具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法，包括以下步骤：1）将辣椒籽在封闭式蒸炒机内蒸炒至发红后，再将其移入恒温压榨机内恒温压榨，得到Ⅰ号辣椒籽粗油；2）将Ⅰ号辣椒籽粗油和辣椒皮粉置于附聚成型机内附聚成粗粒，然后将所得粗粒置于恒温压榨机内进行二次压榨，得到Ⅱ号辣椒籽粗油；3）将Ⅱ号辣椒籽粗油置于高速离心机内离心净化，除去杂质得到净化辣椒籽油；4）将所得净化辣椒籽油置于高压均质机内进行均质，得到具有稳定椒香的辣椒籽油。该方法调配辣椒籽和辣椒皮的组分，将辣椒皮油份和所含香气物质与辣椒籽油充分结合，使辣椒籽油具有稳定椒香，且制备温度较低，能在一定程度上减少辣椒中香气香味物质的挥发。
【专利说明】具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种辣椒籽油的制备方法，特别涉及一种具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的辣椒籽油均是用压榨辣椒籽或溶剂浸出的方法制得的，制备过程中烘炒温度高、时间长，压榨时榨膛温度高于150°C，使最终制得的辣椒籽油中辣椒的香气香味物质挥发殆尽。因而市售辣椒籽油已无辣椒所固有的天然香气，限制了其应用的领域。
【发明内容】
[0003]本发明通过调配辣椒籽和辣椒皮的组分在较低温度下制得了具有稳定椒香的辣椒籽油。
[0004]该具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法，包括以下步骤:
[0005]I)将辣椒籽在封闭式蒸炒机内，在85 ±5 °C条件下蒸炒10~20min，然后将其移入恒温压榨机内，在90±5°C条件下恒温压榨，得到I号辣椒籽粗油；
[0006]2)将I号辣椒籽粗油和辣椒皮粉置于附聚成型机内，在85±5°C保温附聚成粗粒，然后将所得粗粒置于恒温压榨机内，在90±5°C条件下进行二次压榨，得到II号辣椒籽粗油；
[0007]3)将II号辣椒籽粗油置于高速离心机内离心净化，除去杂质，得到净化辣椒籽油；
[0008]4)将所得净化辣椒籽油置于高压均质机内进行均质，得到具有稳定椒香的辣椒籽油。
[0009]步骤2)中I号辣椒籽粗油和辣椒皮粉的质量比为1:1.5~2.5。
[0010]步骤I)、2)中，所述恒温压榨机为四级恒温压榨机。
[0011]所述辣椒皮粉细度为15~20目。
[0012]在步骤I)中进行恒温压榨时，当压榨原料厚度仅为2±0.5mm时停止压榨。
[0013]步骤3)中离心速率为6000~lOOOOrpm。
[0014]步骤4)中进行均质时的压力为0.2~0.8Mpa。
[0015]本发明制得的辣椒籽油为褐色透明液体，具有浓烈辣椒香气和辣口感，产品辣素含量为0.02mg / 100g~0.05mg/100g (GB/T10783);本产品可做调味品用于食品中，特别当用于凉拌菜时，增香增辣，口感爽快。
[0016]本发明提供一种具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法，该方法调配辣椒籽和辣椒皮的组分，将辣椒皮油份和所含香气物质与辣椒籽油充分结合，制得了具有稳定椒香的辣椒籽油。该方法制备温度较低，能在一定程度上减少辣椒中香气香味物质的挥发。
【具体实施方式】[0017]以下结合实施例对本发明进行详细描述。
[0018]实施例1
[0019]取辣椒籽250kg在封闭式蒸炒机内，控温85度蒸炒15min，此时辣椒籽颜色泛红，移入四级恒温联动压榨机内，在85°C条件下恒温压榨，得到I号辣椒籽粗油40kg。
[0020]将I号辣椒籽粗油40kg与细度为15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型机内，在85°C保温30min附聚成粗粒，然后将粗粒移入四级恒温压榨机内，控温90度，恒温压榨，当原料饼压榨到2mm后不再出油时，停止压榨，得到II号辣椒籽粗油。
[0021]将II号辣椒籽粗油在高速离心机内以8000r/min离心除杂，得到净化辣椒籽油，然后通过高压均质机，控压在0.5Mpa进行均质,获得具有稳定椒香的辣椒籽油45kg。
[0022]产品感官测定:褐色透明液体、椒香浓郁、口感香辣。辣素含量0.04g/100g(GB /T10783)。
[0023]实施例2
[0024]取辣椒籽250kg在封闭式蒸炒机内，控温80度蒸炒20min，此时辣椒籽颜色泛红，移入四级恒温联动压榨机内，在80°C条件下恒温压榨，得到I号辣椒籽粗油32kg。
[0025]将I号辣椒籽粗油32kg与细度为15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型机内，在80°C保温40min附聚成粗粒，然后将粗粒移入四级恒温压榨机内，控温90度，恒温压榨，当原料饼压榨到2mm后不再出油时，停止压榨，得到II号辣椒籽粗油。
[0026]将II号辣椒籽粗油在高速离心机内以6000r/min离心除杂，得到净化辣椒籽油，然后通过高压均质机，控压在0.8Mpa进行均质,获得具有稳定椒香的辣椒籽油45kg。
[0027]产品感官测定:褐色透明液体、椒香浓郁、口感香辣。辣素含量0.04g/100g(GB /T10783)。
[0028]实施例3
[0029]取辣椒籽250kg在封闭式蒸炒机内，控温90度蒸炒lOmin，此时辣椒籽颜色泛红，移入四级恒温联动压榨机内，在90°C条件下恒温压榨，得到I号辣椒籽粗油40kg。
[0030]将I号辣椒籽粗油40kg与细度为15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型机内，在90°C保温30min附聚成粗粒，然后将粗粒移入四级恒温压榨机内，控温90度，恒温压榨，当原料饼压榨到2mm后不再出油时，停止压榨，得到II号辣椒籽粗油。
[0031]将II号辣椒籽粗油在高速离心机内以9000r/min离心除杂，得到净化辣椒籽油，然后通过高压均质机，控压在0.2Mpa进行均质，获得具有稳定椒香的辣椒籽油45kg。
[0032]产品感官测定:褐色透明液体、椒香浓郁、口感香辣。辣素含量0.04g/100g(GB /T10783)。
[0033]实施例4
[0034]取辣椒籽250kg在封闭式蒸炒机内，控温85度蒸炒15min，此时辣椒籽颜色泛红，移入四级恒温联动压榨机内，在95°C条件下恒温压榨，得到I号辣椒籽粗油40kg。
[0035]将I号辣椒籽粗油40kg与细度为15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型机内，在90°C保温30min附聚成粗粒，然后将粗粒移入四级恒温压榨机内，控温90度，恒温压榨，当原料饼压榨到2mm后不再出油时，停止压榨，得到II号辣椒籽粗油。
[0036]将II号辣椒籽粗油在高速离心机内以10000r/min离心除杂，得到净化辣椒籽油，然后通过高压均质机，控压在0.6Mpa进行均质,获得具有稳定椒香的辣椒籽油45kg。[0037]产品感官测定：褐色透明液体、椒香浓郁、口感香辣、辣素含量0.04g/100g(GB/T10783)。
【权利要求】
1.一种具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法，其特征在于包括以下步骤: . 1)将辣椒籽在封闭式蒸炒机内，在85±5°c条件下蒸炒10~20min，然后将其移入恒温压榨机内，在90±5°C条件下恒温压榨，得到I号辣椒籽粗油； . 2)将I号辣椒籽粗油和辣椒皮粉置于附聚成型机内，在85±5°C保温附聚成粗粒，然后将所得粗粒置于恒温压榨机内，在90 ±5°C条件下进行二次压榨，得到II号辣椒籽粗油； .3)将II号辣椒籽粗油置于高速离心机内离心净化，除去杂质，得到净化辣椒籽油； .4)将所得净化辣椒籽油置于高压均质机内进行均质，得到具有稳定椒香的辣椒籽油。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤2)中I号辣椒籽粗油和辣椒皮粉的质量比为1:1.5~2.5。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:在步骤1)、2)中，所述恒温压榨机为四级恒温压榨机。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述辣椒皮粉细度为15~20目。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:在步骤I)中进行恒温压榨时，当压榨原料厚度为2 ±0.5mm时停止压榨。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤3)中离心速率为6000~lOOOOrpm。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤4)中进行均质时的压力为0.2~.0.8Mpa0
【文档编号】C11B1/06GK103525539SQ201310472507
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】徐建新, 张晓民, 周雅静, 徐建忠, 徐建伟 申请人:天津市天联调味制品有限公司