专利名称：干百合的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干百合的加工新方法。
背景技术：
百合是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，"数十片相 摞"，状如白莲花，故名"百合"。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜 庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。广东人更喜欢用百合、 莲子同煲糖水，以润肺补气。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好 的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合， 有助病情改善，皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开
胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素c吸收，可显著抑制黄曲霉素的
致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制 肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。 百合多以于百合的形式贮藏和上市。因鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气 中，则很容易发生氧化褐变，颜色由白变褐。进而腐烂。同时鲜百合含水量高.不便于贮藏 和长途运输。产地加工对百合的质量影响很大。如果鲜百合的质量是基础的话，加工则是 关键。即使鲜百合质量再好，如果加工不当.加工出来的百合也可能是劣质百合。
发明内容
本发明的目的是提出一种易于保存的干百合的加工新方法。
本发明是这样来实现的优质干百合加工通过下面方法来进行"三看三定"，看 叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到鳞茎.百 合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，当百合仅1/3叶片变黄时就采收。则为收获过 早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟；将百合挖出后.应剪去须根， 剥下片子，将边片与心片分别装袋，如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天晴后再剥 片加工；看烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以IO : 3为宜.即100 千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下锅前先把水 烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内， 一边用棍棒搅拌， 一边看百合片颜色变化，按 照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转 黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折断片子后断 面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，边片由黄变白一般需沸水向上 静滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次 片于就要换水；看天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入 于净清洁的冷水中冷却.并洗去黏质，然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊 片要薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要翻动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于 6成干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用 烘烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象而温度过低，干燥 时间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为片子变硬，手折片子断裂有响声。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步详细描述。 实施例本实施例干百合加工通过下面方法来进行通过看叶色定收获时间，收 获期对百合加工质量影响较大，收获过早，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，用来加工干百合，不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，秋后水分多.气温也下降，鳞片中 含水量也相应增加，部分养分又返回到百合苗，减少鳞茎中干物质积累，因此，加工成品率 仍然会下降.而且干片也瘦弱不壮，品种不同，肥水条同.百合的收获期也不同.可根据叶 色来确定适宜的收获期。当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到 鳞茎.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。当百合仅l/3叶片变黄时就采收。则 为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收。则为收获过迟。将百合挖出后.应剪 去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天 晴后再剥片加工；通过看烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10 : 3 为宜.即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下 锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜 色变化。按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫 制，先稍转黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折 断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，如出锅过迟，会引 起发糊，而出锅过早.则又容易变黑，一般来说.边片由黄变白一般需沸水向上静滚5-6分 钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次片于就要换 水；看天气定干燥方法。烫片和干燥要尽可艏选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入于净 清洁的冷水中冷却.并洗去黏质。然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊片要 薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要群动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于6成 干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘 烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象而温度过低，干燥时 间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为片子变硬，手折片子断裂有响声。
用本发明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料， 而传统的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破 坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。
权利要求
一种干百合的加工方法，其特征在于加工通过下面方法来进行根据叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到鳞茎.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟；将百合挖出后.应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋，如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天晴后再剥片加工；根据烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜.即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化，按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，边片由黄变白一般需沸水向上静滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次片于就要换水；根据天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入于净清洁的冷水中冷却.并洗去黏质，然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊片要薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要翻动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于6成干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为片子变硬，手折片子断裂有响声。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干百合的加工新方法。通过根据叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时收获；通过根据烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜，按照百合片白一黄一白的颜色变化规律确定出锅时间；根据天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，片子干燥标准为片子变硬，手折片子断裂有响声。用本发明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料，而传统的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。
文档编号A61K36/88GK101755890SQ20081023611
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月24日 优先权日2008年11月24日
发明者周宾 申请人:周宾