专利名称：一种预防龋齿的冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋，特别涉及一种用于种预防龋齿的冰淇淋。
背景技术：
冷饮冰淇淋是一种大众极为喜欢的冷冻食品。尤其是儿童和青少年，除了隆冬季节之外，几乎是零食首选之物。特别是暑天燥热，更是爱不释手。
目前市场上供应的冷饮冰淇淋(雪糕)，尽管是品种繁多、形态各异，但总体上其营养成份均属高糖粉、高脂肪、高蛋白、高热量为主导的食物。长期过多的食用，尤其是体重偏胖的儿童将会促使导致动脉硬化、冠心病、高血压等成人病症过早地发生。另外，冷饮冰淇淋在口腔中的缓溶过程及养分在口腔牙面、牙沟、牙缝中的残留，又为口腔致龋菌(变形链菌)的大量繁殖，提供了极为适合的条件。因此，儿童龋齿发生率居高不下，除了刷牙不正确的原因之外，长期喜食冷饮冰淇淋和甜食的习惯也是其中重要原因之一。
在现有上市的冷饮冰淇淋食品中，有的加入花生、芝麻、巧克力增加适口性；有的加入水果、蔬菜汁、胡萝卜浆增加膳食纤维；有的加入中药人参、天麻、枸杞以补益。也有的加入维生素以及大豆、玉米和其它谷物以代替其中某些成份，来改善冰淇淋的营养比例。但目前尚未见到应用一种抗龋齿鸡卵黄免疫球蛋白——称作为添加剂，使冷饮冰淇淋具有预防抑制口腔中的致龋菌生存繁殖功效的雪糕、冰淇淋食品。
发明内容
本发明的一个目的在于公开一种用于预防龋齿的冰淇淋；本发明的另一个目的在于公开制备一种用于预防龋齿的冰淇淋的方法。
本发明的技术方案为一种用于预防龋齿的冰淇淋，由雪糕冰淇淋1000重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白(Igy)0.1-50重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白稳定剂和冷冻保护剂0.5-35重量份组成。
所述雪糕冰淇淋可以是任何一种市售冰淇淋；也可以用如下方法制得蔗糖14.5kg、全脂奶粉12kg、牛奶20kg、奶油3kg、氢化植物油1.5kg、豆磷脂0.25kg、蛋黄0.1kg、桃胶0.25kg加入到60℃±2℃水44.5kg水中搅拌，65-75℃灭菌30分钟。然后20-30Mpa均质，冷却至40-45℃进行4.5-5小时静置老化，在-4至-5℃条件下冻凝，即为普通市售牛奶冰淇淋。
所述IgY的稳定剂和冷冻保护剂为下列物质中的一种或数种甘油、聚乙二醇(200-6000)、山梨醇、甘露醇、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、角叉茅胶、明胶、聚山梨醇脂。
抗龋IgY是从特异性抗原免疫后的雌鸡产蛋中的卵黄提取得来，它的安全性与普通鸡蛋完全一样。它的抗龋效果性已有中国第四军医大学口腔医学院、湖北同济大学口腔医学院、上海第二医科大学生物细胞教研室、广东中山大学口腔医学院、华西医科大学、福州大学生物工程研究所等单位大量的实验与临床证实。
本发明所述一种用于预防龋齿的冰淇淋的制备方法为雪糕冰淇淋配料之后，于冷冻之前，将欲加入的IgY粉先用少量冷开水溶解，然后将稳定剂，保护剂加入混匀并在搅拌运动下呈细流倒入雪糕冰淇淋配料中，充分搅拌均匀，按一般制作雪糕冰淇淋规定的温度和时间冷冻，即得抗龋齿冷饮冰淇淋雪糕。
本发明用于预防龋齿的冰淇淋，可以迅速中和口腔中的变形链球菌，改变冰淇淋雪糕易造成龋病的缺陷与不足，具有很好的预防龋齿的作用。
以下实验例进一步说明本发明。
实验例抗龋齿鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)加入普通牛奶冰淇淋中进行抗龋齿临床试验(1)样品制备，抗龋齿IgY牛奶冰淇淋联系冷饮公司制备普通牛奶冰淇淋150kg老化后的混合料，按冰淇淋总量的万分之一加入抗龋齿IgY和其它稳定剂及保护剂，并充分混匀，在-4～-5℃下冻凝即得。
(2)抗龋齿效果初步临床试验招募自愿受试者40人，无活性龋况，口腔状况一般、无全身性疾病，近期未用抗生素和消炎药物。将受试者分实验组20人，每天上、下午各含化一支80g重的含有抗龋齿IgY成份的牛奶冰淇淋；对照组20人，同样上、下午各含化一支80g重的普通冰淇淋。试验时间为14天(两周)，分别在实验前后从受试者第一前牙和第一牙颊舌表层部位用PBS PH6.8、0.07mol/L外酸缓冲液取样，以BHIS培养基厌氧培养变形链球菌各48小时后，计算总厌氧菌菌溶数和变形链球菌菌溶数百分率。结果表1、含化含抗龋齿IgY成份牛奶冰淇淋受试者口腔变形链球菌占总厌菌的百分率组别 变链菌数量级(1g)占总厌氧菌(％)实验前 4.3556.75实验二周后 1.5618.83表2、含化普通牛奶冰淇淋受试者口腔变形链球菌占总厌氧菌的百分率组别 变链菌数量级(1g)占总厌氧菌(％)实验前 4.0352.04实验二周后 4.1850.07从表1可见含化含有抗龋齿IgY成份的冰淇淋受试者口腔中，实验二周后变形链球菌占总厌氧菌的比例均呈明显下降。与实验前相比有明显差异(p＜0.05)；从表2可见含化普通牛奶冰淇淋的受试者口腔中，实验二周后变形链球菌占总厌氧菌的比例与实验前无显著异(p＞0.05)。
以下实施例均能达到上述实验例的效果。
实施例1普通牛奶冰淇淋制备蔗糖14.5kg、全脂奶粉12kg、牛奶20kg、奶油3kg、氢化植物油1.5kg、豆磷脂0.25kg、蛋黄0.1kg、桃胶0.25kg加入到60℃±2℃水44.5kg水中搅拌，65-75℃灭菌30分钟。然后20-30Mpa均质，冷却至40-45℃进行4.5-5小时静置老化，在-4至-5℃条件下冻凝，即得。
含IgY防龋冰淇淋1、上述静置老化后的牛奶冰淇淋原料100kg备用；2、取抗龋齿IgY冻干粉15g，加入40℃以下温开水250ml溶解，中入甘油100g混匀。然后加入到溶有15g海藻酸钠的冷开水溶液中搅匀3、将上述IgY混合稳定液在搅拌下加入到已经老化完毕的牛奶冰淇淋混合料中继续搅拌5分钟，后于-4～-5℃条件下冻凝即得含IgY防龋冰淇淋实施例21、制备实施例1中老化后的牛奶冰淇淋200kg混合料备用；2、取明胶200g、加温开水1000ml溶解并加热溶化；取IgY300g加温开水(40℃以下)5000ml溶解，加入聚乙二醇400g搅燕，将明胶液倒入搅匀；3、将上述IgY混合液在搅拌下加到200kg老化后的牛奶冰淇淋混合料中，搅匀，启动制冷机，使温度降至-4.5℃下冻凝即得抗龋齿冷饮冰淇淋。
实施例31、制备实验例1中老化后的牛奶冰淇淋混合料150kg备用；2、取羧甲基纤维素钠300g加入40℃以下温开水1000ml溶解，加甘油500g搅匀后，与羧甲基纤维素钠溶脂液混匀；加15gIgY的适量水溶液与上液搅匀；3、在搅拌下将2项呈细流加入1项中搅拌15分钟，启动制冷机在-4℃条件下冻凝即得防龋令饮冰淇淋。
上述实施例中的抗龋齿特异性免疫球蛋白抗体Immunog-lobulin of yoikIgy可以为浙江艾格公司生产出售。
权利要求
1.一种用于预防龋齿的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白0.1-50重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白稳定剂和冷冻保护剂0.5-35重量份组成。
2.如权利要求1所述的用于预防龋齿的冰淇淋，其特征在于所述IgY的稳定剂和冷冻保护剂为下列物质中的一种或数种甘油、聚乙二醇、山梨醇、甘露醇、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、角叉茅胶、明胶、聚山梨醇脂。
3.如权利要求2所述的用于预防龋齿的冰淇淋，其特征在于所述IgY的稳定剂和冷冻保护剂聚乙二醇为聚乙二醇200-6000。
4.如权利要求2所述的用于预防龋齿的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白0.15重量份、甘油1重量份、海藻酸钠0.15重量份组成。
5.如权利要求2所述的用于预防龋齿的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白3重量份、明胶2重量份、聚乙二醇4重量份组成。
6.如权利要求2所述的用于预防龋齿的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白0.1重量份、羧甲基纤维素钠2重量份、甘油3.3重量份组成。
7.如权利要求1-3所述的用于预防龋齿的冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法为雪糕冰淇淋配料之后，于冷冻之前，将欲加入的IgY粉先用少量冷开水溶解，然后将稳定剂，保护剂加入混匀并在搅拌运动下呈细流倒入雪糕冰淇淋配料中，充分搅拌均匀，按一般制作雪糕冰淇淋规定的温度和时间冷冻，即得抗龋齿冷饮冰淇淋。
全文摘要
本发明公开了一种用于种预防龋齿的冰淇淋，由雪糕冰淇淋1000重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白(Igy)0.1－50重量份、抗龋齿卵黄免疫球蛋白稳定剂和冷冻保护剂0.5－35重量份组成；该冰淇淋的制备方法为雪糕冰淇淋配料之后，于冷冻之前，将欲加入的IgY粉先用少量冷开水溶解，然后将稳定剂，保护剂加入混匀并在搅拌运动下呈细流倒入雪糕冰淇淋配料中，充分搅拌均匀，按一般制作雪糕冰淇淋规定的温度和时间冷冻，即得抗龋齿冷饮冰淇淋雪糕；本发明的冰淇淋具有很好的预防龋齿的作用。
文档编号A61P1/02GK1620886SQ20031011508
公开日2005年6月1日 申请日期2003年11月27日 优先权日2003年11月27日
发明者喻敬武, 李同森 申请人:喻敬武