本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒。
背景技术：
中国白酒有悠久的历史、独特的工艺，是世界六大蒸馏酒之一。传统白酒的生产，发酵作用依赖于自然环境中种类繁多的微生物，依靠曲坯和糟醅提供的营养条件，微生物间进行着彼消此长的生长繁殖，并进行着纷繁复杂的微生物代谢等各种生化演化。众所周知，“曲乃酒之骨” ，“好曲产好酒”，在自然条件下如何培育出好曲已成众多酒厂和科研院所研究的热点之一，强化大曲应运而生。所谓强化大曲就是自然接种微生物和人工接种微生物相结合，将从生产浓香型大曲酒的曲药及窖泥中筛选出酯化功能菌，加上一定比例的霉菌和酵母等优良菌系，制成生香功能菌。
《强化大曲菌种扩培方法改进的研究》一文中设置强化大曲不同菌种的扩培条件，进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验，确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉 + 黑曲霉 + 酵母，能显著提高大曲糖化力、发酵力、 酯化力，但是由于混合菌种接种量有所增加，这就显示不出混合菌种的优势，这就需要进行改性；同时由于老百姓自我健康意识的增强，白酒不仅要满足各种香型以及口感，更要向健康白酒方面发展，可酌情向白酒中添加已经确证的健康成分。本发明针对上述情况，对白酒的制备过程做出了改性。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒，由下列重量份的原料制备制成：高粱2500-2600、小麦9-10、大麦1-1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06-0.0.07、香蕉1-2、辣蓼草2-3、绿茶嫩叶600-650、茶梅200-230、山茶100-120、亚硫酸钠70-80、氢氧化钠4-5、白砂糖500-520、活性干酵母0.4-0.6。
所述一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒，由以下具体步骤制成：
（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37-38℃、140-150r/min的条件下培养10-12小时后降温至4-5℃离心5-7分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；
（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37-38%；将辣蓼草加入2-3倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩到含水量为45-50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，在30-32℃下培养7-8天，得到强化大曲；
（3）将绿茶嫩叶、茶梅、山茶用蒸馏水清洗干净后放入搅拌机中破碎得到混合浆料，在混合浆料中加入亚硫酸钠、氢氧化钠，加热至60-65℃下搅拌15-20分钟后加入白砂糖以及等量的蒸馏水，放入发酵罐中混合均匀后加入活性干酵母，控温20-26℃前发酵15-16天，然后分离酒液与酒脚待用；将分离后的酒液继续在18-25℃发酵30-35天，得到二次发酵酒液；
（4）将高粱放入蒸锅内，加入适量42-43℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20-30分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸煮，当水温达到90-95℃时焖煮35-40分钟，再加压蒸煮40-50分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，使温度冷却到35-36℃和27-28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，开始进行糖化；
（5）将步骤（3）得到的酒脚与步骤（4）的产物混合放入发酵罐中共同发酵，经过30-35天的发酵期后将得到的酒醅与步骤（3）得到的二次发酵酒液混合，然后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到本发明白酒。
本发明的优点是：本发明首先通过香蕉与辣蓼草复配添加到强化大曲的制备中，可促进所需霉菌、酵母菌的增长，更好地调节菌群之间的均衡性，达到少量高效的效果，能够显著提高大曲的糖化力、 液化力、发酵力、酯化力，使基酒的品质得以提升，同时采用传统的大曲发酵白酒的工艺精华，保持并且增强了高粱大曲的风格。
本发明还通过二次发酵的工艺将绿茶嫩叶、茶梅、山茶等成分的发酵酒以及酒脚添加到高粱酿酒的过程中，能够保持绿茶、山茶的特有淡雅清新的气味，而且含有丰富的茶氨酸，能够降低酒精对肝脏的损伤，降低醉酒度，保护机体；本发明混酿白酒不仅能够保持大曲酒的基调，同时带有淡淡的清香，入口绵柔回甘，同时具有一定的保健功效，是一种健康型白酒，值得推广。
具体实施方式
一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒，由下列重量份（公斤）的原料制备制成：高粱2500、小麦9、大麦1、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06.07、香蕉1、辣蓼草2、绿茶嫩叶600、茶梅200、山茶100、亚硫酸钠70、氢氧化钠4、白砂糖500、活性干酵母0.4。
所述一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒，由以下具体步骤制成：
（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37℃、140r/min的条件下培养12小时后降温至4℃离心5分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；
（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37%；将辣蓼草加入2倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩至含水量为50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，在30℃下培养7天，得到强化大曲；
（3）将绿茶嫩叶、茶梅、山茶用蒸馏水清洗干净后放入搅拌机中破碎得到混合浆料，在混合浆料中加入亚硫酸钠、氢氧化钠，加热至60℃下搅拌15分钟后加入白砂糖以及等量的蒸馏水，放入发酵罐中混合均匀后加入活性干酵母，控温20℃前发酵15天，然后分离酒液与酒脚待用；将分离后的酒液继续在18℃发酵30天，得到二次发酵酒液；
（4）将高粱放入蒸锅内，加入适量42℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸煮，当水温达到90℃时焖煮35分钟，再加压蒸煮40分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，使温度冷却到35℃和28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，开始进行糖化；
（5）将步骤（3）得到的酒脚与步骤（4）的产物混合放入发酵罐中共同发酵，经过30天的发酵期后将得到的酒醅与步骤（3）得到的二次发酵酒液混合，然后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到本发明白酒。
按照本实施例酿造工艺制成的白酒清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有浓郁的己酸乙酯为主题的复合香气，绵甜净爽，香味协调；总酯含量大于2.5g/L，固形物小于4.0 g/L。