一种高甜度、低成本的金黄糖浆及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种高甜度、低热量、低成本的金黄糖浆及其制备方法。本发明所述的一种高甜度、低热量、低成本的金黄糖浆，以果葡糖浆为原料。与现有的以蔗糖为原料生产的金黄糖浆相比，无论从口感、风味、健康、成本等方面均具有明显的优势。通过本发明配方组成的选择及比例调配，获得的金黄糖浆既具备现有金黄糖浆的口感，又具备低热量、甚至0热量，完全能够满足糖尿病人、希望保持健康、希望保持身材人群的需求，并且基于不同类型人群对于口感的需求，本发明的代糖还可以将各成份的比例进行适当调整以满足不同人群对于口感、热量的需求，同时还具有较好的稳定性、可溶性，能够适用于多种不同的食品加工工艺，达到最佳的口感体验。
【专利说明】
一种高甜度、低成本的金黄糖浆及制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品添加剂加工领域，具体涉及一种高甜度、低热量、低成本的金黄糖楽■及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糖浆在食品及饮料工业上有比固态甜味剂更明显的优势，其不存在溶解速度和溶解度的问题，因而用途更为广泛。然而，糖食用过量导致的三高问题也日益严重，尤其是糖尿病，糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。世界上已经有不少国家对含糖饮料抽税以控制含糖量的增加，希望借此能够降低含糖物质的使用，如美国、墨西哥、法国、匈牙利、比利时、挪威等，这些政策的改变在加速含糖饮料行业的变革，生产商们必须采取方法减少饮料中的糖用量。但同时消费者对于口感的要求并不会降低，也要求生产企业寻找那些对肝脏或保持身材更好的替代品，使用天然甜味剂生产低糖或无糖产品已成为全球软饮料行业发展的大方向。
[0003]果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖楽”。果葡糖浆是以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组面的一种混合糖糖浆。果葡糖浆主要有F42果葡糖浆和F55果葡糖浆等产品，其中F为表示果糖，其后的数字表示果糖含量占干物质的百分率。果糖含量占42%的果葡糖浆，表示为F42，固形物含量大约为71 %，其甜度与蔗糖接近。果糖含量占55 %的果葡糖浆，表示为F55，固形物含量大约77%，其甜度是蔗糖的1.1倍高，当我们将F55在浓缩到固形物含量大约达至lj81-82%时，其甜度是蔗糖的1.8倍高。目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，质量要求也不断提高，应用领域更加广泛。作为食品、饮料等的基料，越来越被人们认可和重视。
[0004]现有普遍使用的金黄糖浆多为由蔗糖经转化而熬制获得，呈现均匀金黄色、透明、浓稠的液体，口感好、甜味醇香、略代蜂蜜口感，是一种高端的纯天然甜味剂，这使得其口感、风味方面都胜于果葡糖浆，并且在现有调味品市场中占据重要地位的原因。但由于其使用蔗糖为原料，成本高、工艺考究、火候掌握困难、成品率低，故其价格居高不下。
[0005]CN105483186A公开了一种液化蒸发一体化生产果葡糖浆的方法，具体包括:将淀粉依次进行制浆、液化、糖化、第一次脱色、第一次离子交换、第一次蒸发、异构化、第二次脱色、第二次离子交换、第二次蒸发，在液化之后且糖化之前，将液化得到的液化液进行闪蒸，其中，第二次蒸发的热量由闪蒸所得的闪蒸汽的余热提供。在果葡糖浆生产过程中，通过将闪蒸汽用作第二次蒸发的热量，有效地节省了果葡糖浆生产过程中的蒸汽消耗、提高液化效率、且有较高的经济效益和社会效益。
[0006]CN105255968A公开了一种F55果葡糖浆的制备方法，具体包括:淀粉乳液化;保温处理后降温至60-70 0C ；打入糖化罐，调pH值4.0-4.5，加入葡糖淀粉酶糖化；70 °C灭酶;过滤；阳离子交换柱阴离子交换柱混合离子交换柱除盐，活性炭脱色;浓缩至固含量45-50 % ; 调pH值7.0-7.5，加入固定化异构酶来异构制糖液;部分糖液经过离子交换柱除盐，活性炭脱色、浓缩得F42果葡糖浆;另一部分糖液在色谱分离、除盐、脱色、浓缩得F90果葡糖浆;将 F42果葡糖浆和F90果葡糖浆复配得F55果葡糖浆。该方法所得F55果葡糖浆在三个月内不会产生结晶，提高了 F55果葡糖浆储存及使用的方便性，大大延长F55果葡糖浆周转周期。
[0007]然而，上述过程对工艺操作的步骤、精确程度、复杂程度均要求极高，导致成本过高，因此，如何能够获得制备简单、价格低廉、口感及风味良好、高甜度、低热量(甚至是0热量)的能够替代金黄糖浆的糖浆组合物是行业普遍期待解决的技术问题。
【发明内容】
[0008]为解决上述技术问题，提供一种既满足溶解性、稳定性要求的低热量糖浆组合物， 使其能够更接近金黄糖衆的口感和风味，又能使人们在享受较好的味觉体验的同时还能够摄入较低的热量，使糖尿病人、希望保持健康、希望保护身材的人群等不同需求的人群能够使用，使人们更愿意接受调配后的甜味剂的口感，同时制备过程简单、成本极低(比传统金黄糖浆成本下降65 % )，能100 %取代传统金黄糖浆。
[0009]本发明提供一种高甜度、低热量、低成本的金黄糖浆及其制备方法。本发明所述的高甜度、低热量糖浆，以果葡糖浆为原料。如果选材，既能够使现有的果葡糖浆有了一个应用方向，同时使工艺过程简单、易操作、可用性强、适用于大规模的生产，又能够从根本上降低金黄糖浆的生产成本。
[0010]进一步地，所述果葡糖浆的果糖含量为42-90% (占干物质，质量分数)；进一步优选所述果葡糖浆的果糖含量为42% (占干物质，质量分数)、55% (占干物质，质量分数)、 90% (占干物质，质量分数)。更优选地，所述果葡糖浆的原料包括:以果葡糖浆(优选为果糖含量为55% (占干物质，质量分数)的果葡糖浆)为基础物料，在基础物料中依次加入焦糖色素(用于调色，加入量优选万分之0.5-2,更优选万分之1.62-1.98最佳)上色、食盐(用于调口感，加入量优选百分之0.5-9，更优选百分之0.9-1.1 %为最佳)。[〇〇11 ]更优选地，所述金黄的制备方法包括:以果糖含量为55 % (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，再依次加入合适量的焦糖色素、食盐，混配得混合物料;将所述混合物料浓缩(时间3-5分钟，温度控制在80-90 °C )、贮存、灌装即得成金黄糖浆。更加优选地，所述混合物料的浓缩采用六效降膜蒸发器，将混合物料的浓缩至固形物含量达到81-82%。
[0012]进一步地，所述制备方法包括:将固形物含量为75-77%的F55果葡糖浆用蒸馏法浓缩至固形物含量为81-82 %。
[0013]具体应用中，所述金黄糖浆能够根据需要添加各种甜味剂、食品添加剂，能够用于制备冷饮、饮料、糕点、甜品、罐头等不同的食品加工领域。
[0014]本发明的有益效果在于:
[0015]本发明提供一种高甜度、低热量、低成本的金黄糖浆，其具有良好的口感，其甜度和风味均与现有的金黄糖浆相接近，其制造成本仅是原蔗糖制做的转化糖浆后，再人工熬制金黄糖浆35 %，得率由人工60 %上升到100%，产品能100 %替代人工产品，在几十例高档甜品，甜点、冷热饮料、烘焙糕点及高档月饼都获得成功。而热量更低，尤其适用于肥胖症、 希望保持身材、希望保持健康的人群食用。所述金黄糖浆热量低、，尤其适用于肥胖症人群、心脑血管病人群、希望保持身材、希望保持健康的人群，并且获得更易保存、更易使用。
【附图说明】
[0016]图1果葡糖浆甜度与温度的关系曲线。
[0017]图2糖液的渗透压与浓度的关系曲线。
[0018]图3果葡糖浆及其他糖浆冰点降低与浓度的关系曲线。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]金黄糖浆的制备:取果糖含量为42%(占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之0.5的焦糖色素调色、占其重量0.5%的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量含量为81 -82 %即得糖浆基料，备用。
[0021]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。
[0022]实施例2
[0023]金黄糖浆的制备:取果糖含量为55% (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之1.8的焦糖色素调色、占其重量1%的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量为81 -82 %即得糖浆基料，备用。
[0024]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。
[0025]实施例3
[0026]金黄糖浆的制备:取果糖含量为85% (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之1.7的焦糖色素调色、占其重量百分之7的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量为81 -82 %即得糖浆基料，备用。
[0027]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。
[0028]实施例4
[0029]金黄糖浆的制备:取果糖含量为90% (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之2的焦糖色素调色、占其重量百分之9的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量为81 -82 %即得糖浆基料，备用。
[0030]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。
[0031]实施例5
[0032]金黄糖浆的制备:取果糖含量为85 % (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之0.7的焦糖色素调色、占其重量百分之0.8 的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量为81-82%即得糖浆基料，备用。
[0033]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。
[0034]实施例6
[0035]金黄糖浆的制备:取果糖含量为85 % (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之0.7的焦糖色素调色、占其重量百分之0.8 的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量为81-82%即得糖浆基料，备用。
[0036]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。[〇〇37] 实施例7
[0038]金黄糖浆的制备:取果糖含量为90 % (占干物质，质量分数)的果葡糖浆为基础物料，以该物料为基准计，依次加入占其重量万分之2的焦糖色素调色、占其重量百分之9的食盐用于调口感，混配得混合物料，将所述混合物料蒸发浓缩(优选使用六效降膜蒸发器)至其固形物含量为81 -82 %即得糖浆基料，备用。
[0039]具体应用:将上述糖浆基料可以与任意甜味剂混合均匀，加入比可根据对于甜度的需要适当调整，所得液态甜味剂的甜度为蔗糖甜度的1.8-20倍均可，贮存、灌装即得高甜度、低热量液态甜味剂。
[0040]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种高甜度、低热量、低成本的金黄糖浆，其特征在于，以果葡糖浆为原料。2.根据权利要求1所述的金黄糖浆，其特征在于，所述果葡糖浆的干物质中果糖含量为 42-90% 〇3.根据权利要求1或2所述的金黄糖浆，其特征在于，所述金黄糖浆的制备方法包括:以 干物质中果糖含量为55%的果葡糖浆为原料，其固形物含量为75-77%，用蒸馏法浓缩至固 形物含量为81-82 %即得金黄糖浆。4.根据权利要求1-3任一项所述的金黄糖浆，其特征在于，所述蒸馏法浓缩采用六效降膜蒸发器。5.根据权利要求4所述的金黄糖浆，其特征在于，所述制备的制备方法包括:以干物质中果糖含量为55%的果葡糖浆为原料，其固形物含量为75-77% ;在原料中依 次加入适当量的焦糖色素、食盐，混配得混合物料;将所述混合物料浓缩、贮存、灌装即得所 述金黄糖浆。6.—种权利要求1-5任一项所述的金黄糖浆的制备方法，其特征在于，以果葡糖浆为原 料。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述金黄糖浆的制备方法包括:所述 果葡糖浆的干物质中果糖含量为42-90%。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述糖浆基料的制备方法包括:以干物质中果糖含量为55%的果葡糖浆为原料，其固形物含量为75-77%，用蒸馏法浓 缩至固形物含量为81-82 %即得金黄糖浆。
【文档编号】A23L29/30GK106072474SQ201610455691
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】赵西南, 李炳良, 李伟权, 梁希德, 莫丽洁
【申请人】厦门华高食品科技有限公司