本发明涉及一种用于提高煎炸油稳定性添加剂的制备方法，属于煎炸油添加剂制备技术领域。
背景技术：
煎炸是一种在我国应用广泛、广受欢迎的一直烹饪方法。煎炸食用具有风味独特、食用方便、容易保存等优点。油炸食品是我国人们所喜爱的食品，它赋予食品香脆的风味。然而食用植物油在煎炸过程中易发生氧化、水解、热聚合等化学反应，不仅破坏了油脂中原有的成分，降低其营养价值，具体为颜色加深、风味劣化，酸价、过氧化值、羰基值、极性组分含量不断增加，功能性微量组分维生素E、甾醇等含量不断降低，而且其热变产物醛、酮、游离脂肪酸等对人体健康不利。另外，在煎炸过程中食品带入体系中的水分、氧气、蛋白质、淀粉等使反应体系更加复杂，影响油脂的氧化、水解、聚合等，同时油脂、蛋白质、淀粉之间可发生反应。目前，防止或减缓油脂氧化的有效手段即为添加抗氧化剂。抗氧化剂可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，前者价格低廉，有一定不良作用；后者价格昂贵，但大多无毒无害无副作用，如茶多酚。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对煎炸油在煎炸过程中易发生氧化、水解、热聚合等化学反应，不仅破坏了油脂中原有的成分，降低其营养价值，且其热产物对人体健康不利的弊端，提供了一种分别从迷迭香枝叶中提取得鼠尾草酸，竹叶中提取得竹叶黄酮提取物，将两者混合后再维生素E乙醇溶液混合溶解，灭菌后冷冻处理得冷冻固体，取核桃壳、珍珠粉、大米混合球磨后与水混合，浸泡后加入冷冻固体，将冷冻固体中活性物质吸附在颗粒中，制得煎炸油稳定性添加剂的方法。本发明制备步骤简单，提取的鼠尾草酸和竹叶黄酮提取物都具有耐高温抗氧化性，再负载在核桃壳、珍珠粉、大米中，以提高抗氧化活性物的稳定性，延长抗氧化时间，有效解决了在煎炸过程中易发生氧化、水解、破坏油脂中原有的成分问题，提高营养价值，有益人体健康。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
（1）称取50～100g迷迭香枝叶，干燥、粉碎后过50～60目筛，得迷迭香粉末，将迷迭香粉末用纱布包裹后放入蒸炉上，用100℃水蒸气加热蒸5～7h，将蒸后的物质按固液比1:5与质量分数95%乙醇混合，并加热回流提取5～8h，过滤得滤液，将滤液放入真空浓缩罐中，在0.08～0.09MPa压力下真空浓缩至原体积15～20%，得迷迭香浓缩液；
（2）将上述迷迭香浓缩液和乙酸丁酯按体积比1:10混合，在150～180W功率条件下超声提取40～60min，超声后过滤收集滤液，并将滤渣重复同上提取2～3次，提取后合并滤液，将滤液在40～50℃减压浓缩至干燥，得到鼠尾草酸，备用；
（3）称取50～100g竹叶，干燥、粉碎后过60～70目筛，得枝叶粉末，将其按固液比1:10加入质量分数50～90%乙醇溶液中，加热回流提取1～3h，提取后过滤，将滤渣重复同上提取2～3次，提取后合并收集的滤液，将合并得到的滤液减压蒸馏去除乙醇，得浓缩液，即为竹叶黄酮提取物；
（4）将步骤（2）制备的鼠尾草酸和上述竹叶黄酮提取物按质量比1:1混合，得混合物，再将混合物和质量分数30%维生素E乙醇溶液按质量比1:5混合，并搅拌至固体完全溶解，将混合溶液在40～50℃下加压蒸馏1～2h得浓缩液，并在紫外灯照射下灭菌15～25min，灭菌后用液氮处理10～15s，得冷冻固体；
（5）分别称取20～40g核桃壳、2～3g珍珠粉和10～12g大米，混合后放入球磨机中球磨至固体粒径为0.3～0.5μm，球磨后将混合物按固液比1:3与水混合，在30～40℃下浸泡40～50h，浸泡后加入混合物总质量50%上述冷冻固体，放入在高速匀浆机中搅拌均匀，在6000～8000r/min下搅拌15～25min，将浆液放入真空干燥箱中在100～105℃下干燥至恒重，收集固体即为煎炸油稳定性添加剂。
本发明的应用方法：在食用油连续或非连续煎炸40～60小时后，冷却到103～105℃，保持10～12min，继续冷却至室温后，按照质量比2000:1～3000:1，将煎炸油添加本发明制得的煎炸油稳定性添加剂，混合均匀即可。该添加剂高温抗氧化性能和稳定性好，使用后，在煎炸过程中不易发生氧化、水解等，对油脂中原有的成分破坏小，对人体无伤害，可延长煎炸时间15～25h。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明制备步骤简单，将迷迭香枝叶和竹叶两者提取物混合，通过核桃壳、珍珠粉、大米进行负载，有效提高其高温抗氧化性能和稳定性；
（2）使用后，在煎炸过程中不易发生氧化、水解等，对油脂中原有的成分破坏小，对人体无伤害，可延长煎炸时间6～8h。
具体实施方式
首先称取50～100g迷迭香枝叶，干燥、粉碎后过50～60目筛，得迷迭香粉末，将迷迭香粉末用纱布包裹后放入蒸炉上，用100℃水蒸气加热蒸5～7h，将蒸后的物质按固液比1:5与质量分数95%乙醇混合，并加热回流提取5～8h，过滤得滤液，将滤液放入真空浓缩罐中，在0.08～0.09MPa压力下真空浓缩至原体积15～20%，得迷迭香浓缩液；然后将上述迷迭香浓缩液和乙酸丁酯按体积比1:10混合，在150～180W功率条件下超声提取40～60min，超声后过滤收集滤液，并将滤渣重复同上提取2～3次，提取后合并滤液，将滤液在40～50℃减压浓缩至干燥，得到鼠尾草酸，备用；再称取50～100g竹叶，干燥、粉碎后过60～70目筛，得枝叶粉末，将其按固液比1:10加入质量分数50～90%乙醇溶液中，加热回流提取1～3h，提取后过滤，将滤渣重复同上提取2～3次，提取后合并收集的滤液，将合并得到的滤液减压蒸馏去除乙醇，得浓缩液，即为竹叶黄酮提取物；将制备的鼠尾草酸和上述竹叶黄酮提取物按质量比1:1混合，得混合物，再将混合物和质量分数30%维生素E乙醇溶液按质量比1:5混合，并搅拌至固体完全溶解，将混合溶液在40～50℃下加压蒸馏1～2h得浓缩液，并在紫外灯照射下灭菌15～25min，灭菌后用液氮处理10～15s，得冷冻固体；最后分别称取20～40g核桃壳、2～3g珍珠粉和10～12g大米，混合后放入球磨机中球磨至固体粒径为0.3～0.5μm，球磨后将混合物按固液比1:3与水混合，在30～40℃下浸泡40～50h，浸泡后加入混合物总质量50%上述冷冻固体，放入在高速匀浆机中搅拌均匀，在6000～8000r/min下搅拌15～25min，将浆液放入真空干燥箱中在100～105℃下干燥至恒重，收集固体即为煎炸油稳定性添加剂。
实例1
首先称取50g迷迭香枝叶，干燥、粉碎后过50目筛，得迷迭香粉末，将迷迭香粉末用纱布包裹后放入蒸炉上，用100℃水蒸气加热蒸5h，将蒸后的物质按固液比1:5与质量分数95%乙醇混合，并加热回流提取5h，过滤得滤液，将滤液放入真空浓缩罐中，在0.08MPa压力下真空浓缩至原体积15%，得迷迭香浓缩液；然后将上述迷迭香浓缩液和乙酸丁酯按体积比1:10混合，在150W功率条件下超声提取40min，超声后过滤收集滤液，并将滤渣重复同上提取2次，提取后合并滤液，将滤液在40℃减压浓缩至干燥，得到鼠尾草酸，备用；再称取50g竹叶，干燥、粉碎后过60目筛，得枝叶粉末，将其按固液比1:10加入质量分数50%乙醇溶液中，加热回流提取1h，提取后过滤，将滤渣重复同上提取2次，提取后合并收集的滤液，将合并得到的滤液减压蒸馏去除乙醇，得浓缩液，即为竹叶黄酮提取物；将制备的鼠尾草酸和上述竹叶黄酮提取物按质量比1:1混合，得混合物，再将混合物和质量分数30%维生素E乙醇溶液按质量比1:5混合，并搅拌至固体完全溶解，将混合溶液在40℃下加压蒸馏1h得浓缩液，并在紫外灯照射下灭菌15min，灭菌后用液氮处理10s，得冷冻固体；最后分别称取20g核桃壳、2g珍珠粉和10g大米，混合后放入球磨机中球磨至固体粒径为0.3μm，球磨后将混合物按固液比1:3与水混合，在30℃下浸泡40h，浸泡后加入混合物总质量50%上述冷冻固体，放入在高速匀浆机中搅拌均匀，在6000r/min下搅拌15min，将浆液放入真空干燥箱中在100℃下干燥至恒重，收集固体即为煎炸油稳定性添加剂。
在食用油连续或非连续煎炸40小时后，冷却到103℃，保持10min，继续冷却至室温后，按照质量比2000:1，将煎炸油添加本发明制得的煎炸油稳定性添加剂，混合均匀即可。该添加剂高温抗氧化性能和稳定性好，使用后，在煎炸过程中不易发生氧化、水解等，对油脂中原有的成分破坏小，对人体无伤害，可延长煎炸时间15h。
实例2
首先称取75g迷迭香枝叶，干燥、粉碎后过55目筛，得迷迭香粉末，将迷迭香粉末用纱布包裹后放入蒸炉上，用100℃水蒸气加热蒸6h，将蒸后的物质按固液比1:5与质量分数95%乙醇混合，并加热回流提取7h，过滤得滤液，将滤液放入真空浓缩罐中，在0.09MPa压力下真空浓缩至原体积18%，得迷迭香浓缩液；然后将上述迷迭香浓缩液和乙酸丁酯按体积比1:10混合，在165W功率条件下超声提取50min，超声后过滤收集滤液，并将滤渣重复同上提取3次，提取后合并滤液，将滤液在45℃减压浓缩至干燥，得到鼠尾草酸，备用；再称取75g竹叶，干燥、粉碎后过65目筛，得枝叶粉末，将其按固液比1:10加入质量分数70%乙醇溶液中，加热回流提取2h，提取后过滤，将滤渣重复同上提取3次，提取后合并收集的滤液，将合并得到的滤液减压蒸馏去除乙醇，得浓缩液，即为竹叶黄酮提取物；将制备的鼠尾草酸和上述竹叶黄酮提取物按质量比1:1混合，得混合物，再将混合物和质量分数30%维生素E乙醇溶液按质量比1:5混合，并搅拌至固体完全溶解，将混合溶液在45℃下加压蒸馏2h得浓缩液，并在紫外灯照射下灭菌20min，灭菌后用液氮处理13s，得冷冻固体；最后分别称取30g核桃壳、3g珍珠粉和11g大米，混合后放入球磨机中球磨至固体粒径为0.4μm，球磨后将混合物按固液比1:3与水混合，在35℃下浸泡45h，浸泡后加入混合物总质量50%上述冷冻固体，放入在高速匀浆机中搅拌均匀，在7000r/min下搅拌20min，将浆液放入真空干燥箱中在103℃下干燥至恒重，收集固体即为煎炸油稳定性添加剂。
在食用油连续或非连续煎炸50小时后，冷却到104℃，保持11min，继续冷却至室温后，按照质量比2500:1，将煎炸油添加本发明制得的煎炸油稳定性添加剂，混合均匀即可。该添加剂高温抗氧化性能和稳定性好，使用后，在煎炸过程中不易发生氧化、水解等，对油脂中原有的成分破坏小，对人体无伤害，可延长煎炸时间20h。
实例3
首先称取100g迷迭香枝叶，干燥、粉碎后过60目筛，得迷迭香粉末，将迷迭香粉末用纱布包裹后放入蒸炉上，用100℃水蒸气加热蒸7h，将蒸后的物质按固液比1:5与质量分数95%乙醇混合，并加热回流提取8h，过滤得滤液，将滤液放入真空浓缩罐中，在0.09MPa压力下真空浓缩至原体积20%，得迷迭香浓缩液；然后将上述迷迭香浓缩液和乙酸丁酯按体积比1:10混合，在180W功率条件下超声提取60min，超声后过滤收集滤液，并将滤渣重复同上提取3次，提取后合并滤液，将滤液在50℃减压浓缩至干燥，得到鼠尾草酸，备用；再称取100g竹叶，干燥、粉碎后过70目筛，得枝叶粉末，将其按固液比1:10加入质量分数90%乙醇溶液中，加热回流提取3h，提取后过滤，将滤渣重复同上提取3次，提取后合并收集的滤液，将合并得到的滤液减压蒸馏去除乙醇，得浓缩液，即为竹叶黄酮提取物；将制备的鼠尾草酸和上述竹叶黄酮提取物按质量比1:1混合，得混合物，再将混合物和质量分数30%维生素E乙醇溶液按质量比1:5混合，并搅拌至固体完全溶解，将混合溶液在50℃下加压蒸馏2h得浓缩液，并在紫外灯照射下灭菌25min，灭菌后用液氮处理15s，得冷冻固体；最后分别称取40g核桃壳、3g珍珠粉和12g大米，混合后放入球磨机中球磨至固体粒径为0.5μm，球磨后将混合物按固液比1:3与水混合，在40℃下浸泡50h，浸泡后加入混合物总质量50%上述冷冻固体，放入在高速匀浆机中搅拌均匀，在8000r/min下搅拌25min，将浆液放入真空干燥箱中在105℃下干燥至恒重，收集固体即为煎炸油稳定性添加剂。
在食用油连续或非连续煎炸60h后，冷却到105℃，保持12min，继续冷却至室温后，按照质量比3000:1，将煎炸油添加本发明制得的煎炸油稳定性添加剂，混合均匀即可。该添加剂高温抗氧化性能和稳定性好，使用后，在煎炸过程中不易发生氧化、水解等，对油脂中原有的成分破坏小，对人体无伤害，可延长煎炸时间25h。