1.一种鞘式变把菜刀，包括刀体(1)和刀柄(2)两部分，其特征是：所述刀体(1)上部设有凸棱组(11)，所述凸棱组(11)四角设有圆形卡孔(12)，所述刀柄(2)包括固定部(21)和手持部(22)，所述固定部(21)中心设有与刀体(1)凸棱组(11)相契合的空腔凹槽(24)，所述固定部(21)设有与圆形卡孔(12)相匹配的螺钉(23)，所述刀柄(2)可在刀体(1)两侧调换安装固定。
2.根据权利要求1所述的一种鞘式变把菜刀，其特征是：所述刀体(1)设置四组凸棱组(11)，两组凸棱组(11)相互对称设置于刀体(1)上部刀侧两端，另两组凸棱组(11)相互对称设置于刀体(1)另一刀侧两端，并且刀体(1)同一刀面两端凸棱组(11)相互对称。
3.根据权利要求1所述的一种鞘式变把菜刀，其特征是：所述凸棱组(11)是由奇数或偶数条横向平行排列的三棱柱体或四棱柱体组成，其长度为50mm，宽度为18mm，突出于刀体(1)表面2mm，所述凸棱组(11)长边缘与刀体(1)侧边缘垂直，凸棱组(11)长边缘距刀体(1)上边缘10mm，凸棱组(11)短边缘距刀体(1)侧边缘5mm。
4.根据权利要求1所述的一种鞘式变把菜刀，其特征是：所述刀柄(2)为异型，其长为150mm，分固定部(21)和手持部(22)，所述手持部(22)长90mm，所述固定部(21)长60mm，高40mm，上端为拱形，最宽18mm渐变到下端最窄5mm贴于刀面，中心设有与刀体(1)凸棱组(11)相契合的空腔凹槽(24)，所述固定部(21)拱形与刀背接触面相贴合且有一定厚度，所述固定部(21)侧边缘与下边缘为空腔凹槽(24)开口。
5.根据权利要求1所述的一种鞘式变把菜刀，其特征是：所述固定部(21)四角各设有一与刀体(1)圆形卡孔(12)相匹配的螺钉(23)。