一种风味香豆干的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味香豆干的制备方法，步骤为（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，加入0.1%~1.0%鱼骨粉和0.1%~1.0%蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯。（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。通过本方法制备的重组鱼骨粉和蘑菇粉豆干制品，营养丰富、质地优良，口感纯正，具有浓郁的鲜香风味。
【专利说明】
一种风味香豆干的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种豆干制品，具体是一种风味香豆干的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是市面上的豆干制品口味比较单一，营养不够全面和均衡。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种风味香豆干的制备方法，给传统的豆干制品增加浓郁的海鲜风味，而且营养也更加均衡。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:一种风味香豆干的制备方法，步骤如下:
(1)将大豆加水磨成生豆浆；
(2)将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.1%?1.0%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
(3)按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
[0005]进一步地，所述步骤(I)将大豆膨化处理，然后用35?40°C的温水浸泡2?4 h，捞出沥干，然后加5?10(w/w)倍的水磨成生豆浆。
[0006]进一步地，鱼骨粉的制备方法:将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2?1 mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105 μπι的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60?90%，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
[0007]进一步地，所述高能球磨机粉碎参数为:2000?3000 rpm、研磨介质尺寸0.5?5cm、介质填充量60?80%，球磨0.5?2 ho
[0008]进一步地，所述的鱼骨为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼骨。
[0009]进一步地，所述蘑菇粉的制备方法为:蘑菇清理洗净，切成2?4mm的薄片，在含有
0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡I h;捞起蘑菇薄片，清水洗净，50?80 V下干燥4?8 h;烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，S卩为蘑菇粉。
[0010]进一步地，所述蘑菇粉可以是平菇、草菇、香菇、猴头菇、杏鲍菇、双孢菇等中的任何一种或几种的组合。
[0011 ]本发明的有益效果为:通过本方法制备的重组鱼骨粉和蘑菇粉豆干制品，营养丰富、质地优良，口感纯正，具有浓郁的鲜香风味。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
[0013]实施例1:
一种风味香豆干的制备方法，步骤如下:
(1)将大豆加水磨成生豆浆；
(2)将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.5%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
(3)按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
[0014]所述步骤(I)将大豆膨化处理，然后用40°C的温水浸泡3h，捞出沥干，然后加8倍(w/w)的水磨成生豆楽。
[0015]虹鳟鱼骨粉的制备方法:将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为5 mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105 μπι的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60%，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
[0016]所述高能球磨机粉碎参数为:3000 rpm、研磨介质尺寸I cm、介质填充量70%，球磨
I ho
[0017]所述蘑菇粉的制备方法为:香菇清理洗净，切成4mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡I h;捞起香菇薄片，清水洗净，600C下干燥6 h;烘干后的香菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为香菇粉。
[0018]实施例2
一种风味香豆干的制备方法，步骤如下:
(1)将大豆加水磨成生豆浆；
(2)将生豆浆煮沸，过滤，分别以1.0%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
(3)按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
[0019]所述步骤(I)将大豆膨化处理，然后用35°C的温水浸泡4h，捞出沥干，然后加10(w/w)倍的水磨成生豆浆。
[0020]鱼骨粉的制备方法:将清洗干净的虹鳟鱼鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为8 mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105 μπι的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分90%，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
[°021 ] 所述高能球磨机粉碎参数为:3000 rpm、研磨介质尺寸0.5 cm、介质填充量60%，球磨I h。
[0022]所述蘑菇粉的制备方法为:香菇和猴头菇清理洗净，切成2?4mm的薄片，在含有
0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡I h;捞起蘑菇薄片，清水洗净，80°C下干燥4 h;烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为蘑菇粉。
[0023]实施例3
一种风味香豆干的制备方法，步骤如下: (1)将大豆加水磨成生豆浆；
(2)将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.8%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
(3)按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
[0024]所述步骤(I)将大豆膨化处理，然后用40°C的温水浸泡2 h，捞出沥干，然后加5(w/w)倍的水磨成生豆浆。
[0025]鱼骨粉的制备方法:将清洗干净的金枪鱼和罗非鱼鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为10 mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μηι的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60%，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
[0026]所述高能球磨机粉碎参数为:2000 rpm、研磨介质尺寸I cm、介质填充量60%，球磨2 h0
[0027]所述蘑菇粉的制备方法为:猴头菇清理洗净，切成2?4mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡I h;捞起蘑菇薄片，清水洗净，80 0C下干燥4 h;烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，S卩为蘑菇粉。
[0028]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种风味香豆干的制备方法，其特征在于，步骤如下: (1)将大豆加水磨成生豆浆； (2)将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.1%?1.0%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯； (3 )按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。2.根据权利要求1所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)将大豆膨化处理，然后用35?40°C的温水浸泡2?4 h，捞出沥干，然后加5?10倍的水磨成生豆浆。3.根据权利要求1所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，鱼骨粉的制备方法:将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2?10 mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105 μπι的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60?90%，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。4.根据权利要求3所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，所述高能球磨机粉碎参数为:2000~3000 rpm、研磨介质尺寸0.5?5 cm、介质填充量60?80%，球磨0.5?2 h。5.根据权利要求3所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，所述的鱼骨为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟鱼、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼骨。6.根据权利要求1所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，所述蘑菇粉的制备方法为:蘑菇清理洗净，切成2?4 mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡I h;捞起蘑菇薄片，清水洗净，50?80°C下干燥4?8 h;烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，S卩为蘑菇粉。7.根据权利要求1所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，所述蘑菇粉可以是平菇、草菇、香菇、猴头菇、杏鲍菇、双孢菇等中的任何一种或几种的组合。
【文档编号】A23C20/02GK106070695SQ201610572305
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月20日
【发明人】董亮, 杜明, 刘宏伟, 王震宇, 董秀萍, 祁立波, 杨爽
【申请人】大连工业大学