本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种果香型桑葚果酒的生产方法。
背景技术：
桑果又称桑葚或桑椹，桑果中含有多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质、糖类等物质，医学认为其具有补血滋阴、润肠燥、延缓衰老、乌发明目、改善皮肤血液供应等保健功效。医学认为，其营养价值高具有补肝益肾、补血滋阴、乌发明目、改善皮肤(包括头皮)血液供应，润肠燥等功效，桑果具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
随着人们物质生活的不断提高，果酒消费水平不断上升，果酒的需求越来越大。本发明的果香型桑果酒则顺应了这一需求，此果酒较好的保持了桑果原有的味道与风味。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种果香型桑葚果酒的生产方法，从而克服原料处理困难的、果酒口感差缺点。
为实现上述目的，本发明提供了一种果香型桑葚果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)制备桑果汁；
(2)前处理：取新鲜桑果榨汁，然后进行硫处理和糖度调配；
(3)第一次发酵：将所述步骤(2)处理后进行调配好的桑果汁打入发酵罐，接种果酒酿酒酵母菌，发酵罐保持22-25℃的温度发酵，当残糖小于1-2％时，完成第一次发酵；
(4)第二次发酵：在第一次发酵得到的酒液中加入新成酒，加入的体积比为1-2：1，然后恒温发酵5-10天；
(5)后处理得到成品酒。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)制备桑果汁为将鲜桑果清洗，然后榨汁过滤得到桑果汁，将桑果汁直接用于生产桑果酒，或是将桑果汁置于-10℃以下温度冷冻保藏备用。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中的硫处理为，在桑果汁中加入焦亚硫酸钾，加入的量为，每1kg桑果榨汁中加入100mg的焦亚硫酸钾。优选地，上述技术方案中，所述焦亚硫酸钾用10倍的无菌水溶解后在加入桑果汁中。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中加入果酒酿酒酵母菌的量为，每1kg桑果汁中加入1g果酒酿酒酵母菌。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)中第二次发酵在恒温条件下发酵，发酵温度为20℃。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(5)后处理为将第二次发酵后得到的酒液进行冷冻5-7天，渣酒分离，然后进行换罐，加入明胶进行处理，过滤，在进行陈酿，得到成品酒。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(5)中的冷冻为在-6℃的温度条件下冷冻。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明果香型桑葚果酒的生产方法，采用二次发酵的方式，更好的浸泡出了桑果的原果香气，获得的桑果酒果香气浓郁，口感柔顺。
(2)桑果原料不易贮藏，采收时间短，本发明方法采用榨汁后直接-10℃冷冻保存，生产时取出解冻上罐，解决了原料处理难的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1：
一种果香型桑葚果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)制备桑果汁
流程：桑果→清洗→榨汁→过滤→桑果汁
鲜桑果清洗：精选颜色佳、颗粒饱满紫色桑果，在筛板上用清水洗干净。
榨汁、过滤：利用螺旋榨汁机榨汁后，用三足离心机进行离心过滤得桑果汁。
得到的桑果汁可直接用于生产桑果酒，也可进行-10℃以下温度冷冻保藏备用。
(2)前处理：取新鲜桑果榨汁，然后进行硫处理和糖度调配。二氧化硫处理工艺：新鲜桑果汁1000kg用泵打入调配罐，加入100mg/kg焦亚硫酸钾(用10倍无菌水溶解后加入调配罐中)，即每1kg桑果榨汁中加入100mg的焦亚硫酸钾，根据原料糖度加白糖至22°糖度(糖度计)。
(3)第一次发酵：将所述步骤(2)处理后进行调配好的桑果汁打入发酵罐，按1g/kg果汁接种量接种果酒酿酒酵母菌，发酵罐保持22℃温度发酵，当残糖小于1％、发酵缓慢时完成第一次发酵。
(4)第二次发酵：第一次发酵完成后按1：1比例加入新成酒(储酒罐中的新酒)，温度控制20℃进行恒温发酵，发酵至自然停止(5-10天)，期间不搅拌、不做回流处理。
(5)后处理：发酵停止后直接进行-6℃冷冻处理7天，渣酒分离，进行换罐，加入明胶进行下胶处理，用硅藻土过滤机-膜虑机进行过滤，在储酒罐中进行陈酿，得到果香型桑果酒。酒精度12vol％，总糖3g/L，总酸7.5g/L，桑果特有果香味浓郁。
实施例2：
一种果香型桑葚果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)制备桑果汁
流程：桑果→清洗→榨汁→过滤→桑果汁
鲜桑果清洗：精选颜色佳、颗粒饱满紫色桑果，在筛板上用清水洗干净。
榨汁、过滤：利用螺旋榨汁机榨汁后，用三足离心机进行离心过滤得桑果汁。
得到的桑果汁可直接用于生产桑果酒，也可进行-10℃以下温度冷冻保藏备用。
(2)前处理：取新鲜桑果榨汁，然后进行硫处理和糖度调配。二氧化硫处理工艺：新鲜桑果汁1000kg用泵打入调配罐，加入100mg/kg焦亚硫酸钾(用10倍无菌水溶解后加入调配罐中)，即每1kg桑果榨汁中加入100mg的焦亚硫酸钾，根据原料糖度加白糖至25°糖度(糖度计)。
(3)第一次发酵：将所述步骤(2)处理后进行调配好的桑果汁打入发酵罐，按1g/kg果汁接种量接种果酒酿酒酵母菌，发酵罐保持22℃温度发酵，当残糖小于2％、发酵缓慢时完成第一次发酵。
(4)第二次发酵：第一次发酵完成后按2：1比例加入新成酒(储酒罐中的新酒)，温度控制20℃进行恒温发酵，发酵至自然停止(5-10天)，期间不搅拌、不做回流处理。
(5)后处理，发酵停止后直接进行-6℃冷冻处理7天，渣酒分离，进行换罐，加入明胶进行下胶处理，用硅藻土过滤机-膜虑机进行过滤，在储酒罐中进行陈酿，得到果香型桑果酒。酒精度13.5vol％，总糖5g/L，总酸7g/L，桑果特有果香味浓郁，口感柔顺。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。