一种百合羊肝炸酱面及其制作方法

文档序号:525723阅读:565来源:国知局
专利名称:一种百合羊肝炸酱面及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及是一种百合羊肝炸酱面及其制作方法。
背景技术
羊肝,在中国已具有悠久的历史,传统的方法也很多,虽可以在某种程度上满足人们的口福,但存在缺点是腥味较大、家庭食用方法简单,营养不够全面,没有广泛进入千家万户。

发明内容
本发明的目的是克服现有的技术缺点而提供一种百合羊肝炸酱面及其制作方法。具有味道好、味道香、健康优良产品。 本发明一种百合羊肝炸酱面及其制作方法,由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、/K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱、等配制而成;其特征在于制作方法包括下列步骤(I)将面粉与水混合揉好面;(2)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(3)将羊肝100千克放入锅中加入清水40千克,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克、煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;(4)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入植物油12千克进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀;(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用或灌装入铝箔袋中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121°C,压力0. 2Mpa ;121°C保温40分钟,冷却装袋;(6)将揉制好的面拉成面条,下入开水煮熟,放入炒制好的百合羊肝炸酱搅拌制成;或(7)五香味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒120克、桂皮50克、大料50克搅拌制成;或(8)香辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克搅拌制成;或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。本发明方法制得的百合羊肝炸酱面可制成如下口味。本发明采用面、动物蛋白和植物根相结合,改变传统采用在卤水中卤制的加工方法,本发明方法是羊肝在老汤中直接给产品入味,再进行炒制,并按比例加入植物油、香辛料等调味料,不添加任何色素、亚硝酸盐,更好的改善了羊肝的味道,消费者食用更加方便,并大大提高了产品的营养和风味,并有不同的风味产品,五香味、香辣味、麻辣味,食用方便老少皆宜,口味更美、营养更丰富、更全面。
具体实施例方式本发明一种百合羊肝炸酱面及其制作方法实施例I百合羊肝炸酱面制备(I)将面粉与水混合,揉面;(2)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,加入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、 树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克,煮制二小时,取出羊肝,晾
凉备用;(4)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入12千克植物油进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀;取100千克百合羊肝炸酱,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克;(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用;(6)将揉制好的面拉成面条,下入开水煮熟,放入炒制好的百合羊肝炸酱即成;实施例2 :香辣百合羊肝炸酱面制备(I)将面粉与水混合,揉面;(2)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克,煮制二小时,取出羊肝,晾
凉备用;(4)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入12千克植物油进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀,取100千克百合羊肝炸酱,加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000 克;(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用;(6)将揉制好的面拉成面条,下入开水煮熟,放入炒制好的百合羊肝炸酱即成;实施例3 :麻辣百合羊肝炸酱面制备(I)将面粉与水混合,揉面;(2)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;(4)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入12千克植物油进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、,搅拌均匀取100千克百合羊肝炸酱,加入花椒500克、辣椒粉1000克;(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用;(6)将揉制好的面拉成面条,下入开水煮熟,放入炒制好的百合羊肝炸酱即成。或
(7)五香味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒120克 、桂皮50克、大料50克搅拌制成;或(8)香辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克搅拌制成;或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。
权利要求
1. ー种百合羊肝炸酱面及其制作方法,由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、7K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱配制而成;其特征在于制作方法包括下列步骤(I)将面粉与水混合揉好面;(2)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(3)将羊肝100千克放入锅中加入清水40千克 ,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克、煮制ニ小时,取出羊肝,晾凉备用;(4)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入植物油12千克进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均勻;(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用或灌装入铝箔袋中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度i2rc,压カ.0.2Mpa ;121°C保温40分钟,冷却装袋;(6)将揉制好的面拉成面条,下入开水煮熟,放入炒制好的百合羊肝炸酱搅拌制成;或(7)五香味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒120克、桂皮50克、大料50克搅拌制成;或(8)香辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克搅拌制成;或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱,加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。
全文摘要
本发明是一种百合羊肝炸酱面及其制作方法,本发明一种百合羊肝炸酱面及其制作方法,由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱等配制而成;通过揉面、蒸煮、冷却、切片、混合、搅拌、灭菌、等步骤制成。本发明产品的面与动物蛋白相结合,营养更丰富,并有不同的风味,五香味、香辣味、麻辣味,食用方便,老少皆宜,可在专业饭店使用,也可制作成调料包进入超市及广大便利店供人们家庭食用。
文档编号A23L1/312GK102813125SQ201110161540
公开日2012年12月12日 申请日期2011年6月7日 优先权日2011年6月7日
发明者朱仲礼 申请人:朱仲礼
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