1.一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入3-5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10-20U/g果胶酶、15-30U/g纤维素酶，45-55℃酶解1.5-3h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后，按糯米重量计，接入0.3-0.6%的根霉菌控温32-35℃发酵36-48h制得甜酒酿，然后加入1-1.5倍的水，按甜酒酿加水后总重计，添加15-40U/g糖化酶50-60℃酶解1.5-3h制得糯米酶解液；
（3）将刺梨果渣酶解液2-3份，糯米酶解液6-10份，蜂蜜0-1份混合，调配混合液糖度至22-28%，按混合液重量计，添加0.4-0.7%的酵母菌，控温25-30℃发酵5-10d；
（4）发酵所得样品经过滤、控温20-25℃避光储藏15-25d、杀菌即得成品。
2.如权利要求1所述的一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，其中：步骤（2）制得糯米酶解液后，按糯米酶解液重量计，还可添加酸性蛋白酶10-20U/g，经40-50℃酶解1-2h得到二次酶解的糯米酶解液。
3.如权利要求1或2所述一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，其中：所用原料刺梨果渣为榨汁后残留的果渣或经晒干后捣碎的果渣。