专利名称：一种苹果香韵型烟用香精及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明属于烟草生产技术领域，具体涉及一种苹果香韵型烟用香精及其制 备方法和应用。
背景技术：
目前烟用香料的种类包括天然香料、合成香料、单离香料和棕色化反应香
料四大类；而将烟用香料经调配而成的烟用香精专供烟草制品加香调味用，故 其要求与普通食品香精有所不同，因加入巻烟中后要与烟气相协调，改善巻烟 吸味，增香而不增加杂气与异味，因此许多食品、饮料、化妆品等用的香精不 能直接用于巻烟生产中。
随着现代生活水平的提高，香烟的品味不断得到提升，口味也得到不断的 改良，吸烟人士对巻烟香味的要求也越来越多层次。健康、能很好改善巻烟口 感的天然水果韵味香精未见报道。
苹果富含粗纤维、糖类、多酚、黄酮类等物质，其特征香气可緩解人体精 神压力，还具有提神提脑之功效。苹果香其中含有醇、酯等有机成分，其独特 的风味无法人工合成。中国专利ZL03112555.7公开了一种"高倍天然苹果香 精的制备方法"，克服了苹果香精的制备过程中易产生异味和浓缩倍数低的问 题，但这种苹果香精因为挥发性强、稳定性差、生产效率低和成本高等原因不 便于直接使用于巻烟生产中。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种来自于天然水果的、性 质稳定、成本低的、具有独特香韵的一种苹果香韵型烟用香精。 本发明的另一目的是提供上述烟用香精的制备方法。 本发明还有一个目的是提供所述烟用香精的应用。 本发明通过以下技术方案实现上迷发明目的 一种苹果香韵型烟用香精，由以下重量百分比的物质制成 苹果汁5~30%;氨基酸4~20%;苹果酸0.5 5%;乙醛0.5 5%;含重量百分比10~40%水分的丙三醇为余量。
为更好地实现本发明的目的，本发明优选采用以下方法制备的苹果汁来制 备所述烟用香精；所述苹果汁的制备方法包括以下步骤
将苹果打浆破碎得苹果浆液；在所述苹果浆液中加入其重量0.1%。 ~ 6%。的 复合植物水解酶Viscozyme L和0.1%。 ~ 6%。果胶酶水解苹果浆液得酶解液；压 榨过滤所述酶解液得苹果汁滤液；将所述苹果汁滤液蒸发浓缩得苹果汁。
所述水解的条件为:常温搅拌，速度5-40r/min,水解时间1 6小时。
所述苹果汁的白利糖度优选为10-40。
所述氨基酸选自谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸或丙氨酰甘氨酸中的任 意 一种或两种以上按任意重量比例混合的混合物。
上述苹果香韵型烟用香精的制备方法，包括以下步骤 (1)以含重量百分比10 40%水分的丙三醇为反应介质，将氨基酸、苹 果酸和乙醛加入苹果汁进行调配得到混合液；
(2 )将得到的混合液进行美拉德反应制得苹果香韵型烟用香精。
上述步骤(1)中所述混合液的pH值优选为4.0 ~ 7.0;所述pH值可用磷 酸或氢氧化钾进行调节。
上述步骤(2)中所述美拉德反应的条件为密封环境下、温度为90-125 。C 、搅拌转速10 ~ 30r/min,反应时间为1.5 ~ 4小时。
本发明同时提供了所述苹杲香韵型烟用香精的应用，是将所述烟用香精以 叶组重量的0.1%。 ~ 5%。的比例加入到叶组配方应用于烟草生产中。
本发明的有益效果是，从天然水果中制备得到了 一种可成功应用于烟草生 产中的反应型香精，取苹果之天然香韵，加入到烟草叶组配方中后使烟气变得 比较圆润、细腻，对烟气形态有一定修饰作用，本发明进一步确定了所述香精 的加入比例，降刺除杂，改善烟气给予口腔鼻腔的舒适度；同时使香气变得更 加丰富，赋予苹果型香韵，对巻烟香气质、香气量均有提升作用。
具体实施例方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。 实施例1
制备苹果汁将市售的苹果1Kg打浆-皮碎得苹果浆液1000g (几乎没有损 耗)；在所述苹果浆液中加入复合植物水解酶Viscozyme L lg和果胶酶6g水解苹果浆液得酶解液；压榨过滤所述酶解液得苹果汁滤液；将所述苹果汁滤液蒸 发得苹果汁。因苹果汁糖分含量需要提高以便提高香精的苹果香韵，本实施例 采用双效蒸发器对制得的苹果汁进行蒸发浓缩处理，得到白利糖度为10的苹 果汁浓缩液。 实施例2
制备苹果汁将市售的苹果1Kg打浆破碎得苹果浆液1000g (几乎没有损 耗)；在所述苹果浆液中加入复合植物水解酶Viscozyme L 6g和果胶酶lg水解 苹果浆液得酶解液；压榨过滤所述酶解液得苹果汁滤液；将所述苹果汁滤液蒸 发得苹果汁。因苹杲汁糖分含量需要^:高以便提高香精的苹果香韵，本实施例 采用双效蒸发器对制得的苹果汁进行蒸发浓缩处理，得到白利糖度为40的苹 果汁浓缩液。 实施例3
制备苹果香韵型香精100g, 100g中各组分的重量百分比为苹果汁5%; 氨基酸20%;苹果酸0.5°/。；乙醛5%;含重量百分比10°/。水分的丙三醇为余量； 本实施例中氨基酸为谷氨酸甘氨酸重量比为1: 1混合制成。
制备步骤为
(1) 以含10%水分的丙三醇为反应介质，加入苹果汁、氨基酸、苹果酸 及乙醛，混合均匀；用氢氧化钾、磷酸调整体系pH值4.0,密封；
(2) 美拉德(Maillard)反应密封环境下、搅拌反应；温度为9CTC，搅 拌转速10r/min,反应时间为4小时。反应完毕后，迅速降温进行冷却处理。 等冷却到常温，即得产品苹杲香韵型烟用香精。
实施例4
制备苹果香韵型香精100g, 100g中各组分的重量百分比为苹果汁30%; 氨基酸4%;苹果酸5%;乙醛0.5%;含重量百分比40%水分的丙三醇为余量； 本实施例中氨基酸为脯氨酸缬氨酸丙氨酰甘氨酸重量比为1: 1: 1混合制
成o
制备步骤为
(1) 以含40%水分的丙三醇为反应介质，加入苹果汁、氨基酸、苹果酸 及乙醛，混合均匀；用氢氧化钾、磷酸调整体系pH值7.0，密封；
(2) 美拉德(Maillard)反应密封环境下、搅拌反应；温度为125。C,
5搅拌转速30r/min，反应时间为1.5小时。反应完毕后，迅速降温进行冷却处理。 等冷却到常温，即得产品苹果香韵型烟用香精。 实施例5本发明烟用香精的应用实验
某牌号某规格巻烟A的叶组经正常加香加料后分为两组， 一组不添加本 发明苹果香韵型香精作为对照样，另一组将实施例3制得的苹果香韵型香精按 照叶组重量的0.1%。的添加比例加入其中，混合均匀，经巻接包装机巻制成烟 支后放置一周，然后进行感官评吸。结果表明，与未添加苹果香韵型香精的巻 烟对照样相比，添加苹果香韵型烟用香精的烟气变得软绵细腻，甜润感有所增 加，口腔鼻腔舒适度有所改善，香气质和香气量均有所提升，感觉更为丰富饱
满，同时具有很好的协调性，而烟气中的杂气、刺激性均有所下降，巻烟品质 总体有所提升。
实施例6本发明烟用香精的应用实验
某牌号某规格巻烟B的叶组经正常加香加料后分为两组， 一组不添加本发 明苹果香韵型香精作为对照样，另一组将实施例4制得的苹果香韵型香精按照 叶组重量的0.5%。的添加比例加入其中，混合均匀，经巻接包装机巻制成烟支 后放置一周，然后进行感官评吸。结果表明，与未添加苹果香韵型香精的巻烟 对照样相比，添加苹果香韵型烟用香精的烟气更加软绵细腻，甜润感明显增加， 口腔鼻腔舒适度有较大改善，香气质和香气量均有所，提升，感觉更为丰富饱满， 同时具有很好的协调性，而烟气中的杂气、刺激性均明显下降，巻烟品质总体 有较大提升。
权利要求
1.一种苹果香韵型烟用香精，其特征在于由以下重量百分比的物质制成苹果汁5～30％；氨基酸4～20％；苹果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百分比10～40％水分的丙三醇为余量。
2. 如权利要求1所述的烟用香精，其特征在于所述苹果汁是按以下制备 方法制得的苹果汁，所述制备方法是将苹果打浆破碎得苹果浆液；在所述苹果 浆液中加入其重量0.1%。 ~ 6%。的复合植物水解酶Viscozyme L和0.1%。 ~ 6%。的 果胶酶水解苹果浆液得酶解液；压榨过滤所述酶解液得苹果汁滤液；将所述苹 果汁滤液蒸发浓缩得苹果汁。
3. 如权利要求2所述的烟用香精，其特征在于所述水解的条件为常温 搅拌，速度5 ~ 40r/min,水解时间1 ~ 6小时。
4. 如权利要求3所述的烟用香精，其特征在于所述苹果汁的白利糖度优 选为10~40。
5. 如权利要求1所述的烟用香精，其特征在于所述氨基酸选自谷氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸或丙氨酰甘氨酸中的任意一种或两种以上按任意重量 比例混合的混合物。
6. —种权利要求1~5所述的任一种烟用香精的制备方法，其特征在于包 括以下步骤(1)以含重量百分比10~40%水分的丙三醇为反应介质，将氨基酸、苹 果酸和乙醛加入苹果汁进行调配得到混合液；(2 )将得到的混合液进行美拉德反应制得苹果香韵型烟用香精。
7. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于步骤(l)中所述混合液的 pH值为4.0 ~ 7.0。
8. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述美拉德反 应的条件为密封环境下、温度为90 125。C、搅拌转速10~30r/min,反应时 间为1.5-4小时。
9. 权利要求1~5所述的任一种烟用香精的应用，其特征是将烟用香精以 叶组重量的0.1%。 ~ 5%。的比例加入到叶组配方应用于烟草生产。
全文摘要
本发明公开了一种苹果香韵型烟用香精及其制备方法和应用。所述烟用香精由以下重量百分比的物质制成苹果汁5～30％；氨基酸4～20％；苹果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百分比10～40％水分的丙三醇为余量。所述烟用香精的制备方法包括以下步骤以含重量百分比10～40％水分的丙三醇为反应介质，将氨基酸、苹果酸和乙醛加入苹果汁进行调配得到混合液；将得到的混合液进行美拉德反应制得苹果香韵型烟用香精。所述应用是将所述烟用香精以叶组重量的0.1‰～5‰的比例加入到叶组配方应用于烟草生产。本发明进一步确定了所述香精的加入比例，降刺除杂，改善烟气给予口腔鼻腔的舒适度；同时使香气变得更加丰富，赋予苹果型香韵，对卷烟香气质、香气量均有提升作用。
文档编号C11B9/00GK101633864SQ20091004092
公开日2010年1月27日 申请日期2009年7月7日 优先权日2009年7月7日
发明者饶国华 申请人:广东中烟工业有限责任公司