一种大麦糖浆美拉德反应型烟用香料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及卷烟香精香料领域，具体地说是一种大麦糖浆美拉德反应型烟用香料的制备方法。
【背景技术】
[0002]香精香料是卷烟产品的灵魂，对卷烟制品的品质起着关键作用。随着卷烟焦油量的降低以及吸烟与健康问题争议的日益突出，烟草行业面临着一个极具挑战性的问题就是在降低焦油的同时，又要使卷烟保持足够的香味。目前，许多卷烟厂在精心调配卷烟配方时，大多数又采用外加各种增香剂，以弥补卷烟香味的不足。
[0003]美拉德反应又称为“非酶褐变反应”，是指还原性糖类化合物与铵盐、氨基酸或蛋白质经过复杂反应最终生成棕色甚至是黑色的大分子类黑精物质，所以又称羰胺反应。美拉德反应在产生色泽的同时，伴随有香味物质的生成，国内外已将美拉德反应广泛应用于食品香精和烟草香精的生产。该技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产技术。由于美拉德反应型烟用香料含有丰富的香味物质，例如吡嗪、呋喃、吡咯、吡喃酮等杂环化合物，这些致香成分在卷烟燃吸过程中大部分与烟香谐调，具有增加烟香、提升香气质、掩盖杂气的作用。因此，美拉德反应在卷烟香味补偿技术中的应用研究倍受烟草科技工作者关注，已成为烟草行业的热门课题之一。美拉德反应产生的香气常受糖源和氮源种类的影响，亦和温度、时间、溶剂、PH值等因素有很大关系。国内有人简单的将葡萄糖与氨基酸进行美拉德反应，制备反应型烟用香料，这种产品香气比较单调，香韵不够丰富，对烟草抽吸品质改善有限。因此，有必要寻找一种应用效果好、工艺简单可行的途径来制备美拉德反应型烟用香料。
[0004]大麦糖浆，一般是指以不适于制麦芽的大麦(饲料大麦)为主要原料，以淀粉、大米、小麦、或玉米作为辅料，通过添加各种酶制剂，经糖化、脱色、过滤、浓缩制成的以麦芽糖为主要碳水化合物的糖浆，同时还含有一定量的α-氨基氮和可溶性蛋白质。浓缩后的大麦糖浆，其固形物含量可达70%以上，其中葡萄糖约为5.89%，麦芽糖约为48.4%，麦芽三糖约为18.53%。由于大麦糖浆的化学组成和风味比较接近麦芽汁，国内外已有大麦糖浆完全代替麦芽汁酿造啤酒的报道。大麦糖浆具有麦汁特有气味，含有少量的羰基化合物、氨基酸等风味物质，通过引入氨基酸，可以利用美拉德反应产香技术制备香气量丰富、香气品质高的烟用香料。目前未见以大麦糖浆为原料制备美拉德反应型烟用香料的方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现有技术的不足提供一种大麦糖浆美拉德反应型烟用香料的制备方法。本发明以大麦糖浆为原料制备美拉德反应型烟用香料，原料来源丰富，操作简单方便，生产成本低，产品香气强度高，能够较好的提升卷烟香气质，柔和细腻烟气，丰富香气量，与烟香协调，掩盖杂气，余味舒适，具有改善卷烟抽吸品质的应用效果。
[0006]本发明是通过如下技术方案实现的:一种大麦糖浆美拉德反应型烟用香料的制备方法，该方法包括如下步骤:
[0007]I)将大麦糖浆用水稀释，备用；
[0008]2)将步骤I)稀释后的大麦糖浆溶液进行超声波预处理，得到超声波处理液；
[0009]3)向步骤2)得到的超声波处理液中加入处理液质量比为I?8%的氨基酸，混合均匀后，用碱液调节起始混合液的pH值为8?12，将混合液转移到烧瓶中，温度控制为100?120°C，在不断搅拌下发生美拉德反应，反应时间为2?5小时，将反应后的物料经过滤、减压浓缩后，既得到大麦糖浆美拉德反应型烟用香料。
[0010]作为优选方案，所述步骤2)中超声波处理工艺条件为:超声波功率为200?800W，超声温度为40?80°C，超声时间为30?60min。
[0011]作为优选方案，所述步骤3)中氨基酸为丙氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸中的一种或多种。
[0012]作为优选方案，所述步骤3)中碱液为NaOH水溶液、KOH水溶液、Na2HPOyK溶液或Na2CO3水溶液。
[0013]作为优选方案，所述大麦糖浆为市售产品。
[0014]本发明的优点在于:
[0015](I)本发明采用超声波这一物理加工方法对原料进行前处理，在低频激烈振荡产生的强烈空穴效应下，将大麦糖浆中的大分子物质蛋白质和多糖等转化为多肽或者还原性低聚糖，这些物质可以作为前体物质参与美拉德反应，促使产香技术生成更多的香味物质；
[0016](2)本发明首次将大麦糖浆作为糖源来制备美拉德反应物香料，通过添加氨基酸，合理控制工艺条件，将美拉德反应产生的香味与大麦糖浆本身含有的少量风味物质有机结合，互相衬托，香韵更加丰富协调；
[0017](3)本发明具有原料来源丰富，操作简单方便、生产成本低、产品香气强度高等优点，本发明制备的烟用香料能够较好的提升卷烟香气质，丰富香气量，与烟香协调，增加烟气浓度，柔和细腻烟气，掩盖杂气，余味舒适，可以作为一种经济、高效生产烟用香料的新途径进行推广应用。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0019]实施例1
[0020]将大麦糖浆按照与水的质量比为1:4稀释后，在超声波功率为300W、温度为50°C的条件下处理30min。称取500g超声波处理液，加入1g脯氨酸，混合均勾后，用NaOH水溶液调节起始混合液的PH值为9，将混合液移入三颈烧瓶中，装入回流管，在搅拌、油浴、常压条件下发生美拉德反应，温度控制为115°C，反应时间为3小时，将反应后的物料经过滤、减压浓缩后，即得到大麦糖浆美拉德反应型烟用香料。
[0021]所得产品为褐色液体，爆米花香气明显，体现出舒适的坚果香和烤香。将所得产品按照0.05%的质量比例添加到空白烟丝中，经感官评吸得出:能够使卷烟的香味更加透发，香气更加丰富、协调，减轻杂气，烟气更加细腻柔和，余味舒适。
[0022]实施例2
[0023]将大麦糖浆按照与水的质量比为1:6稀释后，在超声波功率为600W、温度为70°C的条件下处理40min。称取500g超声波处理液，加入20g天冬氨酸，混合均勾后，用Na2CO3水溶液调节起始混合液的PH值为11，将混合液移入三颈烧瓶中，装入回流管，在搅拌、油浴、常压条件下发生美拉德反应，温度控制为110°C，反应时间为2小时，将反应后的物料经过滤、减压浓缩后，即得到大麦糖浆美拉德反应型烟用香料。
[0024]所得产品为浅褐色液体，体现出浓郁的烤甜香气。将所得产品按照0.08%的质量比例添加到空白烟丝中，经感官评吸得出:能够增加烟香，提升香气质，减轻杂气，增加烟气浓度，余味舒适，改善口感O
[0025]实施例3
[0026]将大麦糖浆按照与水的质量比为1:5稀释后，在超声波功率为400W、温度为65°C的条件下处理45min。称取500g超声波处理液，加入20g丙氨酸，混合均勾后，用KOH水溶液调节起始混合液的PH值为10，将混合液移入三颈烧瓶中，装入回