专利名称：一种苦荞醋及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种醋的酿制方法，具体说，涉及一种以苦荞麦为主要原料保健醋及其酿制工艺。
背景技术：
苦荞为寥科一年生草本物，其生育阴短，仅为60-90天，多于高纬度、高海拔地区种植，是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞营养价值高，其中蛋白质含量约为干重的10%左右，主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成，近似豆类蛋白；苦荞氨基酸含量高且配比适当，人体必需的8种氨基酸都含有，尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等，对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%，含九种脂肪酸，人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富，硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物，硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等，独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁，占干重的2%以上，对人体有多种生理功能，能增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状葡聚糖，丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能，对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。醋含有氨基酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机物以及蛋白质、脂肪和钙磷、铁等多种矿物质，此外也含有维生素B1、B2、糖分以及芳香物质醋酸乙酯等。醋不仅是优良的调味品，而且是一种廉价的医用良药。古代医书记载:“醋酸温、开胃养肝、强筋暖肾、醒酒消食、下气群邪、解鱼蟹鳞介诸毒、陈久而味厚气香者良。”近年来，人们用醋治疗骨质增生、高血压、肝炎、风温性腰疼痛、皮肤病，均取得了良好的效果。现代医学研究也证实，食醋具有一定的减肥作用。现有技术中苦荞醋茶饮料及其生产方法，其方法是先将苦荞米经过淬提有效成份后在添加茶粉和食醋调配而成，无法将苦荞的独有风味体现出来；还有一些苦荞醋起到了一定的保健作用，但由于成分相对简单，功效单一，需要长期服用才能见效。
发明内容
本发明的目的是提供一种苦荞醋及其制备工艺，解决了上述苦荞醋成分简单，功效单一，见效慢的问题。技术方案如下:一种苦荞醋，其特征在于，含有苦荞麦100-120份，苦荞叶200-250份，川芎5_15份，麦冬15-40份，制首乌20-40份，炒枣仁30-50份，玄参30-50份，黄芪20-30份，芦荟50-80份，甘草5-15份，丹参10-20份，枸杞20-25份，山楂30-50份，谷糠200-250份，麸皮300-500份，麸曲150-200份，新鲜醋醅55-80份，酒母液25-40份，食盐15-25份，水800-1100 份。进一步地，所述新鲜醋醅为醋酸菌种子。进一步地，含有苦荞麦100份，苦荞叶240份，川芎10份，麦冬30份，制首乌30份，炒枣仁40份，玄参40份，黄芪25份，芦荟70份，甘草10份，丹参15份，枸杞20份，山楂45份，谷糠250份，麸皮400份，麸曲160份，醋酸菌种子60份，酒母液30份，食盐15份，水1000 份。进一步地,还包括100-200份蜂蜜或果汁。进一步地，所述苦荞为西北农林科技大学培育的西农9909号品种。进一步地，所述醋酸菌种子为中科ASl.41。一种苦荞醋的制备工艺，其特征在于，包括稀醪糖化酒精发酵、浸泡药材、固态醋酸发酵、下盐、淋醋、陈酿以及装瓶七个步骤，其中，(I)稀醪糖化酒精发酵:将苦荞麦、苦荞叶、川；、麦冬、制首乌、炒枣仁、玄参、黄芪、芦荟、甘草、丹参、枸杞、山楂，所有药材各自等分为两份，其中一份与麸皮、麸曲、酒母液一起放入缸内加水拌匀，并使品温保持30°C，24h后搅拌，至醪液为淡黄色，密闭缸，保持温度在26-30°C，使其酒化至醪液澄清，酒度达6 7度；(2)浸泡药材:取95%的食用酒精500份,在超声波环境中浸泡另一份药材2h,超声波频率为20-30KHZ，将浸泡好的药和酒倒入蒸煮锅内，小火蒸煮；至蒸馏出酒50%-70%时，停止蒸馏，得浓缩药渣；(3)固态醋酸发酵:酒精发酵后，加入浓缩药渣，拌入谷糠，再加上新鲜醋醅进入醋酸发酵阶段；此时室温保持28°C，循环淋浇，保持品温在38 39°C，至测酸达5，倒醅，继续醋化，至酸度达7，发酵结束；(4)下盐:品温35°C时，拌入食盐，下盐后每天倒醅一次，使品温接近于室温，下盐后的第二天即可淋醋；(5)淋醋:将醋醅放在淋缸中，加二淋醋超过醋醅10cm，浸泡IOh 16h，开始放醋，初流出的浑浊液可返回淋醋缸，至澄清后放入贮池，头淋醋放完，用清水浸泡放出二淋醋备用，淋醋后醋醅中的醋酸残留量以不超过0.1%为标准，淋出的醋液85°C通过密闭加热设备加热熬制30min ；
(6)陈酿:将新醋放入缸内，夏季30天，冬季两个月以上；(7)装瓶:醋液陈酿后，加热灭菌灌装，灭菌温度80 90°C。进一步地，陈酿工艺后，添加100-200份蜂蜜或果汁。进一步地，所述新鲜醋醅为醋酸菌种子。本发明技术效果包括:1、药材与醋相组合，各组分及其配比使得各药物的功效产生协同作用，从而有效地实现降脂、降压以及美容减肥的功效，并且起效时间短，此外还具有一定抗肿瘤的作用。2、以苦荞麦和苦荞叶为主要原料，使资源得以充分利用。3、对苦荞醋加工过程中的各参数进行研究，得出最佳工艺，该工艺可以最大限度将药材中的有效成分保留在醋中。4、饮用口感好，功效快而显著。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。本发明所选用的中药材简介:川弯:活血行气，祛风止痛。可安抚神经，正头风头痛，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。麦冬:味甘、微苦，性微寒。养阴生津，润肺清心。可用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。制首乌:制首乌具有补益精血，养肝安神，强筋骨，固肾乌须，用于血虚而见头昏目眩，心悸失眠健忘，萎黄乏力，肝肾精血亏虚的眩晕耳鸣，腰膝酸软，遗精崩带，须发早白等
症。 炒枣仁:性味性平，味甘、酸。可养心，安神，敛汗。用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗。玄参:主治温热病热和营血、身热、烦渴、舌绛、发斑、骨蒸劳嗽、虚烦不寤、津伤便秘、目涩昏花、咽喉喉肿痛、瘰疬痰核、痈疽疮毒。黄芪:有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效，用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴等。蜂蜜:能补中缓急，润肺止咳，润肠燥，解毒。芦荟:提高免疫力、促进细胞再生、杀菌、抑菌、健胃、通便、调节心血管。枸杞:枸杞子味甘、性平。归肝、肾经。具有滋补肝肾，益气养血，明目消翳，润肺止咳，补肾填精的功能，能抗衰老，增骨髓。山楂:味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。具有消食化积，行气散瘀的功能。现代研究，具有降血脂、强 心、抗菌，增强免疫功能作用。甘草:味甘，性平。归心、肺、脾、胃经。具有益气补中，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和药性的功能，具有降血脂，抗病毒，抗菌，抗炎，保肝，提高免疫能力作用。丹参:味苦、性微寒。归心、肝经。具有活血通经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦功能。现代研究具有抗菌，抗炎，保肝，扩张冠状血管，降血压，改善微循环，降血脂，降胆固醇，提高免疫能力作用。实施例11、原料配比苦荞麦100份，苦荞叶200份，川芎5份，麦冬15份，制首乌20份，炒枣仁30份，玄参30份，黄芪20份，芦荟50份，甘草5份，丹参10份，枸杞20份，山楂50份，谷糠250份，麸皮500份，麸曲150份，新鲜醋醅55份，酒母液25份，食盐15份，水800份。本实施例中新鲜醋醅优选醋酸菌种子。2、稀醪糖化酒精发酵将50份苦荞麦、100份苦荞叶、2.5份川芎、7.5份麦冬、10份制首乌、15份炒枣仁、15份玄参、10份黄芪、25份芦荟、2.5份甘草、5份丹参、10份枸杞、25份山楂与麸皮、麸曲、酒母液一起放入缸内加水拌匀，并使品温保持30°C，24h后搅拌，至醪液为淡黄色，密闭缸，保持温度在26-28°C，使其酒化至醪液澄清，酒度达6度。3、浸泡药材
取95%的食用酒精500份，在超声波环境中浸泡另一份药材，50份苦荞麦、100份苦荞叶、2.5份川芎、7.5份麦冬、10份制首乌、15份炒枣仁、15份玄参、10份黄芪、25份芦荟、2.5份甘草、5份丹参、10份枸杞、25份山楂2h，超声波频率为20KHZ ；将浸泡好的药和酒倒入蒸煮锅内，小火蒸煮；至蒸馏出酒70%时，停止蒸馏，得浓缩药渣。4、固态醋酸发酵酒精发酵后，加入浓缩药渣，拌入谷糠，再加上醋酸菌种子进入醋酸发酵阶段。此时室温保持28°C，循环淋浇，保持品温在38 39°C，至测酸达5，倒醅，继续醋化，至酸度达7，发酵结束。5、下盐品温35°C时，拌入食盐，下盐后每天倒醅一次，使品温接近于室温，下盐后的第二天即可淋醋。6、淋醋将醋醅放在淋缸中，加二淋醋超过醋醅IOcm左右，浸泡10h，开始放醋，初流出的浑浊液可返回淋醋缸，至澄清后放入贮池。头淋醋放完，用清水浸泡放出二淋醋备用。淋醋后醋醅中的醋酸残留量以不超过0.1%为标准。淋出的醋液85°C通过密闭加热设备加热熬制30min。7、陈酿将新醋放入缸内，冬日静置60日。8、装瓶醋液陈酿后，加热灭菌灌装，灭菌温度80°C。实施例21、原料配比苦荞麦120份，苦荞叶250份，川芎15份，麦冬40份，制首乌40份，炒枣仁50份，玄参50份，黄芪30份，芦荟80份，甘草15份，丹参20份，枸杞25份，山楂30份，谷糠200份，麸皮300份，麸曲200份，新鲜醋醅80份，酒母液40份，食盐25份，水1100份。本实施例中新鲜醋醅优选醋酸菌种子。2、稀醪糖化酒精发酵将60份苦荞麦、125份苦荞叶、7.5份川芎、20份麦冬、20份制首乌、25份炒枣仁、25份玄参、15份黄芪、40份芦荟、7.5份甘草、10份丹参、
12.5份枸杞、15份山楂与麸皮、麸曲、酒母液一起放入缸内加水拌匀，并使品温保持30°C，24h后搅拌，至醪液为淡黄色，密闭缸，保持温度在28-30°C，使其酒化至醪液澄清，酒度达7度。3、浸泡药材取95%的食用酒精500份,在超声波环境中浸泡另一份药材,60份苦荞麦、125份苦荞叶、7.5份川芎、20份麦冬、20份制首乌、25份炒枣仁、25份玄参、15份黄芪、40份芦荟、
7.5份甘草、10份丹参、12.5份枸杞、15份山楂2h，超声波频率为25KHZ，将浸泡好的药和酒倒入蒸煮锅内，小火蒸煮；至蒸馏出酒50%时，停止蒸馏，得浓缩药渣。4、固态醋酸发酵酒精发酵后，加入浓缩药渣，拌入谷糠，再加上醋酸菌种子进入醋酸发酵阶段。此时室温保持28°C，循环淋浇，保持品温在38 39°C，至测酸达5，倒醅，继续醋化，至酸度达7，发酵结束。5、下盐品温35°C时，拌入食盐，下盐后每天倒醅一次，使品温接近于室温，下盐后的第二天即可淋醋。6、淋醋将醋醅放在淋缸中，加二淋醋超过醋醅IOcm左右，浸泡16h，开始放醋，初流出的浑浊液可返回淋醋缸，至澄清后放入贮池。头淋醋放完，用清水浸泡放出二淋醋备用。淋醋后醋醅中的醋酸残留量以不超过0.1%为标准。淋出的醋液85°C通过密闭加热设备加热熬制30min。7、陈酿将新醋放入缸内，冬日静置70日。8、添加蜂蜜醋液陈酿后，添加100份蜂 蜜。9、装瓶加热灭菌灌装，灭菌温度90°C。实施例31、原料配比西北农林科技大学培育的西农9909号苦荞麦100份,苦荞叶240份,川弯10份，麦冬30份，制首乌30份，炒枣仁40份，玄参40份，黄芪25份，芦荟70份，甘草10份，丹参15份，枸杞20份，山楂45份，谷糠250份，麸皮400份，麸曲160份，中科ASl.41醋酸菌种子60份，酒母液30份，食盐15份，水1000份。2、稀醪糖化酒精发酵将50份苦荞麦、120份苦荞叶、5份川芎、15份麦冬、15份制首乌、20份炒枣仁、20份玄参、12.5份黄芪、35份芦荟、5份甘草、7.5份丹参、10份枸杞、22.5份山楂与麸皮、麸曲、酒母液一起放入缸内加水拌匀，并使品温保持30°C，24h后搅拌，至醪液为淡黄色，密闭缸，保持温度在27-29°C，使其酒化至醪液澄清，酒度达7度。3、浸泡药材取95%的食用酒精500份,在超声波环境中浸泡另一份药材,50份苦荞麦、120份苦荞叶、5份川芎、15份麦冬、15份制首乌、20份炒枣仁、20份玄参、12.5份黄芪、35份芦荟、5份甘草、7.5份丹参、10份枸杞、22.5份山楂2h，超声波频率为30KHZ ;将浸泡好的药和酒倒入蒸煮锅内，小火蒸煮；至蒸馏出酒60%时，停止蒸馏，得浓缩药渣。4、固态醋酸发酵酒精发酵后，加入浓缩药渣，拌入谷糠，再加上醋酸菌种子进入醋酸发酵阶段。此时室温保持28°C，循环淋浇，保持品温在38 39°C，至测酸达5，倒醅，继续醋化，至酸度达7，发酵结束。5、下盐品温35°C时，拌入食盐，下盐后每天倒醅一次，使品温接近于室温，下盐后的第二天即可淋醋。
6、淋醋将醋醅放在淋缸中，加二淋醋超过醋醅IOcm左右，浸泡14h，开始放醋，初流出的浑浊液可返回淋醋缸，至澄清后放入贮池。头淋醋放完，用清水浸泡放出二淋醋备用。淋醋后醋醅中的醋酸残留量以不超过0.1%为标准。淋出的醋液85°C通过密闭加热设备加热熬制30min。7、陈酿将新醋放入缸内，夏日静置30日。8、添加果汁醋液陈酿后，添加200份果汁。9、装瓶加热灭菌灌装，灭菌温度85 °C。实验例本发明经120例临床试验，结果如下:一、分组情况以实施例3所得的苦荞醋,选低压高于90mmHg,高压高于140mmHg的高血压患者45例、总胆固醇高于5.2mmol/L的高血脂患者35例、体重指数(Body Mass Index, BMI 25的超重患者40例作为实验对象，将各类病例随机分为对照组和实验组，如表1所示。表权利要求
1.一种苦荞醋，其特征在于，含有苦荞麦100-120份，苦荞叶200-250份，川芎5-15份，麦冬15-40份，制首乌20-40份，炒枣仁30-50份，玄参30-50份，黄芪20-30份，芦荟50-80份，甘草5-15份，丹参10-20份，枸杞20-25份，山楂30-50份，谷糠200-250份，麸皮300-500份，麸曲150-200份，新鲜醋醅55-80份，酒母液25-40份，食盐15-25份，水800-1100 份。
2.如权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于:所述新鲜醋醅为醋酸菌种子。
3.如权利要求1或2所述的苦荞醋，其特征在于:含有苦荞麦100份，苦荞叶240份，川芎10份，麦冬30份，制首乌30份，炒枣仁40份，玄参40份，黄芪25份，芦荟70份，甘草10份，丹参15份，枸杞20份，山楂45份，谷糠250份，麸皮400份，麸曲160份，醋酸菌种子60份，酒母液30份，食盐15份，水1000份。
4.如权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于:还包括100-200份蜂蜜或果汁。
5.如权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于:所述苦荞为西北农林科技大学培育的西农9909号品种。
6.如权利要求3所述的苦荞醋，其 特征在于:所述醋酸菌种子为中科ASl.41。
7.—种如权利要求1所述的苦荞醋的制备工艺，其特征在于，包括稀醪糖化酒精发酵、浸泡药材、固态醋酸发酵、下盐、淋醋、陈酿以及装瓶七个步骤，其中: (1)稀醪糖化酒精发酵:将苦荞麦、苦荞叶、川；、麦冬、制首乌、炒枣仁、玄参、黄苗、芦荟、甘草、丹参、枸杞、山楂,所有药材各自等分为两份，其中一份与麸皮、麸曲、酒母液一起放入缸内加水拌匀，并使品温保持30°C，24h后搅拌，至醪液为淡黄色，密闭缸，保持温度在26-30°C，使其酒化至醪液澄清，酒度达6 7度； (2)浸泡药材:取95%的食用酒精500份，在超声波环境中浸泡另一份药材2h，超声波频率为20-30KHZ ;将浸泡好的药和酒倒入蒸煮锅内，小火蒸煮；至蒸馏出酒50%-70%时，停止蒸馏，得浓缩药渣； (3)固态醋酸发酵:酒精发酵后，加入浓缩药渣，拌入谷糠，再加上新鲜醋醅进入醋酸发酵阶段；此时室温保持28°C，循环淋浇，保持品温在38 39°C，至测酸达5，倒醅，继续醋化，至酸度达7，发酵结束； (4)下盐:品温35°C时，拌入食盐，下盐后每天倒醅一次，使品温接近于室温，下盐后的第二天即可淋醋； (5)淋醋:将醋醅放在淋缸中，加二淋醋超过醋醅10cm，浸泡IOh 16h，开始放醋，初流出的浑浊液可返回淋醋缸，至澄清后放入贮池，头淋醋放完，用清水浸泡放出二淋醋备用，淋醋后醋醅中的醋酸残留量以不超过0.1%为标准，淋出的醋液85°C通过密闭加热设备加热熬制30min ； (6)陈酿:将新醋放入缸内，夏季30天，冬季两个月以上； (7)装瓶:醋液陈酿后，加热灭菌灌装，灭菌温度80 90°C。
8.如权利要求7所述的苦荞醋的制备工艺，其特征在于:陈酿工艺后，添加100-200份蜂蜜或果汁。
9.如权利要求7所述的苦荞醋的制备工艺，其特征在于:所述新鲜醋醅为醋酸菌种子。
全文摘要
本发明涉及一种苦荞醋及其制备工艺，含有苦荞麦100-120份，苦荞叶200-250份，川芎5-15份，麦冬15-40份，制首乌20-40份，炒枣仁30-50份，玄参30-50份，黄芪20-30份，芦荟50-80份，甘草5-15份，丹参10-20份，枸杞20-25份，山楂30-50份，谷糠200-250份，麸皮300-500份，麸曲150-200份，新鲜醋醅55-80份，酒母液25-40份，食盐15-25份，水1000-1300份。该苦荞醋可以降脂、降压、美容减肥，还具有一定抗肿瘤的作用。
文档编号A61P35/00GK103173344SQ20131007708
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月11日 优先权日2013年3月11日
发明者马强 申请人:太原市素有苦荞食品有限公司