一种木瓜复合醋饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜复合醋饮料及其制作方法，其包括有以下重量份的原料：木瓜200～400份、甘薯100～180份、糯米150～300份、中草药30～70份、酒曲5～15份、甜味剂8～20份、柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份、余量为水。本发明采用木瓜、甘薯、糯米、中草药为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、山梨酸钾等辅料，经过原料预处理，蒸煮、糖化，酒精发酵，醋酸发酵和调配、灭菌的步骤加工而成，制得的木瓜复合醋饮料味道独特、营养丰富、保健效果好，且生产成本低廉，不仅丰富醋饮料的品种，还提高了木瓜、甘薯的加工途径。
【专利说明】
一种木瓜复合醋饮料及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种醋饮料，具体涉及一种木瓜复合醋饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]木瓜属蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5—10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，药用木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品，木瓜保健功能明显，以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等，这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎，前景广阔，而木瓜醋产品市场上尚未见到。
[0003]甘薯属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。甘薯含大量粘蛋白，维生素C，维生素A等营养成分。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。甘薯所含的淀粉及糖高，可用来发酵制成醋。以木瓜、甘薯为原料，以糯米作碳源补充，开发集营养、保健、风味于一体的新型营养保健醋，可以丰富果醋品种。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，味道独特，保健效果好的木瓜复合醋饮料及其制作方法。
[0005]为解决上述方案，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]—种木瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成:
[0007]木瓜200?400份、甘薯100?180份、糯米150?300份、中草药30?70份、酒曲5?15份、甜味剂8?20份、柠檬酸I?8份、山梨酸钾I?5份、余量为水。
[0008]上述方案中，进一步地，所述中草药由以重量份计，包含以下组分:仙茅7-11，淫羊藿8-12，当归7-11，白芍8-12，知母8-12，黄柏7-11，熟地9-15，川芎5-7，柴胡7-11，郁金7-11，巴戟天7-11，山茱萸7-11，川楝子9-15、狗胆3-5、千里光4-12、甘草4-10、淮山药10-20、红枣6-12、椴树蜜8-16。
[0009]所述的木瓜复合醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0010]I)原料预处理:分别将木瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡5?10h，备用;将中草药粉碎、过200?500目筛，得中草药粉末，备用；
[0011]2)蒸煮、糖化:将预处理后的木瓜、甘薯和糯米于120?200°C的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤I)的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于15?30°C的条件下糖化7?10天，得糖化料液；
[0012]3)酒精发酵:将上述糖化料液倒入发酵罐，加入I?3倍纯净水，同时接种2.5?6%0的发酵剂，于28?35°C的条件下进行酒精发酵7?10天，得发酵液；
[0013]4)醋酸发酵:向步骤3)的发酵液中，加入酒精度为40?50%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至3?10%，再接入总重为发酵液5?7%的醋酸酵母，于35?40°C的条件下进行醋酸发酵7?10天，过滤，得木瓜复合果醋半成品；
[0014]5)调配、灭菌:将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加I?2倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4)制得的木瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的木瓜复合醋饮料。
[0015]本发明的优点为:
[0016]本发明采用木瓜、甘薯、糯米、中草药为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、山梨酸钾等辅料，经过原料预处理，蒸煮、糖化，酒精发酵，醋酸发酵和调配、灭菌的步骤加工而成，制得的木瓜复合醋饮料味道独特、营养丰富、保健效果好，且生产成本低廉，不仅丰富醋饮料的品种，还提高了木瓜、甘薯的加工途径。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]—种木瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成:
[0020]木瓜200份、甘薯180份、糯米150份、中草药30份、酒曲5份、甜味剂8份、柠檬酸I份、山梨酸钾I份、余量为水;其中
[0021 ]所述中草药由仙茅7份，淫羊藿8份，当归7份，白芍8份，知母8份，黄柏7份，熟地9份，川；5份，柴胡7份，郁金7份，巴戟天7份，山茱萸7份，川楝子9份，狗胆3份，千里光4份，甘草4份，淮山药10份，红枣6份，椴树蜜8份制成，所述甜味剂为蜂蜜。
[0022]上述木瓜复合醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0023]I)原料预处理:分别将木瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡5h，备用;将中草药粉碎、过500目筛，得中草药粉末，备用；
[0024]2)蒸煮、糖化:将预处理后的木瓜、甘薯和糯米于120°C的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤I)的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于15°C的条件下糖化10天，得糖化料液；
[0025]3)酒精发酵:将上述糖化料液倒入发酵罐，加入I倍纯净水，同时接种2.5%。的发酵剂，于28°C的条件下进行酒精发酵10天，得发酵液；
[0026]4)醋酸发酵:向步骤3)的发酵液中，加入酒精度为50%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至3%，再接入总重为发酵液5%的醋酸酵母，于35°C的条件下进行醋酸发酵10天，过滤，得木瓜复合果醋半成品；
[0027]5)调配、灭菌:将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加I倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4)制得的木瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的木瓜复合醋饮料。
[0028]实施例2
[0029]—种木瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成:
[0030]木瓜400份、甘薯100份、糯米300份、中草药70份、酒曲15份、甜味剂20份、柠檬酸8份、山梨酸钾5份、余量为水;其中
[0031]所述中草药由仙茅11份，淫羊藿12份，当归11份，白芍12份，知母12份，黄柏11份，熟地15份，川；7份，柴胡11份，郁金11份，巴戟天11份，山茱萸11份，川楝子15份，狗胆3-5份，千里光4-12份，甘草10份，淮山药20份，红枣6份，椴树蜜8-16份制成，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
[0032]上述木瓜复合醋饮料的制作方法与实施例1的相同。
[0033]实施例3
[0034]—种木瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成:
[0035]木瓜300份、甘薯150份、糯米200份、中草药50份、酒曲12份、甜味剂15份、柠檬酸4份、山梨酸钾2份、余量为水;其中
[0036]所述中草药由仙茅7份，淫羊藿8份，当归7份，白芍8份，知母8份，黄柏11份，熟地15份，川；7份，柴胡11份，郁金7份，巴戟天7份，山茱萸7份，川楝子15份，狗胆5份，千里光12份，甘草4份，淮山药10份，红枣6份，椴树蜜8份制成，所述甜味剂为蜂蜜。
[0037]上述木瓜复合醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0038]I)原料预处理:分别将木瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡Sh，备用;将中草药粉碎、过400目筛，得中草药粉末，备用；
[0039]2)蒸煮、糖化:将预处理后的木瓜、甘薯和糯米于180°C的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤I)的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于25 °C的条件下糖化9天，得糖化料液；
[0040]3)酒精发酵:将上述糖化料液倒入发酵罐，加入2倍纯净水，同时接种4%。的发酵剂，于30 V的条件下进行酒精发酵8天，得发酵液；
[0041]4)醋酸发酵:向步骤3)的发酵液中，加入酒精度为45%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至8%，再接入总重为发酵液6%的醋酸酵母，于38°C的条件下进行醋酸发酵9天，过滤，得木瓜复合果醋半成品；
[0042]5)调配、灭菌:将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加2倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4)制得的木瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的木瓜复合醋饮料。
【主权项】
1.一种木瓜复合醋饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料制成: 木瓜200?400份、甘薯100?180份、糯米150?300份、中草药30?70份、酒曲5?15份、甜味剂8?20份、柠檬酸I?8份、山梨酸钾I?5份、余量为水，所述中草药由仙茅7-11份、淫羊藿8-12份、当归7-11份、白芍8-12份、知母8-12份、黄柏7-11份、熟地9-15份、川芎5-7份、柴胡7-11份、郁金7-11份、巴戟天7-11份、山茱萸7-11份、川楝子9-15、份狗胆3-5、千里光4-12、甘草4-10、淮山药10-20、红枣6-12、椴树蜜8-16制成。2.根据权利要求1所述的木瓜复合醋饮料，其特征在于:所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。3.—种木瓜复合醋饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 1)原料预处理:分别将木瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡5?10h，备用;将中草药粉碎、过200?500目筛，得中草药粉末，备用； 2)蒸煮、糖化:将预处理后的木瓜、甘薯和糯米于120?200°C的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤I)的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于15?30°C的条件下糖化7?10天，得糖化料液； 3)酒精发酵:将上述糖化料液倒入发酵罐，加入I?3倍纯净水，同时接种2.5?6%。的发酵剂，于28?35°C的条件下进行酒精发酵7?10天，得发酵液； 4)醋酸发酵:向步骤3)的发酵液中，加入酒精度为40?50%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至3?10%，再接入总重为发酵液5?7%的醋酸酵母，于35?40 °C的条件下进行醋酸发酵7?10天，过滤，得木瓜复合果醋半成品； 5)调配、灭菌:将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加I?2倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4)制得的木瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的木瓜复合醋饮料。
【文档编号】A23L33/10GK106071527SQ201610407449
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】董志华
【申请人】佛山泓乾生物科技有限公司