专利名称：食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品的制作方法
技术领域：
本发明食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品隶属于豆制食品领域，具体地说是一种食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品。
背景技术：
我国是大豆的故乡，几千年来，大豆制品是我国人民的传统食品之一，随着科学技术的发展，大豆的营养保健价值被陆续发现，含有大豆蛋白的食品具有保健作用，每天摄入25克大豆蛋白，可减少患心脏病的危险性。科学研究表明亚洲人与美国和西欧人相比，由于食用大豆为主要成份的制品，所以患乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的危险性减少，大豆食品具有预防骨质疏松，减轻妇女更年期综合症，大豆中的低聚 具有使肠内双岐杆菌增殖的功效，大豆中的卵磷脂具有健脑等作用，大豆多肽、大豆皂苷具有降血压、抗氧化、抗癌等保健作用。
美国科学家预言未来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。大豆多肽已应用于运动员食品，恢复期病人和婴幼儿，老年食品，大豆皂苷已应用到减肥和抗癌药物中。为此，为了使大豆制品更营养、更好吃、实用价值更高，科研人员将全球最绿色不含草酸的超级健康菜——食用仙人掌融合到大豆制品中，成为二十一世纪绿色超级健康食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品，这种仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品口感好、营养更丰富，专家组一致认为本发明的产品是二十一世纪绿色超级健康食品，是豆制品行业一项新的突破、一项新的创举、一项新的发明。
食用仙人掌经国家权威部门检测高钾、低纳、富含钙、锌、硒、SOD、玉芙蓉、角蒂仙各种生命元素、黄酮等营养物质不含草酸能增强人体对钙的吸收。各项参数指标均达国家绿色产品，有机食品标准，全国首家经中国绿色食品发展中心论证，颁发两个绿色食品证书产品，并获国家AAA级质量论证。
本发明的食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品其原料包括食用仙人掌原汁、大豆、盐卤或石膏、消泡剂。
工艺流程大豆→浸泡→磨浆→过滤→煮沸→消泡冲浆→凝固→成型→成品。
食用仙人掌原汁的提取工艺流程取新鲜的食用仙人掌→清洗去刺→破碎→榨汁→高温灭菌→粗过滤→精过滤→净化→高温灭菌→灌装→成品原汁。
原料配方大豆100公斤、水600～800公斤、食用仙人掌原汁1～10％、石膏2～4公斤，消泡剂1公斤。
食用仙人掌原汁的生产方法选择通过国家权威部门论证并发国家绿色食品证书的食用仙人掌菜片，经专业机械清洗、去刺、破碎、榨汁、高温120℃灭菌、粗过滤、精过滤、净化，高温120℃灭菌、灌装成成品食用仙人掌原汁待用。
食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品制作方法1.大豆的选择；因为大豆的种皮里含有可溶性色素，直接影响着豆腐的色泽，所以要选用子粒整齐、饱满、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。讲究的还脱去种皮后再加工，于是色泽首先就得到了保证。
2.浸泡大豆浸泡的好坏直接影响到豆腐及豆制品的质量。大豆必须把杂物灰土掏沥干净后浸泡，浸泡时间春秋气温24℃，水温20℃，浸泡时间10～11小时；夏天气温30～40℃，水温25～30℃，浸泡时间6～7小时；冬天气温0℃，水温5℃，浸泡20～22小时；初冬初春气温10℃，水温10℃，浸泡时间12～14小时。
3.磨浆、过滤大豆经过适当的浸泡后，捞起豆子，在磨浆机上磨成浆汁。磨浆时边加豆子边加水，豆浆机分离的豆渣用水冲洗再磨2次，总用水量掌握在1公斤大豆能出1.8～2公斤豆浆为宣，豆渣用手捏无白色浆汁，表明浆汁已过滤彻底。
4.煮浆煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。煮浆有两种方式，一、使用敞口大锅，二、设备比较现代化的密封蒸煮罐。
使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。
煮浆开锅应使豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。第二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡。消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。
值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水。消泡剂使用必需按规定剂量使用。锅内上浆也不能过满。煮浆气压要足，最低不能少于3千克/平方厘米。此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。
密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备。它可自动控制煮浆各阶段的温度，可用卫生泵(乳汁泵)将豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热。经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。
各罐浆温为1罐为55℃，2罐为75℃，3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃。
5.冲浆待煮熟沸腾的豆浆温度降到80℃时，从花缸里取出1/3豆浆做冲浆用并加入1～10％的仙人掌原汁，将石膏乳液盛在石膏桶里，冲浆时，将桶内1/3仙人掌熟豆浆和石膏桶里的石膏乳液悬空相对，同时冲入花缸中的豆浆里，并使花缸里的熟豆浆上下翻滚，静止3分钟豆浆即初步凝固成豆腐花。
6.凝固豆腐花在缸内静止15～20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固成豆腐脑，冬季要盖盖保温。
7.成型取豆腐箱套一只，平整放置，箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，将豆腐脑倾入框内布上，加上框盖，盖上压以重物，使豆腐水从布孔流出，到豆腐水由线流变为滴流时，豆腐就制作好了。
8.成品打开盖子，放开包布，用刀按规格划成分块，即为仙人掌豆腐。
9.仙人掌豆制品可用已凝固好的仙人掌豆腐脑制作成仙人掌千张、豆腐干等各种各样的仙人掌豆制品。
质量标准1.指标无豆渣、无石膏脚，不脱皮、不红、不酸、不粗，刀口光亮，脱套圈揭布后不坍，开刀不糊、不碎。
2.理化指标水分不超过90％，蛋白质不低于5％，砷不超过0.5毫克/千克，铅不超过1毫克/千克，添加剂许可量按标准执行。
3.微生物指标细菌总数出厂时不超过5万个/克，销售时不超过10万个/克，大肠菌群近似值出厂时不超过70个/100克，销售时不超过150个/100克。致病菌出厂或销售均不得检出。
权利要求
1.本发明食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品其特征是在豆制品产品中添加1～10％的食用仙人掌原汁。
2.在权利要求书1的基础上，在生产食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品冲浆工艺时，待煮熟沸腾的豆浆温度降到80℃时，从花缸里取出1/3豆浆做冲浆用，并加入1～10％的仙人掌原汁，将石膏乳液盛在石膏桶里，冲浆时，将桶内1/3仙人掌熟豆浆和石膏桶里的石膏乳液悬空相对，同时冲入花缸中的豆浆里，并使花缸里的熟豆浆上下翻滚，静止3分钟，豆浆即初步凝固成豆腐花。
全文摘要
本发明提供一种食用仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品，这种仙人掌豆腐及其仙人掌豆制品口感好、营养更丰富，专家组认为本发明是二十一世纪绿色超级健康食品，是豆制品行业一项新的突破。食用仙人掌经国家权威部门检测高钾、低纳、富含钙、锌、硒、SOD、玉芙蓉、角蒂仙、各种生命元素、黄酮等营养物质、不含草酸，能增强人体对钙的吸收。各项参数指标均达国家绿色，有机食品标准，首家获国家两个绿色食品证书产品，并获国家AAA级质量论证。美国科学家预言未来的十年，最成功而最有市场潜力的产品是中国的豆腐。
文档编号A61K36/185GK101036506SQ20061003877
公开日2007年9月19日 申请日期2006年3月13日 优先权日2006年3月13日
发明者孙宝成, 黄玉莲 申请人:孙宝成