一种葡萄果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄果酱，其原料包括：葡萄：300份；葛根：10?20份；果胶酶：3?5份；液化酶：0.5?1份；白砂糖：5?8份；蜂蜜：3?5份；水：100?120份。本发明同时公开了其制备方法。本发明采用葡萄来制备果酱，有效解决了由于葡萄的耐贮性差，而造成葡萄深加工产品生产受到制约的问题，一方面，拓宽了葡萄的销售范围，增加了农民的收入，另一方面，保证了葡深加工企业的正常运行及其收益，此外，在葡萄果酱中添加葛根和芦荟等成分，使得本发明还具有很好的预防和治疗高血压的医用功效。
【专利说明】
一种葡萄果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种葡萄果酱及其制备方法，属于葡萄制品术领域。
【背景技术】
[0002] 葡萄，产量非常大，约占世界水果总量的四份之一，且全年均可生产，其营养价值 也非常高，目前，其深加工的方式主要是有两种，一种是制成葡萄干、另外一种是制成葡萄 酒，此两种方式占据了葡萄深加工产业的85%以上，而为了进一步提高葡萄的经济价值，则 需要进一步拓宽葡萄的深加工领域。
[0003] 而果酱作为一种凝胶物质，很好地集成了水果的营养价值，食用口感好，且为长时 间保存水果的良好方式。因此，制备稳定性强、且营养价值高、作用性强的葡萄果酱成为市 场的需求。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种方法简单、营养价值高、具有医用 效果的葡萄果酱及其制备方法。
[0005] 本发明所采用的技术方案是： 一种葡萄果酱，其特征在于，其原料包括以下组分且各组分的重量份数分别为： 葡萄:300份； 葛根：1CK20份； 果胶酶:3-5份； 液化酶:0.5-1份； 白砂糖:5-8份； 蜂蜜:3-5份； 水：100-120份。
[0006] 进一步优选，上述的一种葡萄果酱其原料包括以下组分且各组分的重量份数分别 为： 葡萄:300份； 葛根:15份； 果胶酶:5份； 液化酶:1份； 白砂糖:5份； 蜂蜜:5份； 水:100份。
[0007] 更进一步，上述的葡萄果酱，其原料还可以包括芦荟5-8份。优选包括芦荟6份。
[0008] -种如上所述的葡萄果酱的制备方法，包括以下步骤： (1)制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根10-20份，粉碎过100-120目筛，然后向 葛根粉中加入30-50份水，加热至80-100°C后糊化1-2h，然后冷却到50-60°C后向其中加入 0.5_1份液化酶，反应0.5_lh后得到易根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉：称取300份葡萄去梗后清洗干净，然后放入80-100°C的水中 漂烫l-1.5min，再迅速冷却至15-20°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄 肉进行去籽处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱：首先将步骤（2)中的葡萄皮投入水中，加热至90-100°C熬制20-30min至汤汁为紫色，然将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、3-5 份果胶酶、5-8份白砂糖和3-5份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体40-50min后，冷却 至室温，并静置l〇_12h后，得到葡萄果酱。
[0009] 进一步，上述葡萄清洗的步骤为:将去梗后的葡萄放入容器中，然后向容器中加入 面粉，所述的面粉加入量为葡萄重量的5-10%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表 面，然后搅拌揉搓葡萄表面l〇_15min，将葡萄过滤出后再用清水冲洗干净即可。
[0010] 而在步骤(1)中，再进行葛根粉碎步骤前，还包括将5-8份芦荟加入到10-20份葛根 中的步骤。 本发明的有益效果是:本发明采用葡萄来制备果酱，有效解决了由于葡萄的耐贮性差， 而造成葡萄深加工产品生产受到制约的问题，一方面，拓宽了葡萄的销售范围，增加了农民 的收入，另一方面，保证了葡深加工企业的正常运行及其收益，此外，在葡萄果酱中添加葛 根和芦荟等成分，使得本发明还具有很好的预防和治疗高血压的医用功效。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述： 实施例1: (1) 制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根10份，粉碎过100目筛，然后向葛根粉 中加入30份水，加热至80-°C后糊化lh，然后冷却到50 °C后向其中加入0.5份液化酶，反应 0.5h后得到葛根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉:称取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量为葡萄重量的5%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表面，然后搅 拌揉搓葡萄表面l〇min，将葡萄过滤出后再用清水冲洗干净，然后放入80°C的水中漂烫 1.5min，再迅速冷却至15°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄肉进行去 籽处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱:首先将步骤(2)中的葡萄皮投入水中，加热至90°C熬制20min至汤汁 为紫色，然后将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、3份果胶酶、5份 白砂糖和3份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体40min后，冷却至室温，并静置10h后， 得到葡萄果酱，葡萄果酱中，水的含量为105份。
[0012] 实施例2: (1)制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根20份，粉碎过120目筛，然后向葛根粉 中加入50份水，加热至100 °C后糊化2h，然后冷却到60 °C后向其中加入1份液化酶，反应lh后 得到葛根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉:称取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量为葡萄重量的10%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表面，然后 搅拌揉搓葡萄表面15min，将葡萄过滤出后再用清水冲洗干净，然后放入100°C的水中漂烫 lmin，再迅速冷却至20°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄肉进行去籽 处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱:首先将步骤(2)中的葡萄皮投入水中，加热至100°C熬制30min至汤 汁为紫色，然后将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、5份果胶酶、8 份白砂糖和5份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体50min后，冷却至室温，并静置12h 后，得到葡萄果酱，葡萄果酱中，水的含量为112份。
[0013] 实施例3: (1) 制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根15份，粉碎过110目筛，然后向葛根粉 中加入40份水，加热至90°C后糊化1.5h，然后冷却到55°C后向其中加入1份液化酶，反应 0.8h后得到葛根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉:称取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量为葡萄重量的8%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表面，然后搅 拌揉搓葡萄表面12min，将葡萄过滤出后再用清水冲洗干净，然后放入90°C的水中漂烫 1.5min，再迅速冷却至18°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄肉进行去 籽处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱:首先将步骤⑵中的葡萄皮投入水中，加热至95°C熬制25min至汤汁 为紫色，然将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、5份果胶酶、5份白 砂糖和5份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体45min后，冷却至室温，并静置12h后，得 到葡萄果酱，葡萄果酱中，水的含量为112份。
[0014] 实施例4: (1) 制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根12份，芦荟6份，粉碎过120目筛，然后 向葛根粉中加入40份水，加热至95 °C后糊化1.5h，然后冷却到55 °C后向其中加入0.8份液化 酶，反应0.8h后得到葛根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉:称取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量为葡萄重量的6%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表面，然后搅 拌揉搓葡萄表面14min，将葡萄过滤出后再用清水冲洗干净，然后放入90°C的水中漂烫 1.5min，再迅速冷却至15°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄肉进行去 籽处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱:首先将步骤(2)中的葡萄皮投入水中，加热至90°C熬制22min至汤汁 为紫色，然将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、4份果胶酶、6份白 砂糖和4份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体45min后，冷却至室温，并静置10h后，得 到葡萄果酱，葡萄果酱中，水的含量为108份。
[0015] 实施例5 (1) 制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根10份，芦荟8份，粉碎过120目筛，然后 向葛根粉中加入50份水，加热至100 °C后糊化2h，然后冷却到50 °C后向其中加入0.5份液化 酶，反应lh后得到葛根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉:称取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量为葡萄重量的8%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表面，然后搅 拌揉搓葡萄表面l〇min，将葡萄过滤出后再用清水冲洗干净，然后放入100°C的水中漂烫 lmin，再迅速冷却至20°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄肉进行去籽 处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱:首先将步骤(2)中的葡萄皮投入水中，加热至100°C熬制20min至汤 汁为紫色，然将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、5份果胶酶、8份 白砂糖和3份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体40min后，冷却至室温，并静置10h后， 得到葡萄果酱，葡萄果酱中，水的含量为107份。
[0016] 对于上述的实施例1-5制备的草莓葛根酒的小鼠测试实验如下： 105只ICR小鼠随机分为7组，每组15只。正常对照组25°C饲养;冷刺激对照组，冷刺 激果酱组每天上午8:00-12:00置于(4±2)°C光照培养箱中，随后取出放回25°C环境中， 冷刺激果酱组分别于每日16:00灌胃实施例1-实施实施例5制备得到的果酱，剂量为15mg/ kg体重，正常对照组、冷刺激对照组每天灌胃等量生理盐水作对照；所有组别正常投喂饲 料，饮水。21d后按5mL/kg体重腹腔注射质量分数20%氨基甲酸乙酯将小鼠麻醉，颈动脉插 管法测量并记录血压。结果如表1所示： 表1:对照组与实验组小鼠血压值比较（lmmHg=0.133KPa，平均值土标准误差）
由表1可知：：所有供试药物血压和模型对照组相比，均显著降低，因此，本发明所述方 法制备的葡萄果酱具有显著的降低血压的功效。
[0017]本发明并非限定于如上所述的实施方式，在不超出本发明基本技术思想的范畴 内，相关行业的技术者可对其进行多种变形，并且，上述进行的变形应属于本发明的权利要 求范围。
【主权项】
1. 一种葡萄果酱，其特征在于，其原料包括以下组分且各组分的重量份数分别为： 葡萄:300份； 葛根：1CK20份； 果胶酶:3-5份； 液化酶:0.5-1份； 白砂糖:5-8份； 蜂蜜:3-5份； 水：100-120份。2. 根据权利要求1所述的一种葡萄果酱，其特征在于，其原料包括以下组分且各组分的 重量份数分别为： 葡萄:300份； 葛根:15份； 果胶酶:5份； 液化酶:1份； 白砂糖:5份； 蜂蜜:5份； 水:100份。3. 根据权利要求1或2所述的一种葡萄果酱，其特征在于，其原料还包括芦荟5-8份。4. 根据权利要求3所述的一种葡萄果酱，其特征在于，其原料还包括芦荟6份。5. -种如权利要求1所述的葡萄果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 制备葛根水解液:按照重量份数比，称取葛根10-20份，粉碎过100-120目筛，然后向 葛根粉中加入30-50份水，加热至80-100°C后糊化l_2h，然后冷却到50-60°C后向其中加入 0.5_1份液化酶，反应0.5_lh后得到易根水解液； (2) 分离葡萄皮和葡萄肉：称取300份葡萄去梗后清洗干净，然后放入80-100°C的水中 漂烫l-1.5min，再迅速冷却至15-20°C，将葡萄皮剥下后，葡萄皮和葡萄肉分开存放，且葡萄 肉进行去籽处理，备用； (3) 熬制葡萄果酱：首先将步骤（2)中的葡萄皮投入水中，加热至90-100°C熬制20-30min至汤汁为紫色，然将葡萄皮捞出后，将葡萄肉加入到汤汁中，再加入葛根水解液、3-5 份果胶酶、5-8份白砂糖和3-5份蜂蜜，混合后大火煮沸，转中火熬制液体40-50min后，冷却 至室温，并静置l〇_12h后，得到葡萄果酱。6. 根据权利要求3所述的一种葡萄果酱的制备方法，其特征在于，葡萄清洗的步骤为： 将去梗后的葡萄放入容器中，然后向容器中加入面粉，所述的面粉加入量为葡萄重量的5-10%;然后向容器中再加入水，水漫过葡萄总量表面，然后搅拌揉搓葡萄表面l〇_15min，将葡 萄过滤出后再用清水冲洗干净即可。7. 根据权利要求5或6所述的一种葡萄果酱的制备方法，其特征在于，在步骤（1)中，再 进行葛根粉碎步骤前，还包括将5-8份芦荟加入到10-20份葛根中的步骤。
【文档编号】A23L33/00GK105995792SQ201610387082
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】赵璐, 曲巧美
【申请人】句容市朝花夕拾家庭农场