本发明涉及一种保健饮料的制作方法，尤其是涉及一种具有中药功效的中药酵素的制作方法。
背景技术：
目前，公知的果蔬酵素制作方法是将新鲜果蔬等酵素原料和糖渍调料按一定比例装入容器中，进行一段时间的发酵而成。酵素原料通常为切块的新鲜植物组织。有时为一种或多种水果，有时为水果和蔬菜的组合。糖渍调料为一种或多种腌渍用糖构成的腌渍料。
腌渍用糖包括能溶解于水的冰糖、果糖、红糖、蜂蜜、低聚糖、多聚糖、葡萄糖、饴糖、半乳糖、海藻糖等。有时为了获得更好的风味，酵素糖渍调料的配方中还加入各种盐，如氯化钠、氯化钙、海藻酸钠、碳酸氢钙、柠檬酸钾等。制作好的成品酵素通常呈酸性，易于保存。食用成品酵素可以随时获取果蔬发酵后的营养成分，起到一定的保健作用。果蔬酵素尽管可萃取果蔬中的功效成分，但普通果蔬的保健功效本来就有限，据此治疗疾病通常效力不强。因此，现有的酵素制作方法存在成品酵素的药用功效较低的不足。
技术实现要素：
为了克服现有的果蔬酵素制作方法成品酵素的药用功效较低的不足，本发明提供一种中药酵素的制作方法，该中药酵素的制作方法不仅能使制作的成品酵素具有果蔬发酵后奉来的功效，呈酸性易于保存，而且具有中药的药用功效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，在酵素制作容器中装入酵素原料和糖渍调料进行发酵，其特征在于包括下列步骤：
a.将至少一种中药饮片加热浸提至少一次，获得中药提取液，
b.将步骤a所述中药提取液温度控制到摄氏50度以下，
c.将步骤b所述中药提取液和酵素原料和糖渍调料装入酵素制作容器中，发酵至少4小时以上，上述酵素原料包括至少一种鲜活植物组织，且发酵开始时发酵液的乙酸浓度低于1％，且发酵开始时发酵液的乙醇浓度低于10％，
d.完成步骤c所述发酵后，分离酵素制作容器中的液体。
在步骤c中，酵素制作容器装入中药提取液和酵素原料和糖渍调料后，开始发酵时发酵液的渗透压控制在0.5mpa到5.1mpa之间。
步骤a中，提取中药(或中药组合)的功效成分按照公知的炮制和浸提方法进行。相对于直接使用生中药发酵而言，可避免非规范使用中药引起的中毒风险。
正规的中药浸提工艺，都是用水或水溶液(酒、醋、童子尿)加热中药饮片一段时间后获取药汤。整个提取过程通常不加入糖分。根据中药所含功效物质的不同，浸提时的加热温度一般在摄氏60-90度。为了提高效率，有时还会配套使用超声波或微波辅助。随着现代加工技术的发展，破壁机也越来越多地用于中药提取。将中药饮片浸提后的液体分离出(单一或多元的)中药化学成分，然后再将上述中药化学成分重新溶解或混悬在水(或新鲜植物浸出液)里形成中药提取液的技术也逐渐得到应用。本发明采用这些公知的中药浸提方法保证了中药(或中药组合)药性成分的可靠提取，一定程度地控制了中毒风险，同时可避免中药提取液含有腌渍用糖导致(后续发酵)难以按酵素制作比例或渗透压要求进行准确投料。
本发明所述“中药”，如无特别说明，通常指经过炮制的“中药饮片”。
本发明所述“发酵”，则是指乳酸菌或/和真菌为主要参与菌的发酵，并非醋渍和酒渍。即使因为某些萃取的目的，必须加入醋或酒，发酵开始时，发酵液的乙酸浓度(质量)也应低于1％，且发酵液的乙醇浓度(质量)也应低于10％，以避免乙酸和乙醇引起发酵参与菌的凋亡及大幅减缓发酵。上述发酵参与菌的耐受温度都小于摄氏50度。步骤b确保了酵素提取液的热量不会杀灭这些发酵参与菌，导致发酵失败。
在步骤c中，中药提取液加入发酵容器与腌渍用糖形成具有一定渗透压的发酵液，中药的生物功效成分自然会大量存在于上述发酵液中。用这种中药提取液替代水加入发酵容器，显然使酵素发酵液里增加了普通酵素不存在的中药化学成分。为了提升中药化学成分的浓度，通常情况下发酵液全部使用中药浸提液而不再另外如水稀释；如有必要还可使用浓缩的中药提取液或提纯中药化学成分的混悬液，以保证中药功效的剂量要求。上述发酵液所含中药化学成分在发酵中通常不会降解。(即便少数中药化学成分具有被降解的可能，也可以通过选用发酵参与菌及发酵条件规避直至消除这种降解)。因此，中药的药用成分最终会在成品酵素中体现出来，从而实现了成品酵素具有中药的药用功效的目的。
对于一些(功效成分)浸提效率不高的中药，还可以将浸提后的中药渣与提取液一起加入酵素制作容器中发酵。发酵中产生的多种有机酸、有机醇、有机醚、乙酸乙酯等有机溶剂，将长时间再次萃取中药渣中未提取到的功效成分，使中药发挥出更彻底的功效作用。
本发明所述“鲜活的植物组织”，是指“失水率小于20％，且细胞活力超过30％的植物根、茎、果实、叶片、花朵、花蕾”。包括新鲜水果、新鲜蔬菜及食用花朵等。发酵时，这些鲜活食材的存在给参与发酵的细菌提供了充足、全面的营养，从而保证了发酵质量。上述加入新鲜植物组织作为底物的发酵方式与单独使用中药提取液直接发酵相比，发酵参与菌可持续获得丰富的碳源、氮源、矿物质和维生素，因此繁殖和代谢都会更加稳定。另外，新鲜的水果和蔬莱表面常常都自带有野生真菌和野生乳酸菌，这些野生菌株对发酵会产生积极的作用，非常有利于提高发酵产物的保健功效。
本发明的有益效果是，制作出的果蔬酵素在其本来的保健功效上叠加中药的治疗效果.对疾病的防治会更加可靠，更加有效。这种含中药成分的饮品，呈酸性并具有一定的渗透压，因此更易于保存：相同条件下，中药酵素的存储时间比普通的中药汤剂长10倍以上。由于含有酸甜的蔬果发酵汁，本发明制作的中药酵素比普通中药汤剂更加适口，从而使人们更乐于长期大量服用。这从另一个方面提高了制成品的疾病防治功效。本发明采用传统的炮制和浸提工艺，保证了中药使用的基本安全。通过高质量的发酵，中药的部分毒性会进一步削弱甚至消除，而且部分中药成分经过发酵改性更容易被服用者吸收。相对于简单煎服的传统汤剂而言，本发明开拓了一种新的中药剂型。本发明显著提升了食用酵素和中药汤剂的保健医疗功效，可操作性强，同时也适用于家庭自制。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是中药酵素的制作方法第一个实施例的发酵示意图。
图2是中药酵素的制作方法第二个实施例的发酵示意图。
图3是中药酵素的制作方法第三个实施例的腌渍示意图。
图4是中药酵素的制作方法第三个实施例的发酵示意图。
图5是中药酵素的制作方法第四个实施例的发酵示意图。
图6是中药酵素的制作方法第五个实施例的发酵示意图。
图中1.酵素制作容器，2.酵素原料，3.糖渍调料，4.中药提取液，5.浸出糖醪，6.中药渣，7，发酵水位。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法，或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤外均可以任何方式组合。
在图1所示第一个实施例中，一种中药酵素的制作方法，在酵素制作容器中装入酵素原料和糖渍调料进行发酵，其特征在于包括下列步骤：
a.将至少一种中药饮片加热浸提至少一次，获得中药提取液，
b.将步骤a所述中药提取液温度控制到摄氏50度以下，
c.将步骤b所述中药提取液和酵素原料和糖渍调料装入酵素制作容器中，发酵至步4小时以上，上述酵素原料包括至少一种鲜活植物组织，且发酵开始时发酵液的乙酸浓度低于1％，且发酵开始时发酵液的乙醇浓度低于10％，
d.完成步骤c所述发酵后，分离酵素制作容器中的液体，
在步骤c中，酵素制作容器装入中药提取液和酵素原料和糖渍调料后，开始发酵时发酵液渗透压控制在0.5mpa到5.1mpa之间。
菠萝含有蛋白消化酶(菠萝脘酶)，具有一定的活血化瘀效果。有资料显示食用菠萝后可以减少血管中血小板的沉积、减少心脏病的死亡率。但是菠萝直接食用，一方面过敏的威胁较大，另一方面吃多了会导致头痛。采用发酵工艺，制作成菠萝酵素能消除这种过敏现象，而且会改变菠萝蛋白消化酶中不利人体的部分结构，使其更易于被人体吸收。即使是这样，菠萝酵素的功效仍然较低，并不能显著改变心肌的缺血症状，也不能促进心肌的生长。如果在酵素中引入中药人参，则会大大提升成品酵素的强心功效，成为一款对冠心病有可靠作用的发酵饮品。同时作为一种药液，直接用于治疗和预防冠心病及心肌缺血引起的心绞痛。
在步骤a中，将100克人参(饮片)，用1500克的热水在摄氏80-90度浸提1小时。
由此获取的中药提取液4含有丰富的入参总皂甙。其中的多个单体类型都具有改善心肌缺血症状、促进心肌生长的药用功效。
本实施例的酵素制作容器1选用2.5升容量的安全发酵罐。带密封液的排气止回装置和排气防漏垫可保持上述发酵罐中优良的嫌气环境。
糖渍调料3选用低聚果糖。酵素原料2则全部使用菠萝鲜果这一鲜活植物组织。菠萝用量为500-1500克，本实施例优选为1000克。将菠萝洗净晾干，剔除老皮，切成将低聚果糖与菠萝块分层间隔放置在安全发酵罐中。加入人参提取液至发酵水位7，浸没菠萝块与低聚果糖。(人参提取液的温度需降到摄氏50度以下，优选为摄氏40度。)封盖后，菠萝皮自带的野生菌株会开始增殖。适合嫌气环境的野生乳酸菌会得到优先发展，并成为优势发酵菌种。经过4小时以上的厌氧发酵(本实施例优选为20天)，乳酸菌会产生足够多的乳酸及其他代谢物(多系列的酶和胞外多糖)。菠萝蛋白消化酶的致敏片段会被破坏，成为不致敏而且易于人体吸收的功效活性物质，并析出在发酵液及菠萝的自由水(溶液)中。发酵液中的人参皂甙，在发酵液中也会部分转化成功效有所提高的新化学成分，如原人参三醇、原人参二醇。发酵完成后，在步骤d，将发酵液滤出即获得成品中药酵素——人参菠萝酵素。这种酵素中的蛋白消化酶可以防止血小板沉积、软化血管、减轻心脏负荷，具有菠萝发酵后基本的保健功效。同时，来自中药人参的人参总皂甙及原人参三醇、原人参二醇又可以改善心肌缺血症状、促进心肌生长。这种中药酵素可以更有效地保护心脏，对冠心病、心绞痛具有显著的预防和治疗的作用。这种防治作用比单纯的菠萝酵素有效，也比单纯的人参汤剂有效，甚至比菠萝酵索与人参汤剂的简单混合也更加有效。
为了提升发酵质量，除了控制发酵环境的含氧量使其适合发酵参与菌的生长外，控制发酵液的渗透压也非常重要。发酵液的渗透压控制通常采用实测经验法与粗略计算法实现。
实测法是通过在一定量的发酵容器中分别加入糖渍调料，用渗透压测试仪测量发酵液的渗透压而完成。比较繁琐，但以后可类推反复应用。
粗略计算法则通过发酵液中溶质的摩尔浓度，用以下渗透压公式推算：
豇＝crt
式中ⅱ为溶液的渗透压，c为溶液的摩尔浓度，r为气体常数，t为绝对温度，在本发明中均默认为298.15k(常温25℃)。n的单位为kpa，当摩尔浓度中体积的单位为升(l)时，r值为8.31kpa.l.k-l.mo1-1
中药成分基本都是分子量巨大的物质，作为溶质对渗透压贡献较小。如果中药浸提中不加入糖料，则可以不纳入溶液摩尔浓度的计入范围。为了简化运算难度，发酵液的渗透压一般只选取分子量比3糖更低、含量大于0.5％的物质进行计算。本实施例以(菠萝中含的)葡萄糖、果糖及(糖渍调料中含的)低聚果糖为纳入计算的溶质。
将低聚果糖的用量设定为1000克。中药提取液4加到发酵水位7耐，发酵液的体积按有效容积2.5升核定。代入上述渗透压计算公式，发酵液的渗透压为3.5mpa。介于0.5mpa到5.1mpa之间。在此渗透压下，有害的致病菌会得到抑制，同时发酵参与菌(乳酸菌)却不会受到太大抑制。合理的渗透压和嫌气环境，足以让厌氧发酵高效进行，从而完成对菠萝脘酶与人参总皂甙的萃取和有益转化，形成更强的治疗保健功效。
在图2所示的第二个实施例中，酵素制作容器1、糖渍调料3、酵素原料2、所用中药的种类和数量都与实施例一相同。但是，在步骤c中，将浸提后剩余的中药渣加入酵素制作容器一同发酵。
人参中所含的功效物质比较多。一两次浸提并不能全部将这些功效物质提取出来。浸提后剩余的中药渣6还存在相当多的功效物质。将其投入酵素制作容器1中一起发酵，可继续萃取剩余的功效物质。
中药渣6可以全部投入，也可选取其中部分放在酵素制作容器l中共同发酵。作为一个优选方案，选用浸提后的整根人参放在酵素制作容器l共同发酵，已经碎掉的部分则另作他用。
在图3、图4所示的第三个实施例中，酵素制作容器1、糖渍调料3与实施例一相同。酵素原料3使用火龙果与胡萝卜各0.5公斤。中药选用黄芪和当归各50克。
在步骤a中，将中药饮片浸没在水里，用高速榨汁机粉碎成中药提取液。高速榨汁机是指以刀组旋转破碎内容物的榨汁机，转速通常超过1000转/分钟。本实施例选用刀组转速达37000转/分的破壁机。黄芪和当归与0.5升水装入榨汁机容杯中。开动榨汁机进行高速榨汁的同时，刀组摩擦生热对中药搅拌液加温，从而形成高温中药提取液4。黄芪和当归浸提后的中药渣也破壁成粉，混悬在上述中药提取液4中。这种高温的提取液自然降温到40度才能加入酵素制作容器1中。
在步骤c中，酵素原料与糖渍调料混合产生重量不少于糖渍调料30％的浸出糖醪后，再加入中药提取液。本实施例中，将火龙果与胡萝卜切厚片，与低聚果糖分层间隔装在酵素制作容器1中静置24小时。火龙果与胡萝卜会析出自由水溶解儿乎所有的低聚果糖，形成浸出糖醪5。此时，火龙果与胡萝卜细胞会发生质壁分离，使火龙果中的超氧化物歧化酶及胡萝卜中的b一胡萝卜素释放出来。
浸出糖醪5的渗透压较高，通常都超过5.1mpa。这种高渗透压会抑制几乎所有细菌和真菌的快速生长，所以此时发酵并不会快速启动。加入降温到摄氏40度的中药提取液4后，由中药提取液和浸出糖醪组成的发酵液，整体的渗透压会下降到适合益生菌繁殖和代谢的范围。此时对一些参与发酵的细菌和真菌的抑制减弱，发酵得以快速进行。
为了提高发酵质量和可靠性，在步骤c中，接种真菌或细菌到发酵液。本实施例接种的发酵参与菌选用青春双歧杆菌和植物乳杆菌。发酵参与菌是指嫌气属性适应发酵容器、在发酵中占竞争优势的菌株。青春双歧杆菌和植物乳杆菌都是厌氧菌，本实施例的酵素制作容器1(安全发酵罐)是典型的嫌气容器。上述嫌气容器快速形成的厌氧环境中，青春双歧杆菌和植物乳杆菌会快速繁殖并代谢产生乳酸等多种代谢物。
接种的发酵参与菌可以选用具有活性的冻干粉，也可以选用含有发酵参与菌的成品酵素。本实施例优选为冻干粉。青春双歧杆菌和植物乳杆菌菌粉活化后，再加入酵素制作容器1中。
奉实施例的发酵时间优选为20天。黄芪苷元和当归多糖经过发酵，更容易被吸收。
在步骤d中，将发酵后的固形物榨汁，取榨出的汁液与发酵液混合。从而，获得高浓度的成品酵素。本实施例选用慢速榨汁机。优选为转速40转/分的立式螺旋推进器原汁机。发酵后的固形物中包含很多自由水溶液，其丰富的菌源酵素和植源酵素都比发酵液中更多。榨汁后混合发酵液一起服用，功效比单独服用发酵液更强。
为了更好地保存成品酵素，并提高口感，在步骤c或步骤d中，向发酵液加入醋或酒。本实施例优选为：在发酵固形物榨汁混合发酵液时(步骤d中)加入6度白醋150毫升。
在图5所示第四个实施例中，酵素制作容器l、糖渍调料3、酵素原料3、中药选用均与实施例三相同。当归饮片、黄芪饮片不用破壁机粉碎，直接用15倍的热水，摄氏90度浸提2小时。
当归和黄芪中的部分药用成分会进入中药提取液中，但是中药渣中仍然会残余一些药用成分。
本实施例，发酵方式与实施例三相同。先将新鲜植物组织与低聚果糖混合，产生浸出糖醪5后，再加入降温的中药提取液4到发酵水位7。中药渣6也一同加入酵素制作容器1中进行发酵。为了提高发酵的可靠性，本实施例加入含有优势植物乳杆菌的成品酵素进行接种。
为了提高中药成分的萃取效率，在步骤c中，将鲜活植物组织发酵至少4小时以后获得的固形物榨汁，取榨出的汁液混合发酵液和浸提后剩余的中药渣继续发酵。本实施例优选为发酵20天后，对鲜活植物组织发酵形成的固形物用慢速榨汁机进行榨汁。慢速榨汁机是指用螺旋推进器为破碎装置的榨汁机，通常转速小于300转/分。本实施例选用转速为70转/分的立式原汁机。榨汁挤出的粗纤维弃用，只留下分离出的汁液倒回装有发酵液和中药渣6的酵素制作容器l继续发酵。这样可以延长中药渣6的萃取时间，获得更多的中药有效成分。
作为一个可替代的方案。厌氧发酵20天后，将酵素制作容器1中所有固形物用高速榨汁机进行破碎并搅拌在发酵液中。沉淀后取上清液。在上述上清液中加入白醋120毫升，即获待易于保存的中药酵素。这种酵素具有治疗急性肾小管坏死和慢性肾炎的药用功效。
在图6所示第五个实施例中，酵素制作容器1选用普通密封容器。糖渍调料3选用红糖。酵素原料2选择苹果。中药选择葛根。
在步骤a中，将中药提取为中药化学成分，再溶解或混悬在水中形成中药提取液。本实施例中，葛根用乙醇和水加热浸提，再分离获得固态的葛根素。将上述干粉葛根素按1：20与水搅拌，获得混悬的中药提取液4。将1公斤红糖，3公斤苹果，10公斤混悬的中药提取液4装入20升的密封容器中。接种总质量1％的布拉氏酵母菌后，进行好氧发酵。在留空超过l/4的密封容器中，残留的7升左右空气可以给布拉氏酵母菌提供足够的氧气.每天进行搅拌还可以带入更多的氧气，以保证好氧的布拉氏酵母菌快速生长和代谢。为了提高葛根素在发酵液中的溶入，在步骤c中，加入50度白酒300毫升进行发酵。
经过3个月以上的发酵后，滤出发酵液，即获得具有降血压功效的中药酵素。滤出的发酵液还可以加入醋和蔗糖进行调味。本实施例，优选为在步骤d中，分离发酵液时，加入醋800毫升，冰糖1100克进行调味。