进行在50°C以下减压浓缩至原有体积的1/15~1/30,上LSA-20大孔树脂吸附， 用8BV~16BV的45~75%乙醇水溶液进行梯度洗脱，收集得洗脱液。 (3) 洗脱液在50°C以下减压浓缩至干，得到桑椹色素。7. 权利要求6的方法，其中（1)步骤中所述桑椹果和蓝莓鲜果的比例为2~5:3。8. 权利要求6的方法，其中（1)步骤中所述加入乙醇水溶液的体积L与蓝莓果浆的质量 kg比为3~6:1;其中乙醇水溶液是指50~70%乙醇水溶液。
【文档编号】A23L2/39GK105995369SQ201610355062
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】董爱文
【申请人】董爱文