专利名称：适合糖尿病患者食用的海藻肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香肠及其制备方法，尤其是一种适合糖尿病患者 食用的营养均衡海藻肠及其制备方法。
背景技术：
糖尿病是一组由遗传和环境因素相互作用而导致的一种慢性全 身性的代谢性疾病。其原因是胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶组织 细胞对胰岛素敏感性降低，导致糖、脂肪、蛋白质等代谢紊乱。糖尿 病除了药物治疗外，还要长时间的坚持饮食控制。糖尿病患者对于饮 食有其不同于正常人群的特殊要求，这些要求就是新型肉制品不同于
一般肉制品的关键。我国糖尿病患者的人数高达5000万以上，而且 每年还以两位数的速度在增长。但目前巿场上还没有满足这类人群的 肉制品。
发明内容
(一) 要解决的技术问题
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种适合糖尿
病患者食用的且营养均衡的海藻肠；
本发明的另一个目的是提供一种制备上述适合于糖尿病人食用 的海藻肠的方法。
(二) 技术方案
为实现上述目的，本发明釆用如下技术方案
本发明所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，包括原料、辅 料和调味料，其中所述原料包括以重量份计的猪痩肉1000份、复 水海藻20-100份、谷物10-80份、膳食纤维块5-130份、水150-500
4份；所述辅料包括以重量份计的分离蛋白4-35份、卡拉胶2-15份、 磷酸盐l-4份、异vc钠0.5-2份、亚硝酸钠0.05-0.15份。
优选地，所述原料还包括南瓜10-130份。
其中所述膳食纤维块包括按重量份计的下列原料制成不溶性 膳食纤维l-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100份， 其中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5%和/或瓜尔胶0.05-0.2%、果冻粉 0.1-1.2%溶于水制成。
优选地，所述膳食纤维块包括按重量份计的不溶性膳食纤维 15份和/或可溶性膳食纤维40份、胶体水溶液IOO份，其中胶体水溶 液由卡拉胶0.1%、瓜尔胶0.1%、果冻粉0.8%制成。
所述海藻选自海带、紫菜、海白菜和石花菜中的一种或多种， 所述谷物选自荞麦、燕麦、玉米和大麦中的一种或多种。
所述调味料包括低钠盐7-25份、味精1-4份和香辛料1-15份。 优选地，所述调味料还包括增味剂0.1-10份。 所述增香剂选自猪肉香精、酵母、蘑菇香精和海产品香精等中 的一种或多种。
本发明的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备方法，包括如 下步骤
(1) 将猪痩肉绞碎成3-8mm的肉馅；将复水海藻洗净后切成 块或绞碎；将膳食纤维块切成丁或绞碎；
(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝
酸钠、调味料溶于水中制成腌制剂；
(3) 将绞碎的肉馅、切成丁或绞碎的复水海藻、切成丁或绞碎 的膳食纤维块和腌制剂同时放入滚揉罐中，在0-4"C，间隙滚揉2-24
小时制成肠馅；(4)将滚揉好的肠馅灌入胶原肠衣或纤维肠衣中；依次在
55-75。C的条件下干燥20-60分钟；在55 -72°(3的条件下烟熏10-40分 钟；在75-90。C的条件下蒸煮30-120分钟； (5)冷却、真空包装即得成品。
其中还包括将南瓜去籽切成块或绞碎并加入滚揉罐中的步骤。 (三)有益效果
本发明所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠的优点和积极 效果是本发明的海藻肠含有猪痩肉，提供了较高的营养，另还添 加了海藻、谷物、膳食纤维块等。其中添加的海藻增加了碱性食物的 含量，谷物中的芦丁类物质有激活胰岛素的功能，可减轻胰岛细胞的 负担，增加组织对胰岛素的敏感性，从而促进胰岛素的分泌以降低血 糖。釆用膳食纤维块的方式添加膳食纤维，有效地解决了粗糙的膳食 纤维对肉制品在口感方面的影响；同时添加的分离蛋白等也有地改善 了口感。
本发明的制备方法利用滚揉有效的改善了香肠制品的质地和切 片性，解决了因为添加膳食纤维、谷物、蔬菜的给香肠品质带来的不 利影响；另外,选择添加可溶的或不可溶的或混合型的成品膳食纤维 块，也大大简化了加工工艺。本发明的方法由于在整个加工过程中不 添加单、双糖、淀粉和脂肪，使得加工出的海藻肠的热量比同类香肠 低30%以上，特别适合于糖尿病人食用。
具体实施例方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。 本发明中的适合于糖尿病人食用的海藻肠中需要使用 一种膳 食纤维块。
膳食纤维块实施例l (混合型膳食纤维块)
本实施例的膳食纤维块的原料配方
6不溶性膳食纤维15 g
其中小麦膳食纤维10g、大豆膳食纤维2g、玉米膳食纤维2g
或藕膳食纤维lg
可溶性膳食纤维40g
其中低聚果糖20g、菊粉10g、低聚糖5g、水苏糖5g 胶体水溶液100毫升即100 g。 其中胶体水溶液由卡拉胶、瓜尔胶、果冻粉制成。 本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的 (1 )按卡拉胶0.1%、瓜尔胶0.1%、果冻粉0.8%的比例溶于 IOO毫升水中，制备胶体水溶液；
(2) 在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维, 得到混合物；
(3) 加热混合物至IO(TC，并保持40分钟；
(4) 冷却。
该种膳食纤维块既含有不溶性膳食纤维，又含有可溶性膳食纤维。
膳食纤维块实施例2 (不溶性膳食纤维块)
本实施例的膳食纤维块的原料配方 不溶性膳食纤维30g
其中小麦膳食纤维5g、大豆膳食会f维25g 胶体水溶液100亳升。 其中胶体水溶液由卡拉胶、果冻粉制成。 本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的 (1 )按卡拉胶0.5%、果冻粉0.6%的比例溶于100亳升水中， 制备胶体水溶液；
(2) 在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维，得到混合物；
(3) 加热混合物至IOO'C，并保持10分钟；
7(4)冷却。
该种膳食纤维块只含有不溶性膳食纤维。 膳食纤维块实施例3(可溶性膳食纤维块)
本实施例的膳食纤维块的原料配方 可溶性膳食纤维50g 其中低聚果糖30g、菊粉20g 胶体水溶液100亳升。 其中胶体水溶液由瓜尔胶、果冻粉制成。 本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的 (1 )按瓜尔胶0.2%、果冻粉1.0%的比例溶于100亳升水中， 制备胶体水溶液；
(2) 在搅拌的条件下，加入可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3) 加热混合物至70。C,并保持30分钟；
(4) 冷却。 该种膳食纤维块只含有可溶性膳食纤维。
膳食纤维块实施例4 (混合型膳食纤维块) 本实施例的膳食纤维块的原料配方 不溶性膳食纤维20g
其中小麦膳食纤维10g、大豆膳食纤维5g、藕膳食纤维5g
可溶性膳食纤维5 g
其中菊粉2g、低聚糖2g、水苏糖lg
胶体水溶液100毫升。
制备方法同膳食纤维块实施例1,其中胶体水溶液的配比为卡 拉胶0.3%、瓜尔胶0.05%、果冻粉0.5%。 膳食纤维块实施例5 (混合型膳食纤维块)
本实施例的膳食纤维块的原料配方 大豆膳食纤维lg可溶性膳食纤维20g 其中菊粉5g、低聚糖15g
胶体水溶液100亳升。
制备方法同膳食纤维块实施例1，其中胶体水溶液的配比为卡 拉胶0.5%、瓜尔胶0.15%、果冻粉0.1%。 膳食纤维块实施例5 (混合型膳食纤维块)
本实施例的膳食纤维块的原料配方 不溶性膳食纤维8g 可溶性膳食纤维15g 其中菊粉5g、低聚糖10g 胶体水溶液100亳升。
制备方法同膳食纤维块实施例1，其中胶体水溶液的配比为卡 拉胶0.05%、瓜尔胶0.05%、果冻粉1.2%。
以下是本发明的适合于糖尿病人食用的海藻肠的实施例。 实施例l
本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的原料配方 猪痩肉1000 g
复水海藻60g ,其中海带40g、石花菜20g
荞麦40g
南瓜70g
混合型膳食纤维块80 g
水350 g
分离蛋白16g
卡拉胶7g
三聚磷酸钠3g
异vc钠1.0 g
亚硝酸钠0.1 g低钠盐18 g、
味精3g
香辛料7g ，其中姜汁5g、洋葱粉lg、白胡椒粉lg 增香剂6g ,其中猪肉香精3g、酵母lg、海产品香精2g 本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备方法，包括 如下步骤
(1) 将猪痩肉绞碎成约3mm的肉馅；将复水海带、复水石花 菜洗净后绞碎；将混合型膳食纤维块绞碎；将南瓜去籽绞碎；
(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝 酸钠、味精、香辛料溶于水中制成腌制剂；
(3) 将绞碎的肉馅、绞碎的复水海带和复水石花菜、膳食纤维 块、南瓜和腌制剂同时放入滚揉罐中，在3"C,间隙滚揉16小时制 成肠馅；
(4) 将滚揉好的肠馅灌入胶原肠衣中；依次在60 'C的条件下干燥20分钟；在6(TC的条件下烟熏IO分钟；在82"C的 条件下蒸煮30分钟至中心温度至75。C以上；
(5) 冷却、真空包装即得成品。
上述配方中也可以使用其他种类的调味料，可根据口味、风味随 意增减速。
本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备包括如下 步骤 实施例2
本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的原料配方 猪痩肉1000 g
复水海藻20g为海白菜20g 谷物80g其中燕麦50g、大麦30g 南瓜130g
10不溶性膳食纤维块5g
水500 g 分离蛋白25g 卡拉胶15 g 磷酸盐4g 异vc钠0.5g 亚硝酸钠0.05 g 低钠盐25g 味精lg
香辛料lg ,其中孜然0.3g、白胡椒粉0.7g 增味剂10 g ，其中猪肉香精5g、蘑菇香精5g 本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备方法，包括 如下步骤
(1) 将猪痩肉绞碎成约3mm的肉馅；将复水紫菜和复水海白 菜洗净后切成丁；将膳食纤维块切成丁；将南瓜去籽绞碎；
(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝 酸钠、味精、香辛料溶于水中制成腌制剂；
(3) 将绞碎的肉馅、切成丁的复水紫菜和复水海白菜、切成丁 的膳食纤维块、绞碎的南瓜和腌制剂同时放入滚揉罐中，在O"C,间 隙滚揉24小时制成肠馅；
(4) 将滚揉好的肠馅灌入胶纤维肠衣中；依次在55 'C的条件下干燥60分钟；在55。C的条件下烟熏25分钟；在75'C的 条件下蒸煮120分钟至中心温度至75 °C以上；
(5) 冷却、真空包装即得成品。 实施例3
ii本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的原料配方 猪痩肉1000 g
复水海藻100g ，其中海带30、紫菜10、海白菜30、石花菜30 谷物10g ，其中燕麦2g、玉米8g 南瓜10g
可溶性膳食纤维块130g 水150 g 分离蛋白4g 卡拉胶2g
三聚磷酸钠lg 异vc钠2 g 亚硝酸钠O.lg 低钠盐7g 味精4g
香辛料15g ,其中孜然2g、辣椒油10g、葱粉3g 本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备方法，包括 如下步骤
(1) 将猪痩肉绞碎成8mm的肉馅；将复水海带、紫菜、海白 菜和石花菜洗净后绞碎；将膳食纤维块切成丁；将南瓜去籽切成丁；
(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝
酸钠、味精、香辛料溶于水中制成腌制剂；
(3) 将绞碎的肉馅、绞碎的复水海带、紫菜、海白菜和石花菜、
切成丁的膳食纤维块、切成块的南瓜和腌制剂同时放入滚揉罐中，在
4°C，间隙滚揉24小时制成肠馅；
(4) 将滚揉好的肠馅灌入纤维肠衣中；依次在75。C的条件下干燥30分钟；在6(TC的条件下烟熏40分钟；在90。C的条件下蒸
煮60分钟至中心温度至75 。C以上； (5)冷却、真空包装即得成品。 实施例4
本实施例的适合于糖尿病人食用的
肠的原料配方
猪痩肉1000 g
复水海藻90g ，其中紫菜20g、海白菜70g
谷物60g荞麦10g、燕麦40g、玉米10g
可溶型膳食纤维块50g
水400g
分离蛋白35 g
卡拉胶5g
三聚磷酸钠2g
异vc钠1.5 g
亚硝酸钠0.15 g
低钠盐20g
味精2g
香辛料5g ,其中麻辣油2g、白胡椒粉2g、芫荽粉lg 猪肉香精2g
本实施例的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备方法，包括 如下步骤
(1) 将猪痩肉绞碎成5mm的肉馅；将复水紫菜、海白菜和石 花菜洗净后切成丁；将膳食纤维块绞碎；
(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝酸钠、味精、香辛料溶于水中制成腌制剂；
(3) 将绞碎的肉馅、切成块的复水紫菜、海白菜和石花菜、绞
碎的膳食纤维块和腌制剂同时放入滚揉罐中，在4'C,间隙滚揉2小 时制成肠馅；
(4) 将滚揉好的肠馅灌入胶原肠衣或纤维肠衣中；依次在72 'C的条件下干燥50分钟；在65'C的条件下烟熏25分钟；在80'C的 条件下蒸煮100分钟至中心温度至75 °C以上；
(5)冷却、真空包装即得成品。
本发明以营养学最新研究成果为基础，找出糖尿病患者在饮食中 需要注意的影响因素，通过改变原料配比，去掉一般肠类制品对糖尿 病患者不利的因素，如单双糖、淀粉等，增加对其有利的因素，如谷 物、蔬菜、菌藻类、各种膳食纤维及其他有益元素，利用现代化的加 工手段将这些原料结合在一起制作色、香、味、型倶佳且营养丰富、 均衡的新型肉制品。
本发明的海藻肠由于添加了蔬菜、藻类原料，改善了肉制品的酸、 碱性并增加了一般肉制品中极少含有的维生素A、维生素C和部分矿 物质；添加植物蛋白，使动、植物蛋白更加均衡；有比例地添加不饱 和脂肪酸改善了各种脂肪酸的配比；添加膳食纤维可改善食物在肠道 中的消化、吸收状况，改善血糖、血脂的代谢；而不添加单、双糖和 淀粉可以使产品更加适合糖尿病患者的生理需求。
本发明根据特定人群的营养需求进行产品的配比，是产品设计的 新尝试，新营养元素的添加，可使产品的营养更加全面、均衡，更有 利于人体的消化、吸收和利用。消费者会有更多的选择。
1权利要求
1. 一种适合于糖尿病人食用的海藻肠，包括原料、辅料和调味料，其特征在于所述原料包括以重量份计的猪瘦肉1000份、复水海藻20-100份、谷物10-80份、膳食纤维块5-130份、水150-500份；所述辅料包括以重量份计的分离蛋白4-35份、卡拉胶2-15份、磷酸盐1-4份、异vc钠0.5-2份、亚硝酸钠0.05-0.15份。
2. 如权利要求1所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述原料还包括南瓜10-130份。
3. 如权利要求l所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特征在于所述膳食纤维块包括按重量份计的下列原料制成不溶性膳 食纤维1-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100份，其 中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5%和/或瓜尔胶0.05-0.2%、果冻粉 0.1-1.2%溶于水制成。
4. 如权利要求3所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述膳食纤维块包括按重量份计的不溶性膳食纤维15份和 /或可溶性膳食纤维40份、胶体水溶液100份，其中胶体水溶液由卡 拉胶0.1%、瓜尔胶0.1%、果冻粉0.8%制成。
5. 如权利要求4所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述海藻选自海带、紫菜、海白菜和石花菜中的一种或多种， 所述谷物选自荞麦、燕麦、玉米和大麦中的一种或多种。
6. 如权利要求1-5之任一所述的适合于糖尿病人食用的海藻 肠，其特征在于所述调味料包括低钠盐7-25份、味精l-4份和香辛 料1-15份。
7. 如权利要求6所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述调味料还包括增味剂0.1-10份。
8. 如权利要求7所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述增香剂选自猪肉香精、酵母、蘑菇香精和海产品香精中 的一种或多种。
9. 一种如权利要求1所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠的 制备方法，其特征在于包括如下步骤(1) 将猪痩肉绞碎成3-8mm的肉馅；将复水海藻洗净后切成 块或绞碎；将膳食纤维块切成丁或绞碎；(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝酸钠、调味料溶于水中制成腌制剂；(3) 将绞碎的肉馅、切成丁或绞碎的复水海藻、切成丁或绞碎 的膳食纤维块和腌制剂同时放入滚揉罐中，在0-4'C,间隙滚揉2-24 小时制成肠馅；(4) 将滚揉好的肠馅灌入胶原肠衣或纤维肠衣中；依次在 55-75。C的条件下干燥20-60分钟；在55 -72°。的条件下烟熏10-40分 钟；在75-90。C的条件下蒸煮30-120分钟；(5) 冷却、真空包装即得成品。
10. 如权利要求9所述的方法，其特征在于还包括将南瓜去籽 切成丁或绞碎并加入滚揉罐中的步骤。
全文摘要
本发明提供了一种适合于糖尿病人食用的海藻肠及其制备方法。海藻肠包括以重量份计的猪瘦肉1000、复水海藻20-100、谷物10-80、膳食纤维块5-130、水150-500、分离蛋白4-35、卡拉胶2-15、磷酸盐1-4、异vc钠0.5-2、亚硝酸钠0.05-0.15。本发明的方法包括分别将各原料绞碎；将辅料、调味料溶于水制成腌制剂；将绞碎的原料和腌制剂放入滚揉罐滚揉，再经灌装、干燥、烟熏、蒸煮等制成成品。海藻肠中含有猪瘦肉、海藻、谷物、膳食纤维块等，营养均衡，碱性食物含量高。由于在整个加工过程中不添加单、双糖、淀粉和脂肪，使海藻肠的热量比同类香肠低30％以上，特别适合于糖尿病人食用。
文档编号A61K36/02GK101496621SQ200810057438
公开日2009年8月5日 申请日期2008年2月1日 优先权日2008年2月1日
发明者乔晓玲, 燕 刘, 郭爱菊, 陈文华 申请人:中国肉类食品综合研究中心