电饭煲的控制方法和用于实施这种方法的电饭煲与流程

本发明涉及一种电饭煲的控制方法和用于实施这种方法的电饭煲。根据本发明的所述方法特别适合于蒸煮白米饭以便保留构成米的氨基酸，并且同时保持米的口感质量。

技术实现要素：

本发明的目的为提供一种电饭煲的控制方法，所述控制方法允许提高煮熟的白米饭的氨基酸中的至少一种氨基酸的量。

这些目的通过一种电饭煲的控制方法而达到，所述电饭煲包括被盖关闭的壳体，所述壳体配备有主加热元件、放置在所述壳体中的桶、加热所述桶的上边的加热元件、加热所述盖的加热元件、位于所述桶的底部附近的第一温度传感器和位于所述盖中的第二温度传感器，所述方法的特征在于，所述方法包括：

-浸泡步骤，在所述浸泡步骤期间，所述加热元件被控制以便在介于8和15分钟之间的持续时间期间、在所述桶的内部保持介于65℃和75℃之间的预设温度；

-加热步骤，其在确定的浸泡持续时间结束时开启，在所述加热步骤期间，所述加热元件被控制以便在所述桶的内部达到介于97℃和105℃之间的预设温度；

-烹饪步骤，所述烹饪步骤包括第一阶段，所述第一阶段在预设温度刚刚达到时就启动，在所述第一阶段期间，所述加热元件被控制以便在介于10和15分钟之间的持续时间期间在所述桶的内部保持预设温度。

根据另一个实施变型例，所述方法包括烹饪步骤的第二阶段，在所述第二阶段期间，所述加热元件被控制以便在介于5和15分钟之间的确定持续时间期间将在所述桶的内部的预设温度保持在小于所述烹饪步骤的第一阶段的烹饪温度的温度上。

根据另一个实施变型例，所述方法包括等待步骤，在所述等待步骤期间，所述加热元件被停止，并且所述盖在介于2和5分钟之间的时间期间被保持在关闭位置。

根据另一个实施变型例，所述浸泡步骤的预设温度为70℃并且所述浸泡步骤的持续时间约为13分钟。

根据另一个实施变型例，所述烹饪步骤的第二阶段d的预设温度是100℃并且持续时间为10分钟。

本发明还涉及一种电饭煲的控制装置，所述控制装置特别地适合于实施根据本发明的方法，本发明还涉及一种电饭煲，所述电饭煲包括根据本发明的控制装置。

附图说明

通过研究以下以非限定性示例方式给出且参照附图的实施方式的描述，将更好地了解本发明的其他特征和优点，在附图中：

-图1是允许实施根据本发明的方法的电饭煲的示意视图；

-图2示出对应于根据本发明的控制方法的温度随时间变化的曲线图。

具体实施方式

现在将参照图1描述能够实施根据本发明的方法的电饭煲。

根据本发明，所述电饭煲1包括主体或壳体10，所述主体或壳体10包括容腔，在所述容腔中插设有用于烹饪米的内部桶11。壳体配备有盖12，所述盖12铰接安装在壳体10上，以便主体的上部被所述盖12打开或关闭。确保所述电饭煲1的控制操作的控制装置13也装配在壳体10上。

所述电饭煲1还包括用于检测桶11的下部的温度的第一传感器15。所述第一传感器15安装在桶的底部附近。用于检测盖12的内面的温度的第二传感器16安装在盖上。所述第一和第二传感器与控制装置13连接。

所述电饭煲1的加热机构包括主加热元件17，所述主加热元件17提供加热源以便产生在电饭煲的桶11中的浸泡操作/烹饪操作和保温操作，所述加热机构还包括加热桶11的上边的加热元件18和加热盖12的内面的加热元件19。

所述壳体10和盖例如是塑料实现的。

所述控制装置13安装在主体10的内侧上。所述控制装置13也与控制按钮22连接，所述控制按钮22允许使用者设置电饭煲。

此外，所述控制装置13与所述加热元件17，18，19连接以便将其激活或去激活，所述激活或去激活一方面取决于被使用者选择的烹饪程序，另一方面取决于被所述两个传感器15，16测量到的温度值而定。

根据一个实施变型例，所述主加热元件17是感应类型的加热元件，而加热桶11的上边的加热元件18和加热盖12的加热元件19是电阻类型的加热元件。

根据本发明的电饭煲1的控制方法允许烹饪白米饭，所述控制方法允许保持煮熟的白米饭的氨基酸中的至少一种氨基酸。根据被本申请人实现的试验，五中必需的氨基酸——赖氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的量相对于在白米饭的传统的烹饪方法中测量的量有所增大。这可通过蛋白酶类型的酶的存在来解释。在约70℃下的持续浸泡允许通过米的内生蛋白质的分解而提高氨基酸的合成。必需的氨基酸是至关重要的，因为它们不能通过人体组织合成。它们唯一的来源是食物。

因此，本申请人观察到，根据本发明的方法的实施允许相对于传统的烹饪方法而提高在白米饭中的异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的量。

本申请人观察到，通过在烹饪之前实施浸泡步骤，米的氨基酸的量有所提高。

根据本发明的方法也允许增大必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)以及二糖和三糖(麦芽糖，槐糖，麦芽三糖)的量，所述必需脂肪酸可影响饱和度，所述二糖和三糖可影响血糖指数。

血糖指数是食物营养质量的因素。当在含水介质中烹饪时，一旦达到胶凝作用温度(超过65℃)，米的淀粉颗粒失去其半晶体结构，且水合，并且米粒膨胀。非晶直链淀粉在该介质中溶解。如果温度升高，该直链淀粉和在颗粒中存在的直链淀粉可与单酰基脂类配合。这些直链淀粉-脂类的配合物将形成，直到温度达到其熔点(85℃)。但是，在70℃的浸泡步骤期间，温度保持低于熔点：所述配合物因此具有形成的时间，其熔点从85℃上升至100℃。该步骤因此允许在烹饪过程中将更大量的直链淀粉-脂类的配合物保存下来。然而，直链淀粉-脂类的配合物比凝胶化淀粉消化更慢，其存在允许减少煮熟的米饭的血糖指数。

浸泡步骤具有有限的持续时间。实际上，过长的浸泡步骤使米的感官特征变差。实际上，在浸泡步骤期间，米吸收水。如果在烹饪步骤时，包含在桶中的水的高度比米的高度低，则一部分米将不被正确地烹饪。因此，通过限制浸泡持续时间，白米保存其诸如柔软和令人满意的粘性质地的感官质量。

所述控制方法包括分为两个阶段的烹饪步骤。第一阶段的烹饪参数(温度和持续时间)被确定以便获得具有光亮的外观的米。

此外，在烹饪步骤的第二阶段期间，为了保护氨基酸，烹饪温度将比通常用于烹饪白米的烹饪温度更低。

图2示出在实施根据本发明的方法的浸泡步骤期间，温度随时间变化的曲线图。

根据本发明的控制方法允许在电饭煲中实现白米的浸泡和烹饪，而无需使用者在制备周期期间进行干预。

为了制备具有含量被保存的氨基酸的白米饭，使用者将确定数量的米和水导入到电饭煲的桶中。这些量例如由在桶的内表面上标识的刻度来指示。在图2中被示出的曲线使用600g量的米和800g量的水而实现。

根据本发明的控制方法的主要步骤为浸泡步骤a。所述加热元件17，18，19的全部或部分被激活以便将桶11的内部的温度保持在介于65℃和75℃之间。换言之，通过位于所述桶11的底部中的所述第一温度传感器15的信号来实施所述加热元件17，18，19的调节回路。浸泡步骤的持续时间限于15min并且其最小持续时间为8min。根据另一个实施变型例，安置在所述盖中的所述加热元件19在整个浸泡步骤期间是未激活的。根据根据本发明的方法的优选的模式，浸泡温度为70℃并且浸泡的持续时间约为13min。

在浸泡步骤结束时，也就是说在被使用者选择的浸泡持续时间结束后，加热步骤b自动地启动。加热步骤涉及在桶11的内部达到介于97℃和105℃之间的确定的预设温度。为此，只要位于所述盖12中的第二传感器16的信号不指示预设温度，所述控制装置13激活电饭煲1的全部加热元件17，18，19。

在该加热步骤期间，将温度上升的速度保持在介于3℃/min和7℃/min之间。

一旦达到预设温度，烹饪步骤的第一阶段c开始。相对于烹饪循环的整个持续时间而言，烹饪步骤的该第一阶段c的持续时间是短暂的。根据本发明，第一烹饪阶段的预设温度在介于10和15分钟之间的持续时间期间被保持。

准确的说，烹饪步骤在烹饪步骤的第二阶段d中被实现。一旦第一阶段c的持续时间结束，烹饪步骤的该第二阶段d开始。所述第二阶段d的烹饪温度比烹饪步骤的第一阶段c的烹饪温度更低。根据本发明，所述烹饪步骤的第二阶段d的预设温度约为100℃。

为了达到第二烹饪阶段的预设温度，所述加热元件17，18，19被去激活直到温度降低到希望的温度。随后，通过盖12的第二温度传感器16的信号激活加热元件17，18，19的调节回路以便保持预设温度。在烹饪步骤的整个第二阶段d期间，温度被调节。烹饪步骤的第二阶段d在介于5和15min之间的持续时间期间被保持，并且该持续时间优选地为10min。一旦烹饪持续时间结束，加热元件17，18，19被去激活。

在打开盖12之前，几分钟且优选为3分钟的等待步骤被启动。该等待步骤允许米饭的闲置。

本发明还涉及控制装置13，所述控制装置13特别地适合于实施根据本发明的方法。根据本发明的控制装置与加热元件连接并且与传感器连接，并且包括存储器，所述存储器用于存储对应于实施根据本发明的方法的不同的程序序列。

此外，本发明涉及配备有这种控制装置的电饭煲。

本发明不限于所描述的实施例。因此，所述温度传感器可在所述电饭煲中以不同的方式安置。此外，被所述传感器传输的信号可被无区别地用于调节烹饪的预设温度或浸泡的预设温度。