专利名称：一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种乌贼骨苦丁茶米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，人们已经知道苦丁茶具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，将苦丁茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将苦丁茶与乌贼骨配合起来制备乌贼骨苦丁茶米酒的报道。发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下: 一种乌贼骨苦丁茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、乌贼骨5-10、苦丁茶8_12、郁李仁2_3、石楠叶1-3、丁公藤2_3、土获考:1_2、牡丹皮2_3、桅子1_2、白糖3_5、酒曲10-15、白酒20-30。
一种乌贼骨苦丁茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (I)浸提 将配方中中草药原料郁李仁、石楠叶、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将乌贼骨切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡5-8天，过滤去渣，得乌贼骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米 饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和苦丁茶均匀地混合在一起； 5)拌酒曲 将步骤(I)制得乌贼骨浸提液加热至35-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明的有益效果: 本发明利用土茯苓、桅子、丁公藤等中草药的浸提液浸泡乌贼骨，既能发挥乌贼骨的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解暑、生津止渴、润喉止咳、舒筋活络、祛风补肾、活血散瘀等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施方式
一种乌贼骨苦丁茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米70份、乌贼骨8份、苦丁茶10份、郁李仁2份、石楠叶1.5份、丁公藤2份、土获茶2份、牡丹皮2份、桅子1.5份、白糖4份、酒曲12份、白酒25份。
一种乌贼骨苦丁茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料郁李仁、石楠叶、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将乌贼骨切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6天，过滤去渣，得乌贼骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和苦丁茶均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得乌贼骨浸提液加热至40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在30°C温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。
表I
权利要求
1.一种乌贼骨苦丁茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、乌贼骨5_10、苦丁茶8_12、郁李仁2_3、石楠叶1-3、丁公藤2_3、土获考:1_2、牡丹皮2_3、桅子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的乌贼骨苦丁茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料郁李仁、石楠叶、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将乌贼骨切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡5-8天，过滤去渣，得乌贼骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和苦丁茶均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得乌贼骨浸提液加热至35-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀 菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、乌贼骨5-10、苦丁茶8-12、郁李仁2-3、石楠叶1-3、丁公藤2-3、土茯苓1-2、牡丹皮2-3、栀子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本发明利用土茯苓、栀子、丁公藤等中草药的浸提液浸泡乌贼骨，既能发挥乌贼骨的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解暑、生津止渴、润喉止咳、舒筋活络、祛风补肾、活血散瘀等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号A61K35/56GK103205341SQ20131008346
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云