一种马齿苋火腿肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种马齿苋火腿肠及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和马齿苋为主要原料。马齿苋以干粉或汁的形式添加到火腿肠中。该火腿肠具有增强免疫力、健胃消食、清热解毒、降血脂、降血糖、抗衰老和预防肥胖等保健功效。
【专利说明】
一种马齿苋火腿肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种含马齿苋干粉或汁的火腿肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，药食两用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。马齿苋中ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位，ω-3脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，具有保护心血管的作用。所含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
[0003]目前，市场马齿苋制品主要有:马齿苋醋、马齿苋咀嚼片和马齿苋粉等制品，尚无马齿苋火腿肠相关研究报道。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述问题，旨在提供一种添加马齿苋干燥粉末或汁的具有保健功效的火腿肠。
[0005]—种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
精瘦猪肉50-80份
马齿苋粉(或汁)3-6份
猪脊膘5-10份
大豆分离蛋白2-5份
食用胶0.1-0.5份
复合磷酸盐0.5-1份
食盐2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水适量；
加工工艺如下:
I)原料预处理:
a.马齿苋粉:选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁:选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60°C，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，备用；
b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6_孔板进行绞制； 2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、马齿苋粉(或汁)、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置 1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；
5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0006]所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成。
[0007]所述香辛料由生姜、大蒜和桂皮组成，其重量比为5:3:1。
[0008]本发明有益效果:该火腿肠具有增强免疫力、健胃消食、清热解毒、降血脂、降血糖、抗衰老和预防肥胖等保健功效。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
该火腿肠中原料重量份如下:
一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
精瘦猪肉70份
马齿苋粉3份
猪脊膘5份
大豆分离蛋白5份
食用胶0.2份
复合磷酸盐0.5份食盐3份
白砂糖2份
味精0.02份
香辛料0.5份
冰水适量；
加工工艺如下:
1)原料预处理:
a.马齿苋粉:选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁:选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60°C，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ 6mm孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、马齿苋粉(或汁)、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置 1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎； 5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0010]该火腿肠中所用食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成;香辛料由生姜、大蒜和桂皮组成，其重量比为5:3:1。
[0011]实施例2
该火腿肠中原料重量份如下:
一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
精瘦猪肉80份
马齿苋汁6份
猪脊膘10份
大豆分离蛋白2份
食用胶0.2份
复合磷酸盐0.8份食盐2份白砂糖2份
味精0.05份
香辛料0.8份
冰水适量；
加工工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合: 精瘦猪肉50-80份 马齿苋粉(或汁)3-6份 猪脊膘5-10份 大豆分离蛋白2-5份 食用胶0.1-0.5份 复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水适量； 加工工艺如下: 1)原料预处理: a.马齿苋粉:选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁:选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60°C，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，备用； b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6mm孔板进行绞制； 2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右； 3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、马齿苋粉(或汁)、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置 1min; 4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎； 5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分； 6)检验、入库:经检测合格的产品入库。2.如权利要求1所述一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按I: 2重量比混合而成。3.如权利要求1所述一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于所述香辛料由生姜、大蒜和桂皮组成，其重量比为5:3:1。
【文档编号】A23L19/00GK106071969SQ201610314445
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司