一种竹荪果味脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹荪果味脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味美，具有竹荪鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。
【专利说明】
一种竹荪果味脯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪果味脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿;具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%,粗纤维8.4%,灰分9.3%o科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
[0003]新鲜的竹荪不易贮藏，且营养价值高，用于加工成竹荪果味脯可实现对竹荪原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种竹荪果味脯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种竹荪果味脯的制作方法，其特征在于:采用原料选择—浸泡—清洗—整理—糖渍—糖煮—烘焙—包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干竹荪为原料；
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中8小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制30%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至40%，并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁，煮沸后，放入竹荪，煮制18分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到55%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；
(5)烘烤:捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在48°C下烘烤6小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品香酥味美，具有竹荪鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种竹荪果味脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干竹荪为原料；
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中2小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入竹荪，煮制30分钟，中间加糖I次，直至糖液浓度达到50%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；
(5 )烘烤:捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78 °C下烘烤2-3小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0008]实施例2:
一种竹荪果味脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干竹荪为原料；
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中3-5小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入竹荪，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍36-40小时；
(5 )烘烤:捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65 0C下烘烤7-8小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种竹荪果味脯的制作方法，其特征在于:采用原料选择4浸泡4清洗4整理4糖渍4糖煮4烘焙4包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干竹荪为原料； (2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中8小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制30%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至40%，并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁，煮沸后，放入竹荪，煮制18分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到55%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍18小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在48°C下烘烤6小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
【文档编号】A23G3/36GK106070949SQ201610502281
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】胡本奎, 张克永
【申请人】胡本奎