一种百合干的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种百合干的制备方法，属于农产品加工领域，选择洁白、片大、紧包的百合为原料，经选料、去除杂质、剥瓣分级、清洗、沸水糖煮、摊盘、蒸硫、烘干、挑选、装箱等步骤后制得百合干成品；该百合干呈乳白色，具有百合独特的甜香味，身干、无老片、焦片二湿片、霉片及黄斑，无碎屑和杂质，温水浸泡即能涨发、涨发复原后色泽洁白、片形齐正。
【专利说明】一种百合干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种百合干的制备方法，具体是以选择洁白、片大、紧包的百合为原料，经选料、去除杂质、剥瓣分级、清洗、沸水糖煮、摊盘、蒸硫、烘干、挑选、装箱等步骤后制得百合干成品，属于农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]兰州市盛产百合。兰州百合属川百合。川百合分布于云南、四川、甘肃、陕西、山西、河南及江浙等地，以野生居多。兰州及甘肃平凉等地为人工栽培。兰州种植百合已有近百年历史。1892年皋兰县志中就有记载，并列为蔬菜。兰州百合由野生的红花小卷丹百合驯化而得。其特点是:鳞瓣肥大、抱合紧密，肉厚味甜，色泽洁白，营养丰富。我国著名植物分类学家、甘肃师范大学孔宪武教授，经详细考证指出:兰州百合、味极甘美，洁白肥硕，纤维很少，毫无苦味，质量很高。不但闻名全国亦可称为世界第一。
[0003]百合在港澳、新加坡、马来西亚及其它华侨集居地区，主要用于食品。既可烹制名贵佳肴，也可与莲子、绿豆等配伍而成美味多姿的风味小吃。加之百合含有水解状水仙硷、味甘、性平和，可以润肺、止咳、清心安神。所以，长期以来做为保健食品而深受欢迎。但由于百合采收要适时，贮藏要求较严格，长途运输受到限制、所以出口多以干货为主。我国出口百合干的有上海、江、浙、江西、湖南、湖北、广东等地，但远不能满足香港市场的需求。上述地区出口干货中，苦百合干占相当比例。这不仅给再加工带来一定的困难，而且食用范围也受局限。
[0004]为了利用我市资源，开拓出口新品种，为四化建设多创外汇，在各有关部门的支持下我们进行了出口百合干的研制工作。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种以洁白、片大、紧包的百合为原料，经选料、去除杂质、剥瓣分级、清洗、沸水糖煮、摊盘、蒸硫、烘干、挑选、装箱等步骤后制得百合干成品；该百合干呈乳白色，具有百合独特的甜香味，身干、无老片、焦片二湿片、霉片及黄斑，无碎屑和杂质，温水浸泡即能涨发、涨发复原后色泽洁白、片形齐正。
[0006]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
(1)选料:选择洁白、片大、紧包的百合，剔除虫蛀、黄斑、毒烂及表面变红的百合；
(2)去除杂质:用利刀切除毛根,并去除泥土、杂质和皮部老化瓣；
(3)剥瓣分级:将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下，随时剔去有黄斑及毒烂的瓣；
(4)清洗:按小、中、大的顺序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2h，然后用清水漂洗三遍，并要随时撇去杂质；
(5)沸水烫煮:夹层锅内沸水翻滚，将洗净的百合瓣分级下锅，下料后用木板缓缓搅动，以便烫煮均匀，夹层锅正常工作的蒸汽压力为2kg/mm2，烫煮时间(料下锅后计时)分别为:大片40s、中片20s小片5s ；
(6)摊盘:烘烤采用竹条底，木框边的长方型盘，尺寸为75x45x6(mm、外径)，底部空隙密而均匀，以不漏原料为度，将烫好的百合瓣，趁热迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约750g)尽量做到不重叠(尤其是大片)，以保证干燥均匀迅速，上烘架、进烘房；
(7)熏硫:熏硫在烘房内进行，熏硫前要仔细摆布调正烘盘与烘架，以保证留有通畅的空气通道，然后进行熏硫，熏硫采用硫磺燃烧法，用磺量按15g/m3计，硫磺点燃后，密闭2h，然后打开排风扇排出SO2 ；
(8)烘干:采取热风干燥，先开蒸汽，再开风机，使烘房迅速升温，室温升到70°C即打开排风扇排潮，以后每隔2(T30min排潮一次，此后，可视情况延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在70°C士 5°C，干燥时间:大片7?8h，中片6h，小片3h ；
(9)挑选:烘好的干货，经自然通风降温后，进行人工挑选，刮除斑点片、湿片、焦片及混入他等的片，然后过筛；
(10)装箱:检查内、外包装是否完好，有否污染，衬放整齐后装箱即为百合干成品。
[0007]本发明具有如下优点:
本发明以洁白、片大、紧包的百合为原料，制得的百合干呈乳白色，具有百合独特的甜香味，身干、无老片、焦片二湿片、霉片及黄斑，无碎屑和杂质，温水浸泡即能涨发、涨发复原后色泽洁白、片形齐正。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0010]实施例1
(1)选料:选择洁白、片大、紧包的百合，剔除虫蛀、黄斑、毒烂及表面变红的百合；
(2)去除杂质:用利刀切除毛根,并去除泥土、杂质和皮部老化瓣；
(3)剥瓣分级:将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下，随时剔去有黄斑及毒烂的瓣；
(4)清洗:按小、中、大的顺序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2h，然后用清水漂洗三遍，并要随时撇去杂质；
(5)沸水烫煮:夹层锅内沸水翻滚，将洗净的百合瓣分级下锅，下料后用木板缓缓搅动，以便烫煮均匀，夹层锅正常工作的蒸汽压力为2kg/mm2，烫煮时间(料下锅后计时)分别为:大片40s、中片20s小片5s ；
(6)摊盘:烘烤采用竹条底，木框边的长方型盘，尺寸为75x45x6(mm、外径)，底部空隙密而均匀，以不漏原料为度，将烫好的百合瓣，趁热迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约750g)尽量做到不重叠(尤其是大片)，以保证干燥均匀迅速，上烘架、进烘房；
(7)熏硫:熏硫在烘房内进行，熏硫前要仔细摆布调正烘盘与烘架，以保证留有通畅的空气通道，然后进行熏硫，熏硫采用硫磺燃烧法，用磺量按15g/m3计，硫磺点燃后，密闭2h，然后打开排风扇排出SO2 ；
(8)烘干:采取热风干燥，先开蒸汽，再开风机，使烘房迅速升温，室温升到70°C即打开排风扇排潮，以后每隔20min排潮一次，2h后，可视情况延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在75°C，干燥时间:大片7h，中片6h，小片3h ；
(9)挑选:烘好的干货，经自然通风降温后，进行人工挑选，刮除斑点片、湿片、焦片及混入他等的片，然后过筛；
(10)装箱:检查内、外包装是否完好，有否污染，衬放整齐后装箱即为百合干成品。
[0011]实施例2
(1)选料:选择洁白、片大、紧包的百合，剔除虫蛀、黄斑、毒烂及表面变红的百合；
(2)去除杂质:用利刀切除毛根,并去除泥土、杂质和皮部老化瓣；
(3)剥瓣分级:将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下，随时剔去有黄斑及毒烂的瓣；
(4)清洗:按小、中、大的顺序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2h，然后用清水漂洗三遍，并要随时撇去杂质；
(5)沸水烫煮:夹层锅内沸水翻滚，将洗净的百合瓣分级下锅，下料后用木板缓缓搅动，以便烫煮均匀，夹层锅正常工作的蒸汽压力为2kg/mm2，烫煮时间(料下锅后计时)分别为:大片40s、中片20s小片5s ；
(6)摊盘:烘烤采用竹条底，木框边的长方型盘，尺寸为75x45x6(mm、外径)，底部空隙密而均匀，以不漏原料为度，将烫好的百合瓣，趁热迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约750g)尽量做到不重叠(尤其是大片)，以保证干燥均匀迅速，上烘架、进烘房；
(7)熏硫:熏硫在烘房内进行，熏硫前要仔细摆布调正烘盘与烘架，以保证留有通畅的空气通道，然后进行熏硫，熏硫采用硫磺燃烧法，用磺量按15g/m3计，硫磺点燃后，密闭2h，然后打开排风扇排出SO2 ；
(8)烘干:采取热风干燥，先开蒸汽，再开风机，使烘房迅速升温，室温升到70°C即打开排风扇排潮，以后每隔25min排潮一次，2h后，可视情况延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在70°C，干燥时间:大片7.5h，中片6h，小片3h ；
(9)挑选:烘好的干货，经自然通风降温后，进行人工挑选，刮除斑点片、湿片、焦片及混入他等的片，然后过筛；
(10)装箱:检查内、外包装是否完好，有否污染，衬放整齐后装箱即为百合干成品。
[0012]实施例3
(1)选料:选择洁白、片大、紧包的百合，剔除虫蛀、黄斑、毒烂及表面变红的百合；
(2)去除杂质:用利刀切除毛根,并去除泥土、杂质和皮部老化瓣；
(3)剥瓣分级:将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下，随时剔去有黄斑及毒烂的瓣；
(4)清洗:按小、中、大的顺序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2h，然后用清水漂洗三遍，并要随时撇去杂质；
(5)沸水烫煮:夹层锅内沸水翻滚，将洗净的百合瓣分级下锅，下料后用木板缓缓搅动，以便烫煮均匀，夹层锅正常工作的蒸汽压力为2kg/mm2，烫煮时间(料下锅后计时)分别为:大片40s、中片20s小片5s ；
(6)摊盘:烘烤采用竹条底，木框边的长方型盘，尺寸为75x45x6(mm、外径)，底部空隙密而均匀，以不漏原料为度，将烫好的百合瓣，趁热迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约750g)尽量做到不重叠(尤其是大片)，以保证干燥均匀迅速，上烘架、进烘房；
(7)熏硫:熏硫在烘房内进行，熏硫前要仔细摆布调正烘盘与烘架，以保证留有通畅的空气通道，然后进行熏硫，熏硫采用硫磺燃烧法，用磺量按15g/m3计，硫磺点燃后，密闭2h，然后打开排风扇排出SO2 ；
(8)烘干:采取热风干燥，先开蒸汽，再开风机，使烘房迅速升温，室温升到70°C即打开排风扇排潮，以后每隔30min排潮一次，2h后，可视情况延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在65°C，干燥时间:大片8h，中片6h，小片3h ；
(9)挑选:烘好的干货，经自然通风降温后，进行人工挑选，刮除斑点片、湿片、焦片及混入他等的片，然后过筛；
(10)装箱:检查内、外包装是否完好，有否污染，衬放整齐后装箱即为百合干成品。
【权利要求】
1.一种百合干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选料:选择洁白、片大、紧包的百合，剔除虫蛀、黄斑、毒烂及表面变红的百合； (2)去除杂质:用利刀切除毛根，并去除泥土、杂质和皮部老化瓣； (3)剥瓣分级:将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下，随时剔去有黄斑及毒烂的瓣； (4)清洗:按小、中、大的顺序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2匕然后用清水漂洗三遍，并要随时撇去杂质； (5)沸水烫煮:夹层锅内沸水翻滚，将洗净的百合瓣分级下锅，下料后用木板缓缓搅动，以便烫煮均匀，夹层锅正常工作的蒸汽压力为2匕7^112，烫煮时间(料下锅后计时)分别为:大片408、中片208小片58 ； (6)摊盘:烘烤采用竹条底，木框边的长方型盘，尺寸为75x45x6(臟、外径)，底部空隙密而均匀，以不漏原料为度，将烫好的百合瓣，趁热迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约7503尽量做到不重叠(尤其是大片)，以保证干燥均匀迅速，上烘架、进烘房； (7)熏硫:熏硫在烘房内进行，熏硫前要仔细摆布调正烘盘与烘架，以保证留有通畅的空气通道，然后进行熏硫，熏硫采用硫磺燃烧法，用磺量按158?3计，硫磺点燃后，密闭2匕然后打开排风扇排出302 ； (8)烘干:采取热风干燥，先开蒸汽，再开风机，使烘房迅速升温，室温升到701即打开排风扇排潮，以后每隔201001=排潮一次，2卜后，可视情况延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在70。。士 51，干燥时间:大片7、，中片6卜，小片311 ； (9)挑选:烘好的干货，经自然通风降温后，进行人工挑选，刮除斑点片、湿片、焦片及混入他等的片，然后过筛； (10)装箱:检查内、外包装是否完好，有否污染，衬放整齐后装箱即为百合干成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)所述剥瓣分级是将将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下。
【文档编号】A23B7/005GK104430815SQ201410793265
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月20日 优先权日:2014年12月20日
【发明者】李文斌 申请人:李文斌