一种防龋齿牛肉干的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种防龋齿牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份。本发明还提供了该牛肉干的制备方法。本发明提供的牛肉干具有防龋齿香味，风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
【专利说明】 一种防酿齿牛肉干
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉干，特别涉及一种防龋齿牛肉干。
【背景技术】
[0002]牛肉干作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉干的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉干均为原味牛肉干，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味，不适合工业化生产，且功能单一。
[0003]口腔黏膜吸收，是一种透过口腔内扩散作用的吸收方式。药物或是营养物质可透过口腔黏膜渗透到微血管，再将其带入体内循环，能够有效避免肝脏、胃肠道、酵素的破坏，增强效果。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种风味独特的防龋齿牛肉干及其制备方法。
[0005]技术方案:本发明提供的一种防龋齿牛肉干，由以下重量比的组分制成:牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5_15份和核心添加剂4_6份；所述核心添加剂包括质量比(1-3):(1-3):(3-5):(1-3)的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
[0006]由以下重量比的组分制成:牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份；所述核心添加剂包括质量比2:2:4:2份的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
[0007]所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
[0008]所述果酱包括苹果酱、草莓酱、玫瑰花酱。
[0009]本发明还公开了该防龋齿牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干,将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀；
[0011](2)向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6_12h ;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h ；
[0012](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h ；
[0013](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0014](5)烤制:将肉片置于80°C -100°C下烘烤2_4h，即得。
[0015]步骤(2)中，所述糅合时间为10h。
[0016]步骤(3)中，所述水煮时间为3h，温度为90°C。
[0017]步骤(5)中，所述烘烤温度为90°C，所述烘烤时间为2h。
[0018]有益效果:本发明提供的牛肉干具有苹果香味，风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产，通过加入黄芪、连翘、板蓝根、大蒜，还具有显著的防龋齿的功效。
【具体实施方式】
[0019]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0020]实施例1
[0021]防龋齿牛肉干，由以下重量比的组分制成:牛肉150份、调味料10份、果酱5份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1:3:5:1份的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
[0022]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0023]所述果醫为平果醫。
[0024]其制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0026](2)向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0_4°C条件下糅合6h ;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0_4°C条件下糅合6h ；
[0027](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于80°C的锅内煮2h;
[0028](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0029](5)烤制:将肉片置于80°C°C下烘烤2h，即得。
[0030]实施例2
[0031]防龋齿牛肉干，由以下重量比的组分制成:牛肉250份、调味料20份、果酱15份和核心添加剂6份；所述核心添加剂包括质量比3:1:3:3份的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
[0032]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0033]所述果酱为草莓酱。
[0034]其制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0036](2)向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0_4°C条件下糅合12h ;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；
[0037](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于100°C的锅内煮4h ；
[0038](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0039](5)烤制:将肉片置于100°C下烘烤4h，即得。
[0040]实施例3
[0041]防龋齿牛肉干，由以下重量比的组分制成:牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份；所述核心添加剂包括质量比2:2:4:2份的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
[0042]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0043]所述果酱为玫瑰花酱。
[0044]其制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0046](2)向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0_4°C条件下糅合IOh ;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合IOh ；
[0047](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于90°C的锅内煮3h;
[0048](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0049](5)烤制:将肉片置于90°C下烘烤3h，即得。
【权利要求】
1.一种防龋齿牛肉干，其特征在于:由以下重量比的组分制成:牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份；所述核心添加剂包括质量比(1-3):(1-3):(3-5):(1-3)的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
2.根据权利要求1所述的一种防龋齿牛肉干，其特征在于:由以下重量比的组分制成:牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份；所述核心添加剂包括质量比2:2:4:2份的黄芪、连翘、板蓝根、大蒜。
3.根据权利要求1所述一种防龋齿牛肉干，其特征在于:所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述一种防龋齿牛肉干，其特征在于:所述果酱包括苹果酱、草莓酱、玫瑰花酱。
5.一种防龋齿牛肉干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (2)向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h;再加入核心添加齐U，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h ； (3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h； (4)冷却、切片、植物油抹片； (5)烤制:将肉片置于80°C-100°C下烘烤2-4h，即得。
6.根据权利要求5所述的一种防龋齿牛肉干，其特征在于:步骤(2)中，所述糅合时间为 IOh0
7.根据权利要求5所述的一种防龋齿牛肉干，其特征在于:步骤(3)中，所述水煮时间为3h，温度为90°C。
8.根据权利要求5所述的一种防龋齿牛肉干，其特征在于:步骤(5)中，所述烘烤温度为90°C，所述烘烤时间为2h。
【文档编号】A23L1/30GK103907942SQ201410151477
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月15日 优先权日:2014年4月15日
【发明者】鲍锦祥, 金祥旺, 江华, 高怀林, 宋香银, 叶红伟, 孙凤, 胡彩云 申请人:马氏庄园南京食品有限公司